邓云乡教授自幼受中国传统文化熏陶，具有深厚文史功底。学识渊博，兴趣广泛，善于思考，勤于撰述。退休后，以其亲身经历的事件或与他有涉的人，或事缘为诱因，或描绘与时代生活息息相关的经济、文化、民风民俗之变化，或明清以来文人文事钩沉，探究众说纷纭的历史文化现象，潜心著书。邓云乡先生以自己深厚的文学功底加之以自己的亲身见闻将过去的北京如实的记录了著成《燕京乡土记》，让后辈能够在其文字中重新认识这座古老的北京城。

邓云乡（1924-1999），学名邓云骧，室名水流云在轩。一九二四年八月二十八日出生于山西灵丘东河南镇邓氏祖宅。一九三六年初随父母迁居北京。一九四七年毕业于北京大学中文系。做过中学教员、译电员。一九四九年后在燃料工业部工作，一九五六年调入上海动力学校（上海电力学院前身），直至一九九三年退休。一九九九年二月九日因病逝世。一生著述颇丰，主要有《燕京乡土记》、《红楼风俗谭》、《水流云在书话》等。

自序
岁时风物略
万象又更新
燕九春风驴背多
厂甸欢情
春风吹大地
元宵月照华灯
梅花三月
端午小景
入夏数伏
夏雨雨人
夏虫京华梦
乞巧月令篇
都城锦绣秋
重阳话到小阳春
数九坚冰至
冰嬉今昔谈
黄羊祭灶年关到
花胜遗风
春风忆童心
春讯报芳情
燕山花信谱
琼华岛夏梦
鸽铃人晴空
女孩儿节令
夏之儿歌
老树茶烟
街头夏景
小院乘凉时
河沿野趣多
七月清韵
长安一片月
斗蛐蛐之趣
三冬乐事
腊鼓声声
干干净净过个年
糖瓜到饽饽
行礼如仪
福禄寿喜
闹元宵
龙抬头
再逛厂甸
春明花事
夏之梦
秋之思
岁又阑
胜迹风景谭
五凤楼春色
太液好风光
稷园花事
瓮山西湖风景画
花照小山村
山中夏景幽
银杏奇观
坛宇柏森森
贡院小史
卢沟千古月
城南胜迹多
白塔怀古
古寺诗情
名塑偶忆
禁城记趣
瀛台故事
打鬼传奇
西郊路上
城阙怀古
街巷琐记
圆明园
瓮山思绪
坛苑拾零
宣南古寺
昔贤胜迹
稷园旧梦
市廛风俗志
鞭影小骡车
朝山走会
家家井水清
技艺杂谈
冬煤与骆驼
庙市商情
年货年景
牌楼街市变迁多
交通杂述
食肆鳞爪
茶话
闲话玉壶冰
街头巷尾拾零
孔方兄
礼尚往来
行路难
旧时衣冠
冰炭故事
筷子与挑子
买卖琐话
旧都绝技
山村
京话官腔
艺苑风烟
戏台琐话
门外戏谭
什样杂耍
丝竹之余
后记
附录
原版序一
原版序二
原版序三
原版序四

这本书我是在《燕京乡
土记》的基础上，修改、增
加、补充而写成的，篇幅较
前书增加近一倍，篇幅既增
，内容亦补，因而名吾书为
《增补燕京乡土记》。此书
与原书源出一脉，实系两书
，可并行而不悖也。
龚定盒《己亥杂诗》之
十，“进退雍容史上难，忽
收古泪出长安”。诗后注云
：“先大父宦京师，家大人
宦京师，至余小子三世百年
矣。以己亥岁四月二十三日
出都。”诗只是七绝四句，
注亦很简单，但古人诗，想
象体会其感情，则是千头万
绪，无比深厚的。我不敢上
比前贤，攀附古人，但人的
感情总是一致的。时代有古
今之分，学识有深浅之别，
才调有高下之异；而其感情
则或有相通者，家世则或有
类似者，因此也特别有感于
前引之定盒诗及诗注。唯其
如此，我对燕京乡土，亦充
满了故园之情，故旧之思，
故都之爱。这是所以写《增
补燕京乡土记》及六年前已
出版过的《燕京乡土记》的
最根本的原因。
我家祖籍虽然不是北京
，并未寄籍大兴、宛平二县
。但先人们因供职京曹，前
后也经历了三四代，时间也
过百年了。这一点与定盒诗
注中所说的是十分类似的。
近百年前，先大父选青公，
