鸡是如何一步步从东南亚丛林中走向全球，如何从皇家贵族独享美食变成我们每个人的盘中餐的？英国维多利亚女王为养鸡业发展做出了什么贡献？肉鸡长得快到底是基因还是激素的作用？科学家为什么要给鸡算命，又要给鸡按摩？更多有趣有料的历史故事和科学故事将一一呈现在这本书里。本书是一本富有趣味的有关于鸡的科普书，对于鸡的发展史、鸡的营养价值、鸡在全球的贡献等做出了详细的阐述，可以让读者增加科普知识，全方位了解鸡的发展历程。

汤波，生物化学与分子生物学博士，《南方周末》特约撰稿人。主要从事动物生物技术研究，在国际学术期刊发表论文近20篇，参编著作7部，获得发明专利20多项，荣获国家科学技术进步奖二等奖等科技奖项4项。热心科普创作，已在《南方周末》、《北京日报》、“知识分子”、《科学画报》等媒体发表科普文章和科技报道50多篇。

第一章 起源与扩散
用鸡复活恐龙，一共要几步？
中国会是家鸡全球驯化中心吗？
鸡和欧洲人到底谁先到达美洲？
难道是贪玩的人类推动鸡成为全球物种？
第二章 吃鸡之外
咯咯哒，如何让母鸡多下蛋？
喔喔喔，公鸡打鸣会把自己耳朵震聋吗？
咯咯哒还是喔喔喔，母鸡性别转换之谜
第三章 吃鸡过去时
从祭坛用品到待客美食：中国人吃鸡简史
从“预言家”到盘中餐：世界人民吃鸡缩影
人类能实现“吃鸡自由”，多亏了两个女人
第四章 吃鸡现在时：先要自由
为什么肉鸡长得快？基因告诉你答案
给种鸡“算命”是个技术活
中国鸡种对世界鸡种遗传贡献知多少
白羽肉鸡如何逆袭成为“明日之鸡”？
国产白羽肉鸡新品种即将诞生
小个子也有大作为
第五章 吃鸡现在时：还要美味与健康
儿时的土鸡味，到底是啥味？
让脂肪长在正确的位置上
鸡蛋的“坏”名声从何而来？
鸡蛋是如何拯救人类的？
乌骨鸡到底有没有药用价值？
鸡为科学家带来几项诺贝尔奖？
第六章 吃鸡将来时
全球正进入饲料禁抗新时代
基因编辑会为鸡的育种带来惊喜吗？
细胞培养肉能替代养殖鸡肉吗？
参考文献
后记

