《饮酒与健康》是一本论述喜爱饮酒的人应怎样在美酒和健康之间做到两者兼得的科学读本。
作者本人就是一位爱酒人士，书中涉及大量饮酒者的困惑和日常生活中的饮酒误区，并帮我们科学地进行一一解答，从而让大家规避饮酒的健康风险。书中的受访者均是医学专家，极具专业性和权威性。书内还给出了医生建议的较为切实可行的饮酒之道，以让人们更好地享受用美酒点缀的生活。

武琼，山西大学日语系教师，北京大学在读博士，研究方向为日汉翻译。译作有《我的儿子原来是猴子》《清史九讲》等。

前言
第1章 值得掌握的正确饮酒方式
油炸食品下酒，可以有效预防醉酒
怎么才能不宿醉？
清酒有助于改善生活方式病？
不害怕吗？酒精可能引起脑萎缩
第2章 做好自我保健，不当酒的手下败将
烟酒嗓罪不在酒，得小心KTV
喝酒时要留意尿液颜色
下酒菜竟是肥胖的罪魁祸首
脂肪肝真的很可怕，体检报告要仔细看！
第3章 怎么喝酒才不会生病
14万人大调查！揭秘不生病的饮酒方式
“酒是百药之长”是有条件的
喝酒上脸和不上脸的人有什么区别？
姜黄伤肝！脂肪肝酒友要注意
第4章 喝酒方面的小困惑
为什么喝水肚子胀，喝酒却不会？
“飞机上喝酒很危险”是真的吗？
醉后为什么爱重复同样的话？
喝多了为什么会吐？
“酒量可以练出来”是真的吗？
第5章 酒与疾病方面的最新医学发现
饮酒是导致大肠癌的确定性风险因素
得了胰腺炎，可能再也喝不了酒
乳腺癌和酒精之间是什么关系？
过量饮酒会降低男性荷尔蒙水平吗？
月经、怀孕、更年期……女性与酒的相处之道
第6章 饮酒有益！酒的健康功效有哪些
本格烧酒可以击退血栓？
为什么说喝葡萄酒对健康有好处？
清酒是醉人的护肤品吗？
良药苦口，啤酒的苦味成分可以预防痴呆症
第7章 千万远离不好的饮酒习惯
喝酒助眠不可取，有患抑郁症的风险
酒药同服万万不可
酒后口臭，减缓“气味骚扰”有办法
冬天酒后泡澡，恐有性命之忧
酒精依赖症到底有多可怕
监修后记：人生须尽欢……
被采访人员名单

适量饮酒可以长寿。
或许是听多了这种话的
原因，爱喝酒的人对自己的
健康都极度自信，我自然也
不例外。
年轻时体检结果总坏不
到哪里去，这么想倒也无妨
。可上年纪以后，人人都开
始关心γ－谷氨酰转肽酶、
甘油三酯、尿酸等各种指标
。然而，却也没人肯因此而
主动戒酒。
“再这么喝下去不会有事
吧？”即使心中惴惴不安，
可一到华灯初上，便将这些
忧虑抛到脑后，“走，今天
再喝两杯吧”，纷纷奔赴酒
桌。
得饮美酒，的确是人生
一大乐事。可人们也担心酒
精损害健康，不知能不能一
直喝下去。
忐忑之中喝了这么多年
酒的我，决定在半百之年，
写一本关于“酒和健康”的书
。我虽不是医疗领域的专家
，却深知爱酒人士所关心的
问题，为什么不代表广大爱
酒人士，就有关喝酒最普遍
的疑虑，向医生和专家请教
一番呢？这就是我写这本书
的初衷。
许多酒友可能会说：“问
也没用，医生说来说去都是
一句话，喝酒要适量。”的
确，此话不假。不过，我请
教的医生和专家大多自己也
爱喝酒。换句话说，这些人
能真正理解我们的爱酒之心
。唯有如此，他们才可能结
合自身的实际经验，教给我
们一些不用戒酒也可保持健
康的饮酒之道。
采访中我深有感触的一
点就是，“酒既是良药，也
是毒药。一切完全取决于你
怎么喝。”
第3章中《“酒是百药之
长”是有条件的》一节就具
体阐述了“适量饮酒可以长