讳邦彦，以举人朝考，供职
内阁中书，在清代这是很重
要的一种小京官。当时迎养
曾祖父飞熊公于京邸。庚子
时，那拉氏与光绪蒙尘西安
，李鸿章在京与外人议和，
先大父膺折差之命，往返于
京陕道上。后因曾祖母去世
，丁忧回籍，起复后在去京
途中，感染时疫，中年去世
。其时先父汉英公，讳师禹
，方十余龄，尚在家塾读书
。不久废科举、兴学校。先
父也到北京上学。后又像李
越缦说的“入赀为郎”，花钱
捐了一个民政部的员外郎，
也作了一个时期的清朝的小
官，不久就辛亥革命了。其
后一直侨寓北京。中间虽然
回过原籍几年，但过了几年
，又到了北京，以后即久住
了。由“七七事变”前数年，
直到沦陷期间，在税务部门
做个小职员，教育子女，维
持全家生计。我家自高、曾
祖起，即四代单传，祖父辈
都无堂房叔伯。我们兄弟都
是庶出，生母张、嫡母贺，
先后于弟妹未成人时去世。
先父遭逢时艰，抚育子女，
生活重担，十分困难。日常
跟随外出，每至一地、每睹
一物，即讲说故事，缅怀京
华盛日，神态飞扬，暂忘当
时之生活困苦，我于京华旧
事，在此时所得者最多，前
尘历历，是永远忘不掉的。
嫡母姓贺，我从小和她
一起生活，老太太更是一位
老北京，外祖父是一位从未
放过外任的太史公，一直在
翰林院里做老编修，老太太
从做儿童时就住在北京，经
历过庚子前的岁月，亲眼见
过义和团、红灯照……两只
小脚，拍地一跺，就上了房
，一盏小红灯，飘飘荡荡就
到半空中去了。外国人来了
，砸大门，门房老头躲在门
后，捧着个月饼，大门打开
，给鬼子吃，鬼子裂着嘴傻
笑了……又过了多少年，民
国了，城南游艺园开了，天
天晚上放盒子，五彩焰火照
满天……在乡下晚上睡觉时
，她总替我讲这些，在她是
从讲说童年、少年旧事中，
得到无限欣慰；在我则是像
听神话故事那样地入神，几
乎每晚都是在这样神思中入
梦。杂七杂八的庚子以来的
京华旧事，就这样印人我童
年的脑海中。后来我在北京
，往往到了一些童年早已闻
名神往，而眼前却破敝荒凉
不堪，如城南游艺园、新世
界等旧址，就自然地产生了
不少今昔之感了。
说来也很简单，就这样
在老人们的爱抚教导中，使
我养成了热爱京华风物，留
心京华旧事的习惯。遇有旧
时文献，或前人著述，或断
烂朝报，或公私文书，或昔
时照片，以及一张发票、一
张拜帖、一份礼单、一封旧
信……均赏玩不置，仔细观
看，想象前尘，神思旧事，
所眷恋者是一种注定已消失
了的淳厚风俗和高雅文化的
结晶，简单地说，是一种“
京华风韵”，再简言之，即“
京味”。因为北京远的不说
，即说近古，也是明、清两
代五六百年的国都，在这漫
长的历史长河中，全国精华
所聚，怎能不形成一点特殊
的风韵呢？风韵、风物、风
土、风俗……都与“风”字有
关，用现在的话说，就是一
种“气氛”，一种特有的京华
生活气氛，这种气氛，在“
七七事变”之前，在我童年
时期的生活中，有深切的感
受，生活环境、衣食住行、
人际关系、文化教育……其
主流都是充满了悠久历史感
和深厚文化气息的气氛。我
一直想用拙劣的文字，把这
种从小听到的、看到的、感
受到的气氛表现出来，记录
下来，以免使其烟消云散，
归于无有。可是多少年来，
一直没有机会。因而这些想
法，就成为埋藏在心中的创
作欲望，一有机会，它就会
澎湃地奔流出来。
在十余年前，我有机会
为一家新闻单位写有关京华
旧事的专栏外稿，文章虽短
，但发稿量大，几年当中，
写了上千篇这样的短文，充
