《多糖化学》是中国轻工业“十四五”规划立项教材，本教材详细而完整地介绍多糖的分离提取、理化结构、性质与应用。从基本概念、结构单元基础理论、研究方法出发，介绍单糖、寡糖、多糖理化结构与性质、改性方法及其潜在的应用价值，并介绍多糖的最新研究进展。
本教材既可作为相关专业本科生和研究生教学用书，也可作为相关科研人员科学研究的参考书。

前言
第一章 绪论
第一节 糖化学的发展历程
第二节 糖的来源、命名和分类
第三节 糖的生物学作用
练习题
参考文献
第二章 单糖
第一节 单糖的定义和分类
第二节 单糖的命名
第三节 单糖的结构、构型和构象
第四节 单糖的性质
练习题
参考文献
第三章 寡糖
第一节 寡糖的定义和分类
第二节 寡糖的结构和命名
第三节 常见的寡糖
第四节 寡糖的合成
第五节 寡糖的结构鉴定方法
第六节 寡糖的应用及发展前景
练习题
参考文献
第四章 多糖
第一节 多糖的分类
第二节 多糖的命名
第三节 多糖的提取
第四节 多糖的除杂、分离与纯化
第五节 多糖的结构分析
第六节 多糖的性质
练习题
参考文献
第五章 纤维素
第一节 纤维素的结构与分子量
第二节 纤维素的提取与纯化
第三节 纤维素的性质
第四节 纤维素的改性
第五节 纤维素的应用
练习题
参考文献
第六章 淀粉
第一节 淀粉的结构
第二节 淀粉的分离与纯化
第三节 淀粉的性质
第四节 淀粉的改性
第五节 淀粉的应用
练习题
参考文献
第七章 木聚糖
第一节 木聚糖的化学结构
第二节 木聚糖的分离与纯化
第三节 木聚糖的性质
第四节 木聚糖的改性
第五节 木聚糖的应用
练习题
参考文献
第八章 壳聚糖
第一节 壳聚糖的结构
第二节 壳聚糖的提取与纯化
第三节 壳聚糖的重要参数
第四节 壳聚糖的降解产物
第五节 壳聚糖的改性
第六节 壳聚糖的应用
练习题
参考文献
第九章 海藻酸钠
第一节 海藻酸钠的结构
第二节 海藻酸钠的提取与纯化
第三节 海藻酸钠的性质
第四节 海藻酸钠的改性
第五节 海藻酸钠的应用
练习题
参考文献
第十章 透明质酸
第一节 透明质酸的化学结构
第二节 透明质酸的提取与纯化
第三节 透明质酸的性质
第四节 透明质酸的改性
第五节 透明质酸的应用
练习题
参考文献
第十一章 硫酸软骨素
第一节 硫酸软骨素的结构、性质
第二节 硫酸软骨素的提取与纯化
第三节 硫酸软骨素的改性
第四节 硫酸软骨素的应用
练习题
参考文献
第十二章 琼脂
第一节 琼脂的结构
第二节 琼脂的提取
第三节 琼脂的性质
第四节 琼脂的改性
第五节 琼脂的应用
练习题
参考文献
第十三章 肝素
第一节 肝素的结构与性质
第二节 肝素的提取与纯化
第三节 肝素的改性
第四节 低分子肝素
第五节 肝素的应用
练习题
参考文献