维生素与矿物质是人体不可缺少的营养素，在人体组织建构、新陈代谢过程中两者相辅相成，共同致力于维持机体的健康。于反主编的《维生素女人：科学饮食呵护您的健康美丽》告诉您各种维生素与矿物质的功能及富含各种维生素和矿物质的食物。让你吃出美丽与健康！维生素与矿物质给于女人诸多的关爱，让女人由内而外散发出美丽与光彩！

《维生素女人：科学饮食呵护您的健康美丽》：维生素和矿物质是女人美丽和健康所不可缺少的伙伴。一个体内各种营养素平衡的女人，才能成为一个容颜姣美、魅力四射的美丽女人。

于反主编的《维生素女人：科学饮食呵护您的健康美丽》详细介绍了每一种维生素和矿物质的相关知识以及合理用量，并且对维生素和矿物质含量丰富的天然食物及其最佳食用方法进行了详尽的描述，能帮助每一位现代女性科学合理地补充维生素和矿物质，使女性永远保持健康和美丽。

1 人休不可缺少的维生素和矿物质

人体中的维生素和矿物质

让您健美的维生素

让您健美的矿物质

2 保持女性美丽的的维生素家族

维生素与其他营养成分的关系

合成维生素与天然维生素的区别

维生素与食物密不可分

别在生病时才想起维生素

分类选择维生素补充剂

两“看清”帮你选择维生素补充剂

维生素补充剂服用有讲究

区分鱼肝油和鱼油

中药也能补充维生素

警惕维生素与药物相克

维生素A

维生素B1

维生素B2

维生素B3

维生素B5

维生素B6

维生素B8

维生素B9

维生素B12

维生素C

维生素D

维生素E

维生素K

维生素P

3 维护女性健康的矿物质家庭

钙

磷

铁

钾

钠

碘

硫

氯

镁

锌

硒

铜

氟

钼

锰

铬

钴

硼

钒

4 不同年龄的女性与维生素

青春期少女与维生素

成年女性与维生素

准妈妈与维生素

哺乳期女性与维生素

5 不同年龄的女性与矿物质

青春期少女与矿物质

成年女性与矿物质

准妈妈与矿物质

哺乳期女性与矿物质

维生素与其他营养成分的关系

在人体中，维生素并非独立存在的，它必须与其他营养物质一同发挥作用，才能推动身体运作，维持我们的健康与生命。所以，为了使女性更好地补充维生素，我们先来了解维生素与其他营养成分的关系。

1．维生素与矿物质

作为人体必需的营养素，矿物质与维生素一样，无法自身产生、合成，需要人体从各种食物中摄取，才能满足日常所需。在这一过程中，维生素扮演了举足轻重的角色。当人体缺少某些维生素时，人体对矿物质吸收就可能受到影响。例如，人体缺乏维生素D和维生素C，就会影响对钙质的吸收，甚至还会加快钙质的排出，易造成女性缺钙。女性缺钙通常表现为骨质疏松、抽筋、睡眠障碍、易过敏、指甲软薄且易断，对健康影响极大。

2．维生素与酶

科学家将人体生命活动看作生化反应，为了能使所有生化反应保持高效与协调，需要生物体酶对其进行催化。然而，生物体酶并非构成机体的组织，本身也不能提供能量，只能参与体内能量代谢。为了使其在参与代谢过程中发挥最大潜能，就需要维生素的参与。

就目前研究结果来看，已经确定B族维生素与酶的关系最密切，发挥的作用最大。例如，当维生素B1缺乏时，需要它的酶就无法彻底氧化葡萄糖，产生足够能量维持肌肉细胞的正常生命活动，表现为消瘦、神经炎等症状。

由此可见，维生素实际上就是生物体酶的“左膀右臂”，它通过对酶系统起到调控，从而维持人体正常运作，因此也被称为辅酶。

3．维生素与三大主要营养素

碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体必需的主要营养素，其中，碳水化合物能参与脂肪、蛋白质合成，或与蛋白质组成糖蛋白；碳水化合物、脂肪、蛋白质能参与构或身体的某些部分，后两者更是人体细胞的重要组成部分。

维生素虽然无法像三大营养素一样，通过释放热量直接提供生命活动所需的能量，但能够作为“助手”参与这些营养素的代谢过程，在生命过程中发挥着重要的作用。

合成维生素与天然维生素的区别

天然食物中蕴含丰富的维生素，它是人体所需维生素的主要来源之一，但目前市场上出现许多合成维生素保健品，让不少人产生疑惑：合成维生素能够代替食物，成为补充维生素的捷径吗？答案是否定的。

相关研究证明，虽然在多数情况下，天然维生素与合成维生素在化学结构和活性上是一致的，但两者由于特性不同，所以在作用方面还是各存优劣。

1．营养成分不同

天然维生素来源于天然食物，天然食物是一种富含多种类型营养的有机体，除了维生素外，还含有矿物质、碳水化合物、膳食纤维等，可以同时满足人体所需的营养摄取，并有相互协调作用，更有利于人体吸收。即使是维生素本身，一种食物中往往也同时含有多种维生素，如番茄中含有维生素C、维生素B1、维生素B2，西葫芦中含有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K等。再如，在含有维生素E的食物中，不光只有α-生育酚，还含有其他的生育酚，它比合成维生素E能产生更强的效果。