分抒发了对京华的眷恋之情
，满足了在胸中埋藏已久的
创作欲。唯一感到欠缺的是
，每篇文字，都限于专栏篇
幅，不能畅所欲言；再有就
是各种内容的稿件，必须穿
梭来写，不能集中在一起。
固然也有好处，可以想到什
么写什么。但是也有缺点，

邓云乡著的《燕京乡土记》的内容，主要是在忆旧的基础上写成的。回忆这些旧事的用意，从鲁迅先生的这句话里就可得到初步的答案。现在和将来的读者，从这些肤浅的记叙里，能有一二会心处，觉得还稍有可取，能增加一点对昔时北京乡土风俗的理解，那就达到作者写这书的初衷了。

几年前，在我写完《鲁
迅与北京风土》之后，常常
和朋友们谈起“七七事变”以
前北京日常生活中的许多旧
事，大家都感到是很可贵的
民俗材料，可惜有的限于前
书的体例，没有能够写进去
。这样，不少朋友便鼓励道
：为什么不再写一本完全以
北京乡土为中心的书呢？我
听了感到既欢喜、又畏惧，
有些诚惶诚恐。为什么呢？
一是要写这样以半世纪前北
京乡土为中心的书，我必然
要沉溺在童年、少年时代的
记忆中去，“忆昔十五心尚
孩，一日上树千百回”，人
生还有比回忆童年、少年时
代生活更有兴味的事吗？但
是又想到，前写《鲁迅与北
京风土》是以《鲁迅日记》
为纲，写起来有个范围；那
是为鲁迅研究工作提供点微
不足道的素材。现在写纯以
北京乡土为中心的书，范围
这样大，该如何下手呢？写
出来又有什么意义呢？再有
关于北京乡土的文献，历史
上名作不知有多少，孤陋如
我，又何敢轻易下笔呢？这
就是我在写这本书时的矛盾
心理。但是在师友们的帮助
下，我还是鼓起勇气动笔写
了，这样断断续续的，以随
笔小品的形式，写成了这部
《燕京乡土记》。
在我写作过程中，常常
想起鲁迅先生的一句名言：
“发思古之幽情，往往为了
现在。”《燕京乡土记》的
内容，主要是在忆旧的基础
上写成的。回忆这些旧事的
用意，从鲁迅先生的这句话
里就可得到初步的答案。现
在和将来的读者，从这些肤
浅的记叙里，能有一二会心
处，觉得还稍有可取，能增
加一点对昔时北京乡土风俗
的理解，那就达到我写这书
的初衷了。
这本书以记叙风物乡俗
为主，包括衣食住行、岁时
节令、人情来往、土宜物产
，都是些生活中至细至琐的
事，而又是与生活关系非常
密切的事。我国传统上，最
早十分重视这方面的著作，
《礼记·月令》就是很好的
明证。《诗经》中也载有很
多风土民俗的好材料，不知
什么原因，后来这方面著作
越来越稀少了。即使有所出
现，也没有《月令》记叙得
那样生动。如汉代应劭的《
风俗通义》，名义上是介绍
秦汉时代的生活风貌，实际
内容谈神鬼、说封建占了很
多篇幅，而且文笔也毫无情
趣，读起来枯燥无味。因之
很难从中了解秦、汉时代人
民生活的点滴风貌。联想到
近年关中出土珍贵文物极多
，如洋洋大观的秦代兵马俑
，极为精美的秦代铜制车马
，但可惜这些都缺少详细生
动的文献记载，不能与实物
加以配合，无法让后人了解
当时社会的繁盛生活内容，
以及它所达到的高超精美的
工艺水平，多么遗憾呢？试
想，塑造那么许多兵马俑该
需要有多少高手艺人呢？他
们怎么学的手艺？他们在塑
兵马俑之前是做什么的呢…
…一连串问题得不到回答。
假如，秦汉时流传下一二种
像《东京梦华录》那样的书
，该多么好呢？梁代宗懔《
荆楚岁时记》是一部很有情
趣的风土书，遗憾的是分量
少了一些。北魏杨街之的《
洛阳伽蓝记》中也夹有不少
风土材料，不过究竟比较专
门，不完全是写风土的书。
