人们对嗅觉世界的关注正在增长，在伦敦可持续遗产研究所的实验室里，科学家们正试图建立一个集体嗅觉体验的“有意识的档案”，一种气味记忆的图书馆和博物馆，为了保护那些具有历史价值的东西，并在未来能够回忆起它们。基于这个想法，作者罗伯塔·戴安娜从嗅觉历史文化调查开始，写下了《气味博物馆》。在此书中，作者讲述了数十种气味的记忆旅程——从新修剪的草坪到落下的雨滴，从钢笔到汽油，从新车到口红，从威士忌到皮革。如作者将高温下沥青的气味形容成旅行的味道，仿佛处于日落大道和沙漠之间，并联想到了冒险和村上春树的《且听风吟》。气味是无形的东西，但在作者涉及文学、艺术、历史等领域的包罗万象的叙述中，你会发现气味是强大的，具有讲述故事和唤醒记忆的独特能力。

序言
第一章 童年的气味
铅笔的气味\\\\\\教室\\削笔刀\\童年记忆
防晒霜的气味\\\\\\阳光\\沙滩\\夏天的假期
马戏团的气味\\\\\\大帐篷\\马厩\\喧嚣且魔幻
油墨的气味\\\\\\墨水\\卡片\\暗夜诗人的秘密
点心的气味\\\\\\糖\\奶油\\美味的糕点
泥土的气味\\\\\\蚯蚓\\种子\\大地的汁液
第二章 旅行的气味
沥青的气味\\\\\\粗粝\\暴晒的公路\\风中乡愁
汽油的气味\\\\\\污染\\工厂\\说走就走的旅行
汽车的气味\\\\\\车漆\\皮革\\权利与自由
河流的气味\\\\\\河泥\\藻类与细菌\\黏稠而潮湿
大海的气味\\\\\\沙滩\\海洋生物\\塞壬的魔力
第三章 食物的气味
面包的气味\\\\\\烘烤\\政治意义与神性象征
大米的气味\\\\\\淀粉\\烩饭\\东方的谷物
茶的气味\\\\\\茶道\\禅宗\\温润宜人
咖啡的气味\\\\\\烘焙\\新的一天\\灼热而原始
蜂蜜的气味\\\\\\质朴\\黏稠甜美\\丰富感性
巧克力的气味\\\\\\可可脂\\香甜\\温暖包容
第四章 夜晚的气味
口红的气味\\\\\\艳丽\\温情\\红颜祸水
香槟的气味\\\\\\葡萄发酵\\气泡\\品尝星星
威士忌的气味\\\\\\麦芽\\粗犷\\魔鬼的选择
杜松子酒的气味\\\\\\植物\\草药\\优雅清新
葡萄酒的气味\\\\\\酿造\\酒神的馈赠\\聚会和畅想
第五章 城市的气味
城市的气味\\\\\\空气\\街区\\城市的嗅觉地图
金属的气味\\\\\\氧化反应\\反浪漫\\冷酷而尖锐
皮革的气味\\\\\\机车夹克\\自由不羁\\侵略性
金钱的气味\\\\\\纸钞\\汗液\\权力与成功
烟草的气味\\\\\\嬉皮士\\谷仓\\温暖的草本气味
第六章 自然的气味
雨后泥土的气味\\\\\\石之气\\大地深处\\死亡与新生
雪的气味M洁净\\\\\\缄默\\锋利的凛冽
太阳的气味\\\\\\阳光\\晒干的织物\\明亮而简单
新割草的气味\\草坪\\纯粹\\轻松宁静
干草的气味\\\\\\牧场\\晒干的稻草\\深沉而古老
动物的气味\\\\\\皮毛\\马厩\\生动而强烈
第七章 记忆的气味
书的气味\\\\\\古籍\\变质的纸张\\巴别图书馆
神圣的气味\\\\\\香火\\仪式\\净化的熏香
火的气味\\\\\\燃烧的木材\\普罗米修斯\\古老而强大
过去的气味\\\\\\阁楼\\遗留之物\\往日记忆
清洁的气味\\\\\\洗涤剂\\社会阶级\\体面而审慎
第八章 关于香水的一些话
香水是如何诞生的
香水的结构
小众香水和大众香水
香水是一门艺术吗？
第九章 香水专家
罗伯特·德拉戈
克里斯蒂安·卡瓦尼亚
斯蒂芬妮亚·诺比勒
卢卡·马菲
玛丽亚·格拉齐亚·福纳西耶
埃马努埃拉·鲁皮
亚历山德罗·布伦
安东尼奥·亚历山德里亚
埃尔马诺·皮科
米欧·法修尼
迪莱塔·托纳托
致谢
调查结果
词汇表
参考文献

当喀迈拉说出那句庄严
且富有魔力的话语时，
他从头到脚打了个激灵
，
这头怪物说：“我找寻着
新鲜的气味，更加多样的繁
花，
以及从未体验过的愉悦
。”
若利斯-卡尔·于斯曼《逆
流》
嗅觉是五感中最难以捉
摸、神秘且为人所忽视的。
它就在那里，沉默着隐去身
形：大部分时间里我们甚至
都不会注意到，几乎将它的
存在视作理所当然。然后在
突如其来的某一刻，它跳出
来，将能量悉数释放。
嗅觉的超能力有两种。
一种正是令人惊奇的能力：
它给我们时间去忘记它，降
低对它的防备，就为了更有