“闻鸡起舞”“雄鸡一唱天
下白”“鸡功最巨，诸菜赖之
”……提到鸡，大家脑海中
多半会浮现很多成语和诗句
，也有可能会唤起很多人的
美味记忆和期待。
的确，鸡是大家再熟悉
不过的家养动物，但是家鸡
如何从瘦小谨慎的原鸡一步
步驯化而成，如何从中国西
南部、泰国北部和缅甸一带
的丛林走向全球，如何从王
室祭祀用品发展成为老百姓
餐桌上的美食，如何从过年
过节才吃得到的美味担当变
为餐餐可享用的寻常食物，
这里面蕴藏着许许多多有趣
而不同寻常的历史、文化和
科学故事。
在本书中，中国农业科
学院北京畜牧兽医研究所文
杰研究员等以家鸡驯化历史
、育种科技和产业发展中的
科学故事为“主菜”，辅之以
生动有趣的历史和文化故事
，烹制成关于人类吃鸡简史
的科普“大餐”，非常值得细
细“品尝”。大家享用这一科
普“大餐”后，一定会对鸡这
种常见的家养动物产生全新
的、系统的认识。
作为一种常见的家养动
物，鸡却拥有很多并不寻常
的特性。随着学习和研究的
深入，我们会发现鸡身上有
很多有意思的科学问题，比
如家鸡是如何被驯化的？公
鸡打鸣会把自己震聋吗？母
鸡下蛋的极限在哪里？母鸡
为什么会变成公鸡？斗鸡为
什么好斗？肉鸡长得快，到
底是基因决定的，还是激素
的功劳？鸡如何变身药物工
厂？除了作为食物，鸡还有
哪些重要用途？这些有趣的
科学问题都可以在这本科普
图书中找到答案。
在这本科普图书中，我
们将不难发现，家鸡在中国
历史和饮食文化中占据非常
特殊的地位。中国是全球家
鸡驯化中心之一，也是最早
饲养家鸡的国家之一。中国
养鸡历史最早可追溯至
3000多年前的殷商时期，
考古学家发现了这一时期的
家鸡遗骨，而且当时的甲骨
文已出现了“鸡”的象形文字
。中国也是世界上家鸡种质
资源最为丰富的国家之一，
现有地方鸡种110多个，拥
有很多世界上独一无二的鸡
种，其中九斤黄（Cochin
Chicken）和狼山鸡等中国
地方鸡种对世界鸡种遗传改
良做出了重要贡献。在中国
传统文化中，鸡素来有“德
禽”之称，有“文、武、勇、
仁、信”五德；而鸡与吉同
音，因此鸡也被推崇为吉祥
之鸟，在中国传统文化中代
表吉祥、积极向上、勇敢守
信等正面形象。古人将鸡与
牛、马、羊、猪、狗并列为
“六牲”或“六畜”，其中鸡是
鸟类的唯一代表，也是其中
最特别的一个。无独有偶，
鸡在中国“十二生肖”中同样
是鸟类的唯一代表，除了龙
和蛇之外，其余9种生肖均
为哺乳动物。鸡在中国饮食
文化中当然是不可或缺的，
清代诗人和美食家袁枚曾言
“鸡功最巨，诸菜赖之。”我
国南方更有“无鸡不成宴”的
说法。如今，鸡肉已成为我
国第二大肉类消费品，未来
将有望成为最主要的动物蛋
白来源。
当然，这本图书的主题
是“吃鸡”，其最浓墨重彩的
部分则是介绍中外古人吃鸡
趣闻，科技进步如何帮助现
代人实现“吃鸡自由”，未来
人类如何吃鸡等内容，全面
展现了全球和我国肉鸡产业
发展的历史、现状和未来趋
势。要实现全国范围内的“
吃鸡自由”，需要肉鸡育种
、动物营养、疫病防控、环
境控制等科技进步，其中肉
鸡育种科技创新贡献最大。
因此，作者在书中系统地介
绍了我国拥有独具特色的地
方鸡种质资源，以及这些种
质资源对世界肉鸡产业做出
了哪些贡献；我国科学家如
何利用这些种质资源，培育
出好养又好吃的黄羽肉鸡新
品种，让大家“吃得好”“吃
得安全”；为了解决我国肉
鸡种源“卡脖子”问题，我国
科学家和企业家如何攻克难
关，成功培育出三大白羽肉
鸡自主品种，实现白羽肉鸡
品种“0到1”的重大突破；面
对国际育种科技前沿和我国
肉鸡产业发展的重大需求，
我国科学家如何坚持自主创
新，实现肉鸡育种科技迭代
升级，为我国肉鸡产业注入
新的动力。
文杰研究员作为我国肉
鸡产业技术体系的领导者，
也是我国肉鸡育种自主创新
的实践者，带领团队先后培
育了6个优质黄羽肉鸡新品
种和1个白羽肉鸡新品种，
创制了在肉鸡企业中广泛应
用的肉鸡育种基因芯片，这
些肉鸡育种科技成果将对我
国肉鸡核心种质资源的持续
改良发挥重要作用。此次，
文杰研究员领衔撰写这本有
趣又有料的科普图书，必将
让广大读者对鸡的物种本身
及我国肉鸡产业有新的、深
入的了解，也将对我国家鸡
产业的健康发展产生积极影
响。
因此，我非常乐意向读
者推荐这本有趣的科普图书
。