唐代近三百年中，在它的前
期，显现了中华民族经济文
化最灿烂的一页。我们想象
开元、天宝之际，长安城该
有多么繁华，人民生活必曾
有不少新的面貌和习俗，可
惜历史上缺少这样一部记载
其社会风貌的书留传下来，
这不能不说是一件憾事。读
杜少陵西蜀、夔州诸诗，常
常写到长安旧事，无限情深
，但均以咏唱表现之。常想
少陵当日，为什么不写一部
细致的生活回忆录呢？真感
到《杜工部集》中的《进三
大礼赋表》以及《朝献太清
宫赋》、《朝享太庙赋》等
等，是最大的笔墨浪费了。
“历历开元事，分明在眼前”
，究竟都是些什么呢？使千
古之下的人们，常常对此思
念遐想不值。偶然看唐人诗
文，遇到一鳞半爪的风土资
料，总感到无比珍贵，耐人
寻味。如陈鸿《长恨歌传》
写道：“玉妃茫然退立，若
有所思，徐而言日：‘昔天
宝十载，侍辇避暑于骊山宫
。秋七月，牵牛织女相见之
夕，秦人风俗，是夜张锦绣
，陈饮食，树瓜华，焚香于
庭，号为乞巧……’”
这种地方写的除使人感
到繁华易逝、无限凄凉而外
，作为风俗小品来看，又是
多么耐人想象呢？可惜在唐
人著作中，这种记载实在过
少了，不然，真可以下点功
夫，辑一部唐人《长安风俗
志》呢！
自宋代《洛阳名园记》
、《益都方物略》、《东京
梦华录》、《桂海虞衡志》
、《岭外代答》、《梦粱录
》、《武林旧事》等书出现
之后，这方面的著作才越来
越多了起来。不仅有文学记
载，在绘画上也有了注意。
流传下来的珍贵的《清明上
河图》、《秋庭婴戏图》、
《货郎图》等等，从民俗学
和风俗史料的角度看，这些
画比宋人的其他名画该有价
值的多了。
元、明、清以来，关于
民俗乡土的著作出现稍多，
专写北京的也有几种，但仍
感简略。值得一提的是自清
代中叶以来的民间俗曲、子
弟书、马头调等等，有大量
专门演唱北京风土的作品，
可谓是了解和研究清代北京
风土的第一手珍贵资料，只
是现在还尚未引起人们的重
视，得到充分的利用。这有
待于进一步的整理和研究。

万象又更新
除夕
岁时之事，先要由岁首说起；而岁首之事，则先应由除夕说起。岂不闻昔时联语乎？一日：“一元初复始，万象又更新。”二日：“一夜联双岁，五更分二年。”复始、联双，均连除夕计算在内。因而开宗明义第一章，也先要从除夕说起。
旧历除夕在江南俗称“大年夜”，前一天晚间称“小年夜”，在北京俗称“年三十晚上”，似乎没有小年夜叫法。即使是小月（北京叫“小尽”），腊月只有二十九天，也照样叫“三十晚上”，不会叫“二十九晚上”，这早已成了“除夕”的代名词了。
除夕是一年中最使人留恋的一晚，所谓“一夜联双岁，五更分二年”，一夜之间，就变成两年了，前半夜生下的小孩属“猴”，后半夜生下的就属“鸡”了。中国人向有“守岁”的习惯。北京人于除夕守岁之夜，又是最喧阗的时候，这一夜有几种特殊的声音，家家户户都传出，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成一部别致的乐章，可以名之日“三十晚上协奏曲”吧。