力地击中我们的心。另一种
超能力是情感，因为嗅觉与
任何一种我们所爱的气味相
连，这背后有一种心境、一
个回忆、一段令人感动的过
往在其中急剧爆裂开来，而
我们对此毫无察觉，除非已
被它的超能力所攫取。
嗅觉有多沉默，它的力
量就有多强大。这是无形之
凯旋，无量之胜利，每当我
们鼻腔内的神经捕捉到一些
气味分子时，嗅觉就悄悄起
了作用。换言之，这个过程
真是再常见、再频繁不过了
。
我们的祖先熟知气味：
从苏美尔人到埃及人，气味
又穿越古希腊、古罗马、阿
拉伯的菲利克斯，最后进入
了《圣经》的《旧约》中。
在这段旅程中，气味是嗅觉
能捕获到的最鲜明的刺激，
它具有一种宗教功能。事实
上，气味在诞生之初就几乎
是一种具有神性的物质，用
以献祭神祇，人们通常在宗
教仪式上进行焚烧，或者制
作膏体，将其涂抹在身上来
净化躯体，并使信徒的精神
进入愈加靠近神明的境界。
“气味（profumo）”这个
名词源自拉丁语“fumum（
通过烟雾）”，我们可以在
此间发现这些古老仪式留下
的痕迹：这个词实际上指的
是这样一些时刻——当人们
焚烧草木等香材以飨众神时
，它们的芬芳在燃烟中得到
了完全的释放。气味的神秘
力量便是体现于此，它是一
种与超自然世界进行沟通的
渠道。
嗅觉着实是一种与众不
同的感觉：它不似触觉或味
觉一般依靠接触，而是极度
依靠身体的自发反应；同听
觉和视觉一样，嗅觉是有距
离的，然而一旦被它捕获，
任何时空距离似乎都会消弭
。毫无疑问地，嗅觉看上去
十分玄妙，但它仍然有一个
相当明确的生理作用解释：
其他感官将刺激直接传输至
负责调节基本生命功能的脑
干，而嗅觉刺激则止于海马
体和杏仁核，这两处大脑区
域分别负责记忆和情感。总
之，嗅觉注定与记忆纠缠不
清，它蛰伏在表层意识下，
随时准备着在最出其不意的
瞬间唤醒沉睡的回忆，给我
们以惊喜。
气味与情感回忆的联结
大部分都淹没于潜意识之中
，其体量超乎人们想象。某
些研究显示，与其他感觉不
同，嗅觉会被悲伤或抑郁的
情感状态削弱。还有其他研
究发现，即便在有潜在压力
的临床环境下，气味也有使
情绪“由阴转晴”的能力。另
外，与嗅觉有关的记忆不仅
更加持久，后续不易被人为
修改，而且相较于其他感觉
，记忆能使杏仁核处于更加
活跃的状态。简言之，气味
具有激发我们情感反应的特
殊能力。壁炉中木头燃烧的
气味能使人感觉像回到山中
的小屋，铅笔和彩色卡片的
味道能使人像再一次坐在了
学校的课桌前，雪茄的气味
让我们似乎又一次看见了自
己的爷爷，并重温与那些时
刻相关的各种情感。
这是一种“玛德莱娜
（Madeleine)“效应，这个
名字出自普鲁斯特的皇皇巨
著《追忆似水年华》中的第
一部《去斯万家那边》中，
泡在茶水中的一小块玛德莱
娜蛋糕唤醒了主人公的回忆
，“然而，回忆却突然出现
了：那点心的滋味就是我在
贡布雷时某一个星期天早晨
吃到过的‘小玛德莱娜’的滋
味（因为那天我在做弥撒前
没有出门），我到莱奥尼姨
妈的房内去请安，她把一块
‘小玛德莱娜’放到不知是茶
叶泡的还是椴花泡的茶水中
去浸过之后送给我吃。见到
那种点心，我还想不起这件
往事，等我尝到味道，往事
才浮上心头但是气味和滋味
却会在形销之后长期存在，
即使人亡物毁，久远的往事
了无陈迹，唯独气味和滋味
虽说更脆弱却更有生命力；
虽说更虚幻却更经久不散，
更忠贞不贰，它们仍然对依
稀往事寄托着回忆、期待和
希望，它们以几乎无从辨认
的蛛丝马迹，坚强不屈地支
撑起整座回忆的巨厦”。
……
这几乎是不可能的。我
们最多只能唤起这款香水背
后的氛围和故事，以及创作
灵感。但也正因为如此，这
项工作才如此迷人。正如黛
安 艾克曼在《感觉自然史
》(A Natura/ History of
theSenses）中观察到的那
样，在我们所生活的丰富多
彩的世界中，有许多用来描
述事物的词汇，但是气味例
外。通常我们在脑海中有对
气味的明确感觉，但是没有
合适的术语去描述它们。这
让气味变得不可捉摸，因而
赋予了它一种魔幻而神秘，
甚至是神圣的光环。那么如
何用一种可理解的方式来讲
述气味？我还没有找到一个
确定的答案，但有一点是确
定的：基于我的成长环境和
文化，回溯本质，确立一张
嗅觉索引表，并尝试建立一
个对我来说最有意义的气味
库。必要的