赵永敢主编的《食品加工技术概论(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括果蔬产品加工技术、焙烤食品加工技术、肉与肉制品加工技术、水产品加工技术、乳与乳制品加工技术、软饮料加工技术和酒类加工技术等七大类食品加工技术。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品加工技术专业教材。

绪论
第一章 果蔬产品加工技术
第一节 果蔬糖制品加工技术
第二节 果蔬腌制品加工技术
第三节 果蔬干制品加工技术
第四节 果蔬速冻加工技术
第五节 果蔬发酵技术
第六节 果蔬脆片加工技术
第七节 果蔬中果胶的提取制备技术
第二章 焙烤食品加工技术
第一节 面包加工技术
第二节 饼干加工技术
第三节 蛋糕加工技术
第四节 月饼加工技术
第三章 肉制品加工技术
第一节 冷鲜肉加工技术
第二节 酱卤肉制品加工技术
第三节 肠类制品加工技术
第四节 肉干制品加工技术
第五节 肉类罐头加工技术
第四章 水产品加工技术
第一节 水产品保活保鲜技术
第二节 水产烟熏制品加工技术
第三节 水产罐头加工技术
第四节 鱼糜制品加工技术
第五章 乳制品加工技术
第一节 巴氏杀菌乳加工技术
第二节 乳粉加工技术
第三节 发酵乳加工技术
第四节 灭菌乳加工技术
第五节 奶油加工技术
第六节 干酪加工技术
第七节 含乳饮料加工技术
第八节 冰淇淋加工技术
第六章 软饮料加工技术
第一节 瓶装饮用水加工技术
第二节 果蔬汁加工技术
第三节 植物蛋白饮料加工技术
第四节 碳酸饮料加工技术
第七章 酒类加工技术
第一节 白酒加工技术
第二节 葡萄酒加工技术
第三节 啤酒加工技术
参考文献