寿”的说法并非适用于所有
人。因此，我不仅不会妄下
论断，说些“这样喝酒保你
健康”之类的话；相反，我
要直言不讳，点明喝酒的危
害。或因体质不同，或因旧
病在身，喝酒都有可能引发
新的病症。所以，也说不定
有人看完这本书后，反而不
敢喝酒了。
随着采访的深入，我自
己的饮酒方式也慢慢发生了
变化。以前，我每晚都雷打
不动要在家小酌一杯；到后
来，如果哪周聚餐太多，便
不再自酌。另外，我有意为
自己增设“休肝日”，坚持每
天早晚测量体重。总之，饮
酒之余，我开始关注自己的
健康问题。
虽然在外面吃饭时还是
一如既往地回回喝多，可就
因为对健康问题多了几分关
心，我的体重减掉了3千克
，体脂率降低了5％（现在
我也还在减肥）。此前一直
超标的甘油三酯恢复到了正
常水平。
早上醒来也神清气爽、
不再浮肿，身体和皮肤都比
以前好了很多。
这些实实在在的身体指
标的变化，让我不由感慨，
听医生的话果然没错。要是
还照以前那个喝法，我甚至
有可能再也不能从事需要喝
酒的工作了。
诸位酒友不如试试这本
书介绍的饮酒方法。
喝酒若能保证适量，那
自然再好不过。但是，我深
知这事做起来有多难。所以
，大家完全不必苛求自己，
抱着“偶尔放纵一下也未尝
不可”的心态一试即可。不
用“死守”适量，只要“注意”
适量，身体就会有所改变。
坚持一段时间后，如果
某天突然感觉“哎哟，最近
状态不错”，那说明身体已
为你记下喝多少是适量，怎
么喝不会宿醉。
此外，本书还会解答一
些关于喝酒的常见疑问。比
如，喝多了水肚子会胀，为
什么却能喝下许多啤酒？再
比如，人明明已经喝断片儿
了，又是怎么回到家的？这
些一定可以作为酒桌上活跃
气氛的谈资，在交际应酬中
为你添些魅力。
“酒不是拿来喝的，而是
用来品的。”
这是因“獭祭”清酒广为
人知的山口县旭酒造会长的
名言。饮酒不等于买醉。为
了能让美酒佳肴和亲朋好友
常伴我们左右，希望大家都
来读一读本书介绍的健康饮
酒方法。
叶石香

酒精性脂肪肝是怎么回事？啤酒的苦味成分可以预防痴呆症？葡萄酒有益于身体健康？饮酒能增加大肠癌的致病风险？……
医生告诉你：酒能伤身，也能变为良药，一切取决于科学适量。
对于甘冒一定风险、以求酒中之乐的人来说，这本书可以帮助他们界定“多大的风险在可承受范围之内”。

人生须尽欢……
这是一本分量十足、芳
醇四溢的书。在深入采访多
位专家的基础上，本书收罗
了大量目前已知的有关饮酒
和健康的信息，堪称同类作
品之佼佼者。
上网一搜就会发现，网
络上到处都是出处不明、复
制粘贴的信息，还有不少是
保健品广告，真是鱼龙混杂
、真假难分。
如今，不仅限于饮酒，
人们要想获取健康知识，必
须得有一定的专业素养才行
。在这种环境中，能有这样
的“良心之作”实在是难能可
贵。
二战以后，伴随着日本
经济的增长，酒精消费量曾
一度持续上涨，20世纪90
年代以后趋于停滞状态，
2000年以来，人均酒精消
费量开始下降。虽然女性饮
酒量仍处于上升趋势，但是
男性尤其是年轻人的饮酒习
惯惯已经发生了很大变化。
背后的原因多种多样，
比如互联网的普及、娱乐和
通信手段的多样化、健康意
识的提高、传统职场聚餐的
减少等等。其中，关于饮酒
与健康的关系，尤其是对饮
酒会给健康带来危害的认识
日益增进，一定也起了很大
作用。
这本书就酒精和疾病之
间的关系、饮酒可能带来的