其一是爆竹声。《燕京岁时记》云：“及亥子之际，天光愈黑，鞭炮益繁，列案焚香，接神下界。”这说的是接神的鞭炮声。“亥子之际”，是夜里十时到十二时之间，其实用不了这样晚，天一擦黑，东一声、西一响的早就放起来了。最先是孩子们或者半大小伙子，早已拿着香火放着玩了，孩子放的，一般是“小百响”上拆下来的小炮，大的麻雷子、双响、二踢脚等，那可以算作巨型爆竹的，孩子们是不敢放的。《红楼梦》第五十四回写放爆竹，黛玉“不禁噼啪之声”，而湘云则不怕。宝钗笑道：“他专爱自己放大炮仗，还怕这个呢。”说明放大炮仗是要有胆子的。年幼的不敢拿在手中放，把爆竹竖在台阶上，拿着根线香，一只手捂着耳朵，远远地探着身子点，其他小孩两手捂着耳朵，紧张而又焦急地等待着……此情此景，即使白头人也还记得吧？待到午夜，“噼啪”之声，渐繁渐密，震耳欲聋，这象征千家万户迎神接“祖”之时到了。一年便到了这个抓也抓不住的最后时刻了。
二是剁饺子馅的声音和切菜的声音。《京都风俗志》云：“妇女治酒食，其刀砧之声，远近相闻，门户不闭，鸡犬相安。”孩子们在院子里紧张地放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而大年初一的“煮饽饽”却总是要在三十晚上包出来，这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。饺子有净肉馅，有猪肉白菜馅，有羊肉萝卜馅，也还有不少初一吃素的，要包香油、豆腐干、干菠菜馅，因而刀砧之声，也就彻夜不停了。说到刀砧声，想起一个十分凄凉的故事。旧社会生活困难，三十晚上是个关。一家人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄熟了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家中没有砧板声惹人笑……便拿着刀斩空砧板，一边噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落……这是我很小时听母亲讲的故事。至今我还深深记忆着。若能把它写成个小说该多好呢？常常这样想着。
三是结账的算盘声。旧式买卖，要在年三十作出决算，开出“清单”，因此三十晚上又是大小买卖最紧张的结账时刻，这时如到大街上走一转，在一路上所有铺子传出的“噼噼啪啪”算盘声和报账声，抑扬顿挫，彻夜不停，直到五更接神为止。《都门杂咏》“节令门”除夕诗云：“爆竹千声岁之终，持灯讨账各西东。五更漏尽衣裳换，贺喜拈香倩侍童。”其中讨账一句，未写算盘声，却已听到算盘响了。此亦不写之写也。
这三种声音再夹杂着大量说笑声（当然也有叹息声、哭泣声）构成了当年北京的“三十晚上协奏曲”。
吉语
年三十守岁，俗名“熬年”。孩子们张罗熬年最起劲，但睡着得却最早，往往和衣而卧，一觉醒来，揉揉眼睛，又是一年了。记得蔡绳格《一岁货声》中有一条很有趣的记载，其记卖“荸荠果”的注解道：“闻早年必于除夕晚间，先卖此果，仅卖初间数日，然后待夏初才卖，谓之先熟果，盖取‘必齐’之义。”
这在北京叫作“口彩”，荸荠谐“必齐”的音。前人诗云：“一年将尽夜，万里未归人。”人们在年三十晚上是更加思念远人的。远人归来，一家团聚，必定齐全，欢庆元旦，所以在“大年下的”（北京口头语），一定要多说两句吉庆话，讨个口彩，这不是迷信，这是善良的人们良好的祝愿。从语言学角度来讲，人类语言，应该越进化，越丰富，变换手法越多，越风趣，越含蓄，越美。有些话，有些词语，直说不受听，便换一种说法。如说，“你吃舌头吗？”人人口中都有舌头，把舌头吃掉，那如何做人呢？因而北京人创造出“口条”的词汇，“您吃口条吗？”江南人又创造出“门枪”的说法，“耐阿要吃门枪？”这样便中听多了。吉庆话也是这样的创造。
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