本书紧扣食品行业人才需求，精选教学内容，着重增加新颖、典型的食品企业案例分析，重点阐述食品企业管理知识。本书主要内容包括：食品企业管理概述，食品企业的组织管理，食品企业的经营管理，食品企业的生产管理，食品企业的市场营销管理，食品企业的人力资源管理，食品企业的技术和信息化管理，5S现场管理法，ISO 9001质量管理体系，良好生产规范（GMP），危害分析与关键控制点（HACCP），ISO 22000食品安全管理体系，食品有毒有害物质限量标准，食品添加剂和食品营养强化剂合规，食品标签和营养标签标准合规。同时，各单元附有教学课件等二维码方便读者学习。
本书既适合于高等院校食品相关专业教学使用，也适合于食品企业管理培训学员使用，还可作为食品管理部门和食品企业管理干部的参考用书。

模块一　食品企业基础管理
单元一　食品企业管理概述
必备知识
一、食品企业管理的概念与职能
二、食品企业管理的基本原理和方法
拓展资源　双汇集团：关注社会需求，履行社会责任，实现和谐发展
复习巩固
单元二　食品企业的组织管理
必备知识
一、食品企业的组织及其设计
二、食品企业的组织结构及类型
拓展资源　五粮液集团公司组织架构
复习巩固
单元三　食品企业的经营管理
必备知识
一、食品企业的经营理念
二、食品企业的经营决策
三、食品企业的经营计划
拓展资源　伊利集团——因绿而兴，共赴零碳未来
复习巩固
单元四　食品企业的生产管理
必备知识
一、食品企业生产管理概述
二、食品企业生产过程管理
三、食品企业生产计划与控制
四、食品企业的设备管理
拓展资源　烟台欣和味达美食品有限公司之酱油生产管理
复习巩固
单元五　食品企业的市场营销管理
必备知识
一、食品企业市场营销管理概述
二、食品企业市场营销战略
三、食品企业市场营销组合策略
拓展资源　三只松鼠股份有限公司的分销渠道
复习巩固
单元六　食品企业的人力资源管理
必备知识
一、食品企业人力资源管理概述
二、食品企业人力资源的招聘和培训
三、食品企业绩效考核与薪酬制度
拓展资源　杭州娃哈哈集团有限公司之人才观——正直、专业、奋斗、创新
复习巩固
单元七　食品企业的技术和信息化管理
必备知识
一、食品企业知识管理与创新
二、食品企业技术管理与创新
三、食品企业新产品开发与管理
四、食品企业技术转让与知识产权的保护
五、食品企业信息化管理
拓展资源　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司创领乳业数字新时代
复习巩固
模块二　食品企业质量安全管理
单元八　5S现场管理法
必备知识
一、5S现场管理法的含义
二、5S现场管理法之间的关系
三、5S现场管理法的要求
拓展资源　5S现场管理法在餐饮企业的推行要点
复习巩固
单元九　ISO 9001质量管理体系
必备知识
一、ISO 9001质量管理体系简介
二、ISO 9001质量管理体系标准的构成
三、七项质量管理原则
四、ISO 9001质量管理体系的要求
拓展资源　ISO 9001质量管理体系应用过程中的常见问题
复习巩固
单元十　良好生产规范（GMP）
必备知识
一、GMP简介
二、我国食品企业GMP相关标准
三、食品企业GMP相关术语和定义
四、食品企业GMP［《食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）］
　的内容和要求
拓展资源　飞行检查中食品企业存在的共性缺陷项
复习巩固
单元十一　危害分析与关键控制点（HACCP）
必备知识
一、危害分析与关键控制点（HACCP）体系简介
二、危害分析与关键控制点（HACCP）体系的术语和定义
三、危害分析与关键控制点（HACCP）体系实施的基本步骤
拓展资源　超高温灭菌乳生产企业的危害分析及HACCP体系
复习巩固
单元十二　ISO 22000食品安全管理体系
必备知识
一、ISO 22000食品安全管理体系简介
二、ISO 22000食品安全管理体系的适用范围
三、ISO 22000食品安全管理体系的基础术语
四、ISO 22000食品安全管理体系的要求
拓展资源　罐头食品生产企业关键过程的控制
复习巩固
模块三　食品企业合规管理
单元十三　食品有毒有害物质限量标准
必备知识
一、食品中致病菌限量标准
二、食品中真菌毒素和污染物限量标准
三、食品中农药残留和兽药残留限量标准
拓展资源　水产制品污染物限量查询
复习巩固
单元十四　食品添加剂和食品营养强化剂合规
必备知识
一、食品添加剂使用标准
二、食品营养强化剂使用标准
拓展资源　食品添加剂的带入
复习巩固
单元十五　食品标签和营养标签标准合规
必备知识
一、食品标签通则
二、食品营养标签标准
拓展资源　预包装食品标签常见的错误
复习巩固
参考文献

依据高职食品专业人才培养的要求，本书在编写过
程中打破学科边界束缚，精选教学内容，增添适应现实
和未来需要的新技术，删除陈旧过时内容，精简、重组
并整合课程，以“理论够用、强化实践、突出训练、注
重实效”为原则，以案例教学为特色，以提高学生岗位
实际工作能力为中心，以提高教学效率为目的。
在社会经济的发展过程中，宏观经济的繁荣昌盛有
赖于微观经济主体——企业的健康有序发展，而企业的
健康活力又在很大程度上取决于企业自身的管理。食品
企业管理是一个具有丰富内涵的复杂系统工程，其经营
活动的基本任务是使企业人力、物力、财力资源得到优
化配置，能够以最少的投入获得最多的产出，即在生产
经营活动中，通过科学管理，获得成本低、费用省、效
率高、效益好的最佳效果。
本书采用项目任务化编写体例，共设计三个模块：
模块一为食品企业基础管理，包括食品企业管理概述、
食品企业的组织管理、食品企业的经营管理、食品企业
的生产管理、食品企业的市场营销管理、食品企业的人
力资源管理和食品企业的技术与信息化管理七个单元；
模块二为食品企业质量安全管理，包括5S现场管理法、
ISO 9001质量管理体系、良好生产规范（GMP）、危害
分析与关键控制点（HACCP）和ISO 22000食品安全管理
体系五个单元；模块三为食品企业合规管理，包括食品
有毒有害物质限量标准、食品添加剂和食品营养强化剂
合规、食品标签和营养标签标准合规三个单元。每个单
元由学习目标、思维导图、案例导入、必备知识、拓展
资源和复习巩固组成。本书结构严谨、形式活泼，将理
论性、实用性和趣味性融为一体，具有深刻的启迪性和
可操作性，其中教学课件等以二维码的形式呈现，方便
学习者反复观看。
本书由山东商务职业学院张冬梅担任主编，负责全
书的整体框架并统稿。编写分工如下：张冬梅编写单元
一、单元五、单元六和单元七；崔美芳、赵伟编写单元
二、单元三；张鹏、宋媛编写单元四、单元八；范丽霞
、李锋编写单元九、单元十一；薛芳、陈晓宇编写单元
十、单元十五；于金换编写单元十二；于中玉编写单元
十三；赵现锋编写单元十四。
本书在编写过程中，参考了许多相关书籍，并吸收
了大量知识，在此谨向有关原作者表示诚挚的谢意。由
于作者水平和经验所限，书中不妥之处在所难免，敬请
广大读者批评指正。