积极影响、身体负担较小的
饮酒方法等问题进行了探讨
。
读完全书以后，作为医
生的我，更加深刻地认识到
“饮酒可能致病的危害性”。
相关结论大多来自大规模观
察性研究，从科学角度来讲
证据质量很高。
另一方面，饮酒有益于
健康的结论，主要来自细胞
实验或小规模研究，而且大
多虽然称“可能有益健康”，
却还处于“尚有争议”的阶段
，证据质量较差是不可否认
的事实。
虽然也有研究提出著名
的“J曲线效应”，认为少量
饮酒可以降低患心血管疾病
的风险，但总体来说，饮酒
的危害仍然显而易见。换算
成纯酒精的话，每日饮酒摄
入不超过20克可谓适量。
对众多酒友来说，这个
标准似乎稍显苛刻。不过，
至少根据目前掌握的知识来
看，我们可以得出的结论是
，若为健康着想，饮酒量还
是要控制在很小。
而且，饮酒对身体的影
响因人而异，差别很大。决
定酒精代谢酶活性的基因各
不相同，再加上体型、性别
、年龄等因素的影响，确实
没有一个统一的标准可以一
概而论。
另外，人生本就伴随着
各种各样的风险。如果是想
要排除一切风险追求健康长
寿的零风险主义者，那么则
不建议饮酒。不过，大多数
人甘愿冒一定风险及时行乐
，因此，只要避开太大的风
险即可。
对于甘冒一定风险、以
求酒中之乐的人来说，这本
书可以帮助他们界定“多大
的风险在可承受范围之内”
。
并不是所有人都得过零
风险的人生。而且愿意承担
“健康风险”，也意味着会随
时关注自己的健康问题。定
期检查、留心体检结果等及
时察觉身体求救信号的方法
有很多。
此外，各位专家指出的
问题并没什么特别新奇的东
西。比如，膳食营养要均衡
，盐分摄入要控制，要注意
补充水分，当心摄入过多热
量引起肥胖，适当运动。喝
酒的同时不要吸烟，以防烟
酒的协同效应使得伤害加倍
。饮酒要适量，最好特意留
出不喝酒的日子（既是休肝
日，也是休脑日），以防对
酒精产生依赖。
如果照做以后，还是查
出肝功能指标异常，就只能
进一步减少酒量甚至戒酒了
。虽然都是些老生常谈，但
是，只要一步一步付诸实践
，诸位酒友便可以“健康无
忧”地享用美酒。
这份“酒中之乐”，我们
可得好好珍惜啊。
前自治医科大学附属琦
玉医疗中心
消化内科、艾伯维有限
责任公司
肝脏专家 浅部伸一

油炸食品下酒，可以有效预防醉酒
受访者：松岛成志
东海大学医学院
“真正的酒客吃盐下酒”，这种说法由来已久，也有不少人深以为然。
贪杯的酒客一端起酒杯便把筷子停下了。我也一样，明知这么喝肯定会难受，可是几杯酒下肚后也就顾不上吃了。
不过，光喝不吃、以酒为主的饭局，酒后会吐得七荤八素，第二天一准会宿醉。
相反，要是好好吃点东西再喝，就不至于宿醉，基本可以保证身体无碍。“吃盐下酒”虽然听来老练成熟、豪气冲天，可对自己的身体没有半点好处。想必不少读者都有过空腹喝酒后苦不堪言的经历。
那么，为了有效预防醉酒，应该吃点什么？在什么时间吃最好呢？
许多人只知道肚子里先垫些东西好，却不知道具体要吃什么。也有人说最好提前喝点牛奶，但这么做真的有效吗？
为了弄清这些疑问，我去请教了东海大学医学院的消化科专家松岛成志医生。
最为关键的是血液中的酒精浓度
对不胜酒力的人来说，了解上桌前或在饭桌上吃什么能延缓醉酒很重要。我有一个朋友，非常喜欢喝酒，偏偏酒量又很差，喝酒前一定离不开牛奶和保健食品。日本人又惯于迎合他人，酒席上硬着头皮喝酒的人想必也不在少数。
