本书主要针对加工型辣椒产业发展的需求，由长期从事辣椒育种及栽培科研工作的专业技术人员编写而成，主要内容包括概述、辣椒的特征特性及对环境条件的要求、加工型辣椒的优良品种，以及辣椒的育苗技术、栽培技术、间作套种高产高效栽培模式、病虫害绿色防控技术等方面，突出各个技术环节的关键知识点，注重加工型辣椒育苗与栽培技术的先进性和实用性，文字通俗简练，内容全面、系统，可读性强，可供广大椒农、基层农技人员使用，也可供农业院校相关专业的师生参考阅读。

前言
第一章 概述
第一节 加工型辣椒的价值
一、加工型辣椒的营养价值
二、加工型辣椒的经济价值
第二节 国内外辣椒产业发展现状
一、世界辣椒产业发展现状
二、我国辣椒产业现状
第二章 辣椒的特征特性及对环境条件的要求
第一节 辣椒的植物学特性
一、根
二、茎
三、叶
四、花
五、果实
六、种子
第二节 辣椒的生长发育周期
一、发芽期
二、幼苗期
三、初花期
四、结果期
第三节 辣椒对环境条件的要求
一、温度
二、光照
三、水分
四、土壤
五、养分
第三章 加工型辣椒的优良品种
第一节 朝天椒类型
一、JN18-6
……
第四章 辣椒的育苗技术
第五章 加工型辣椒栽培技术
第六章 间作套种高产高效栽培模式
第七章 病虫害绿色防控技术
附录
参考文献

辣椒是世界上产量最大
的调味性作物，也是重要的
蔬菜作物之一，在全球热带
、亚热带、温带地区均有种
植。据2018年统计数据，
辣椒在我国的种植面积为
3220万亩，占全国蔬菜种
植面积的10%左右，已成为
我国第一大蔬菜作物。辣椒
是一种药食同源的蔬菜，品
种丰富，其中的加工型辣椒
，是指采收老熟红椒、酱红
椒，口感辛辣或半辛辣的辣
椒品种类型，既可直接鲜食
，还能经加工、干制、酱制
、泡制等做成各种辣椒制品
及许多农产品的调配料，也
可进行辣椒素、辣椒红素的
提取等深加工，深受食辣人
群欢迎。
加工型辣椒的适应性强
，可在我国大部分地区种植
，具有栽培形式多样、栽培
管理技术相对简单、容易掌
握、市场需求量大、效益高
等特点。发展加工型辣椒已
成为国内不少地区实现乡村
振兴的重要举措和农业增效
的重要途径。随着辣椒产业
的迅速发展，各地菜农迫切
希望了解国内辣椒的新品种
、新成果，学习绿色高效栽
培的新模式、新技术。
本书主要针对加工型辣
椒产业发展的需求，在认真
总结编者科研成果的基础上
，广泛吸收借鉴国内外加工
型辣椒方面的最新成果和先
进经验，并对其加以优化和
集成。本书全面系统地介绍
了加工型辣椒的优良品种、
育苗技术、高产高效栽培模
式、病虫害绿色防控技术等
内容。
本书注重加工型辣椒育
苗与栽培技术的先进性和实
用性，文字通俗简练，内容
全面、系统，可读性强，可
供广大椒农、基层农技人员
使用，也可供农业院校相关
专业的师生参考阅读。
需要特别说明的是，本
书所介绍的相关技术，各地
应因地制宜，本书所用农药
及其使用剂量仅供读者参考
，不可照搬。在实际生产中
，所用药物学名、常用名和
实际商品名称有差异，药物
浓度也有所不同，建议读者
在使用每一种药物之前，参
阅厂家提供的产品说明书，
科学使用农药。
在成书过程中，参考引
用了许多相关书籍和文献中
的内容，在此谨向原作者表
示衷心的感谢！
由于编者水平有限，书
中错误和疏漏之处在所难免
，敬请读者批评指正。