《知味儿》这本书分了四个篇章：在第一篇“知食”里，董克平先生让我们看到了美食不仅是舌尖留香，更是文化寻根；第二篇“知味”，董克平先生通过文字带领我们云游国内外，让我们在游中食，在游中记，在游中悟；第三篇“知营”，让我们看到了中国餐饮人的知人善任，知商善营；第四篇“知人”，让我们明白了民以食为天，美食说到底也是关于人的故事。

第一篇 知食
美食不仅是舌尖留香，更是文化寻根
广式月饼畅销的秘密
学习宴席文化的心得
芝麻酱香椿面和宋朝的饮食发展
武大郎卖的到底是什么
中国茶走四方
原产地真的重要吗
许家菜的故事和辣味成为川菜主旋律的原因
聊聊北京菜和地方风味
礼失而求诸野和家常饭
凉菜、凉拌菜你真的搞清楚了吗
关于个人饮食的采访
小吃不小，道理深远
苜蓿酿洋芋：家乡食物的魅力
第二篇 知味
如果不住在海边湖边，你吃什么虾
你喜欢吃香菜吗
青岛美食多多，要一去再去
鸢尾宫的午餐
腌笃鲜是春天的菜
西湖醋鱼好吃吗
在上海最高的餐厅吃饭
东莞，食物之外你不知道的
白天鹅早茶，“江”的午餐，“跃”的晚餐
东京伊万里烧肉
在东京吃了一顿川菜
塞哥维亚四代传承的美味——烤乳猪
加拿大西部之行——艾伯塔令人垂涎的味道
加拿大西部之行——一口爱上温哥华
北欧美食的另一个高峰一哥本哈根Geranium
“世界第一”的Mirazur餐厅
欧洲美食之旅结束后的一点儿感悟
第三篇 知营
说说节气莱
京季荣派官府菜
龙华茶楼：老式的点心，“古早”的风情
西湖国宾馆紫薇厅的传统菜创新之路
“彩丰十味”是个有益的尝试
短暂长沙行，思虑万千重
淮扬菜发展创新的有效路径：打造一批名店名师名菜
做好度假酒店的餐饮
我们离智慧厨房和有机产品还有多远
重复的精进
在吃”中西餐结合”时，我们到底在吃什么
关于中餐创新的一点儿看法
说说对中国美食在国际的理解
进了米其林的评价体系，就得按它的游戏规则行事
在日本本土之外，日餐也有改变——曼殊日本料理餐后感
第四篇 知人
王义均：讲点儿北京饮食掌故
陈立：从食物到文化
徐小平：成功就是最大程度地满足他人需求
陈晓卿：明白自己要做什么，然后努力去做
屈浩：教你认清芫还是盐
大董：谈菜品呈现
大董：让北京烤鸭更有味道
孙兆国：“智荟·六宴”上的新番菜
兰明路：举起川菜创新的大旗
俞斌：现代烹饪如何呈现
段誉：“川流不西”精彩纷呈

多读书，多走路
《知味儿》在青岛出版
社几位老师的帮助下，即
将和大家见面了。出过第
一本书后，曾雄心勃勃计
划每午出一本，到我写不
动字的岁月，估计能有二
十多本。这个计划被我的
懒惰和疫情中断了，三午
来，除了我策划主编的五
本书外，没有一本自己写
的书。这次《知味儿》的
出版，算是这个计划的延
续，只是已经不再完整。
疫情三年，虽有诸多不
便，但我没有停下行走的
脚步。每年都有260天以上
的时间在路上，去不同的
城市，见不同的朋友。吃
不同的饭。一个旅行APP
的统计是我平均每五天有
一次飞行。每两天就会到
一个不同的城市或地区。
如果算上乘坐高铁、汽车
和自驾，出行的频率肯定
要小于五天的。真的很累
，却也很值得。
疫情刚刚开始的2020午
，张新民老师对我说过这
样的话：“小董，你要多走
走，多去不同的餐厅，这
样可以让大家觉得还有人
关心着餐饮人餐饮人也可
以多发出一些声音，让人
们知道虽然环境恶劣，但
我们一直在努力。”近十多
午，我的荣誉、我的生活
都来自餐饮行业，现在危
机来了，个人虽然微不足
道，但很有必要为这个行
业做一点儿事，做一点儿
自己能够做的贡献。三年
未曾停止过的脚步，确实
给了餐饮行业一些帮助，
也逐渐显示出了效果，这
样我就更有信心和勇气继
续行走了。
不同的行走，同行的多
是餐饮界的朋友，有老板
，有厨师，也有媒体。过
程中，我们有着广泛深入
的交流。虽然今天资讯十
分便捷发达，获取资讯的
方式多种多样，新观念、
新菜式只要你想，得到并
不艰难。即使是这样，我
以为行走还是必须的。古
人讲“读万卷书，行万里路”
，在今天这句话依然有效
，亲身经历，亲身体会对
于成长重要且必要的。我
对一些厨师说过这样的话
：“行走的目的是与那些你
感兴趣的菜式亲密接触，
当你吃到让你感动的那个
菜时，你会调动自己的经
验和技术感受并丰富这个
菜，看菜谱时不会有这种
真切的感受，听别人转述
更无法和吃到嘴里，慢慢
咀嚼得来的明确彻底。也
许这就是行走的意义。这
是现实与历史的碰撞，是
感性和理性的碰撞，只要
有心，必有火花绽放。”《
知味儿》这本小册子是我
行走的记录，边走边想，
边走边记，用粗糙的文字
记下了一些感受和点滴心
得。感谢青岛出版社的老
师们，从我几千篇日记中
选出书中这些篇目，才有
了这本小书。感谢我的助
理包着小姐，联络了书中
涉及到的人物、企业，为
这本书配上了精美的图片
，使其有了今天这幅模样
。
2023年2月15日 董克
平