松岛医生说：“要想预防宿醉和酒后不适，必须注意不能让血液中的酒精浓度上升太快。血液中的酒精浓度一旦升高，酒劲就上来了，这正是造成醉酒不适的原因。酒量差的人，酒劲一上来，就会感觉恶心眩晕；血液中酒精浓度再高些时，便会开始呕吐，站也站不稳。”
那么，怎么做才能减缓血液中酒精浓度的上升速度呢？
“酒精进入人体后，首先会被胃部吸收。不过，胃部吸收的比例只占全部酒精的5％，其余95％的酒精则由小肠吸收。小肠内壁有一种叫作小肠绒毛的突起。每个成人的小肠内分布有几百万甚至几千万个小肠绒毛。一个中等身材的成年男子，其小肠绒毛的表面积加起来大致相当于一个网球场的大小。所以，和胃部比较起来，表面积巨大的小肠吸收酒精的数量更多、速度更快。”
“酒精只要进入小肠，就会被瞬间吸收。所以，防止血液中酒精浓度急速上升（延缓醉酒）的关键，在于如何延长酒精在胃里的停留时间，从而延迟它进入小肠。”
原来只要让胃里的东西尽可能长时间地留在胃里，延迟它们进入小肠的时间就好。据松岛医生说，不同食物在胃里的停留时间各不相同。
所谓“在胃里的停留时间”，其实就是“食物吃进胃里后，从消化到排出所用的时间”。那么，在胃里停留时间较久的食物都有哪些呢？
酒桌上先吃点“带油的”
“比如说油。油在胃里完全消化需要很长时间。在胆囊收缩素（CCK）等消化道激素的作用下，胃的出口也即幽门关闭后，食物在胃里经搅拌被消化。”（参照第91页图示）
居然是油！确实，油容易积存，在胃里是会停留很长时间。
不同的食物在胃里的停留时间大不相同。比如，消化100克米饭仅需要2小时15分钟，消化100克牛排则耗时较久，需要3小时15分钟。油在胃里的停留时间最长，消化50克黄油竟然需要12个小时。从这些数据中我们不难看出，油在胃里的停留时间是很长的。
可是，就算油能延缓酒精的吸收，想必还是会有很多人觉得“一上来就挑油腻的吃，不大好”。
“从防止血液中酒精浓度上升过快的角度来说，首先摄人油脂是非常合理的。当然，这并不意味着要直接摄入油脂，淋橄榄油的生鱼片或海鲜、蛋黄酱土豆沙拉等很多放油的开胃菜都是不错的选择。先吃点这些带油的菜品很有好处。
“虽然可能导致积食，但炸鸡和薯条的效果也很好。这些食品更不容易进入小肠。总之，要想预防血液中酒精浓度上升过快，关键在于选好下酒菜，创造不利于肠胃吸收酒精的环境。”
如果还是介意一上来就吃太油腻的菜，也可以吃点含乳脂的奶酪。
牛奶、卷心菜也很有效
喝酒前喝点牛奶真的管用吗？
“牛奶中含有近4％的脂肪，所以喝酒之前喝点牛奶多少还是管用的。另外，牛奶中富含的蛋白质有保护胃黏膜的功效。虽然少量牛奶形成的保护膜不足以把整个胃部都保护起来，但还是有一定效果的。”
松岛医生还说：“除油脂以外，酒席开始时最好也吃点富含维生素U的食物，比如卷心菜等。”这些食物有什么功效呢？
“卷心菜中含有的维生素U能促进覆盖在胃黏膜表面的黏蛋白的形成。而黏蛋白是胃黏膜分泌的黏液的主要成分，具有保护胃黏膜、抵御细菌入侵等功效。黏蛋白层越厚，越能起到保护胃黏膜的作用。所以，摄入维生素U可以保护胃部少受酒精刺激。此外，维生素U也可以减缓人体吸收酒精的速度，虽然效果可能不大明显。研究人员通过对老鼠进行实验发现，维生素U大约在摄人1小时后发生功效。”
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