合成维生素通常只含有单一或几种成分，与天然食物相比远远无法满足人体所需。即使同时服用多种合成维生素，也很难正确搭配，错误搭配通常会出现两个问题：第一，无法满足人体要求的比例；第二，搭配的营养素有可能互相抑制吸收。

2．有无副作用不同

天然维生素存在于膳食之中，含量比较少，即使不慎多食一般也不会给人体带来副作用。

合成维生素通常为药物制剂，常用作防病、治病，所以含量和纯度比较高，需要在医生指导下服用。如果服用过多或长时间服用，极易造成维生素过量，在体内积蓄大量毒素，引发药物中毒。

3．吸收多少不同

由于天然维生素以化合物方式存在，使人体难以按需摄取。以维生素C为例，成年女性每日所需维生素C量为100毫克左右，口服避孕药、长时间操作电脑、更年期、妊娠期、哺乳期的女性对维生素C的需求更大。然而，由于烹饪、食量等原因所限，人体无法从食物中获取足够的维生素C。

合成维生素相对于天然维生素来说，可以一次性提供大量的维生素，在人体急需时(如妊娠前、妊娠中、患病等)更方便、快捷地提供必需的营养素。

维生素与食物密不町分

对于健康女性来说，饮食平衡是维持体内维生素平衡的基本保证，每天蔬菜、肉类、蛋类、谷类、乳类样样不缺，令女性在享受美食的同时，充足摄取各种维生素。

1．蔬菜是维生素的主要来源

我们不得不承认这样一件事，人们可以一天不吃肉，或一天不吃水果，但不能一天不吃蔬菜，蔬菜是人们餐桌上每天必备的菜肴。《中国居民膳食指南》建议我国成年居民每天食用400～500克的蔬菜。为什么蔬菜有这么大的魅力？其实它的魅力就源于各种维生素。

·在各种维生素中，维生素A、维生素E等属于脂溶性维生素，只有用植物油炒后才能使其溶解，更好地被人体吸收；而维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等属于水溶性维生素。蔬菜既可油炒，又可水煮，而且是人们每天必不可少的食物，理所当然成为维生素的重要来源。

·不同颜色的蔬菜，其维生素含量各有侧重。

红色蔬菜主要有番茄、红辣椒、红甜椒、胡萝卜、红薯等，富含β-胡萝卜素，经过烹饪后能转化为维生素A，多吃可提高免疫细胞活性，对预防感冒、强健心脏有较好的作用。

紫色蔬菜有茄子、扁豆、紫芋、紫薯、紫甘蓝、紫皮洋葱等，在这些紫色蔬菜中，维生素P的含量远远高出其他蔬菜，蛋白质、钙的含量也相当可观，不仅能增加肾上腺素分泌，还具有较强的抗氧化作用，能保护人体视网膜及血管壁。

白色蔬菜有菜花、白菜、白萝卜、茭白、竹笋，虽然这些蔬菜的维生素含量也比较丰富，但与深色蔬菜相比，还是略逊一筹。不过，由于白色蔬菜在视觉上会给人以干净、鲜嫩的感觉，对情绪有一定的安抚作用，经常食用可改善高血压、心肌病。

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现代社会，人们享受着现代生活带来的便利和快捷的同时，也不可避免地受到现代疾病的侵扰。环境的恶化、生活节奏的加快、工作的紧张忙碌、岁月的流逝都使得现代女性面临着更大的生存挑战。行色匆匆的女性渐失曾经的从容婉约之美，眼睛缺乏神采，皮肤失去了光泽，皱纹爬上了眼角，白发悄悄滋生，一切的一切，都在让女性远离健康和美丽。

在忙碌的工作之余，对自己的身体来一次全面的呵护，找回昔日光彩是现代女性心底的意愿。难道只有到美容院中才能够重拾往日容颜吗？难道工作成就和美丽容颜不能共存吗？其实，只需要一个简单的办法，就能够让女性实现健康和美丽的目标，能够在兼顾工作的同时，给自己的身体更好的呵护。那就是从日常的饮食中摄取充足的维生素和矿物质。

每一位渴望完美的女人都期待着这样一种情境，不需要昂贵的滋补品，不需要美容院里的繁琐护理，甚至不需要占用多少时间，只需在饮食中摄取足量的维生素和矿物质就能够让女性皮肤润泽、活力四射。维生素和矿物质甚至胜过许多灵丹妙药，能够让女性把衰老和疾病关在门外，享受更美好的生活，变得更加容光焕发。这样的美丽，兼顾了健康，让女性成为一个健康美人。

尽管很多女性已经意识到了维生素和矿物质的重要性，但是如果凭借补充一些胶囊和药片，就想实现健康美丽的目标却并不是那么容易。很多女性在补充维生素和矿物质方面都陷入了一种误区，认为补充得越多越好，其实这同样会对身体造成伤害。怎样科学地补充维生素和矿物质、怎样从天然蔬果中找到身体的健康源泉，是很多女性十分渴望了解的知识。

本书详细介绍了每一种维生素和矿物质的相关知识以及合理用量，并且对维生素和矿物质含量丰富的天然食物及其最佳食用方法进行了详尽的描述，能帮助每一位现代女性科学合理地补充维生素和矿物质，使女性永远保持健康和美丽。