一切只与烤肉有关，如何把一个单品做成爆品？如何让店铺获得源源不断的内驱力？本书从日本引进日本饮食业的经营理念，服务中国的经济转型升级，通过“服务的细节”打造长久不衰的知名品牌。

［日］丰岛雅信，1958年11月8日出生于东京都。15岁时进入由哥哥久博和妈妈创办的Sutamina苑，开始学习烤肉技艺，之后的45年一直致力于Sutamina苑的经营。每晚开店后，就忙于肉和内脏的准备工作等，一直到第二天早上。他经营的店铺远近闻名，时任日本首相、名人都光顾过店铺。新鲜的内脏、肉类让爱吃烤肉的顾客着迷，从17点开店起到第二天凌晨2点结束营业，顾客一直络绎不绝。Sutamina苑，于1999年，在原创于美国的美食指南“Zagat Survey”日语版的美食榜上，获得第一位；2018年获得日本“The Tabelog Award 2018 Gold”奖。

第1章 丰岛雅信的人生
2岁多时右手受重伤
不会吹竖笛的小学生
走上社会最初的挫折，与右手有关
敏感的15岁，被迫打开烤肉店之门
我的美国梦
在河童桥严选适合左手用的菜刀
一直喜欢在家待着
单手完成不了的，用嘴来帮忙，绝不认输
鼓舞自己的另一个动力是家人
采访鸵鸟俱乐部的寺门
第2章 关于Sutamina苑
Sutamina苑的由来
不接受预订的理由
秋元康有一句名言在此诞生
以前的客人还吃热乎乎的生的肝脏
野生动物最先吃的也是内脏
每天要卖掉一头牛的肝脏
在烤肉行业制胜的法宝就是烤内脏
获得“Tabelog百姓评选美食”金奖登上烤肉店巅峰
表扬打工店员促其成长
不用水的炖杂烩在活动上大受欢迎
采访Sutamina苑社长 丰岛久博
第3章 丰岛雅信的工作哲学
最讨厌的事自己来做，打扫卫生间是我的工作
如果有人跟我说“我不会”，我会呵斥他“怎么可以失败”
为了让客人认可说“好吃”，每天都在思考
边走边吃也是一种修炼，在柜台观察厨师
只要想学，马上就可以开始学
50岁以后发现了新的领域，人类不管何时都可以创新
工作是背后努力的积累，挣钱不能抄近路
没有只来吃肝脏的客人，所以肝脏损失一些也无妨
我和打工店员说：“把客人想象为你的女朋友”
做生意的乐趣在于“把卖不动的东西卖掉”，重要的是义理人情
越是外行、二流水平，越会让人感到很难，使相同的工作让人看起来很简单才是专家
重要的是日课，只有准备好才能按开关
要分清ON和OFF，睡眠的时间和质量会影响工作
如何做才能更好？只有一直思考这个问题，世界才会豁然开朗
不能随波逐流，机遇给有准备的人
采访曾经在Sutamina苑工作过的木原修一
第4章 兴盛之店法则
前进的时候只看前方
理所当然地做理所当然的事
为了某个人而竭尽全力
花时间培养人
报恩
活出自我
结语

大家好！
我是烤肉店“Sutamina苑
”的丰岛雅信。老顾客和店
员、临时工亲切地叫我“老
雅”或者“雅总”。
我们店位于偏僻的足立
区鹿滨，这里也被大家戏称
为“陆上荒岛”。从距离最近
的车站步行到我们店要30分
钟以上。能利用的公共交通
工具只有公交车和出租车。
大部分客人都是开车过来的
。
虽然交通不便，但还是
有很多客人从东京都、全国
各地乃至国外过来。
我们平时17点开门营业
。开门前两个小时就有客人
开始排队等位了。有时甚至
会提前三个小时就开始排起
长队。即使开门前就排队，
也不能保证能第一拨进店用
餐。
似乎很多杂志和媒体都
报道过：“首相也曾经在那
里排队”“开门前两个小时就
开始排队”。因为我们店不
接受预约，大人物也好，大
忙人也好，来我们这里都要
排队。
那么为什么大家都被这
家店吸引、不辞辛劳地跑过
来呢？不管是暑热天气还是
下雨天都要排队才能吃上烤
肉。
答案就在敞店为客人提
供的肉之中。
我们店的招牌除了牛腹
肉、里脊这些特选肉之外，
还有我精心腌制的各种内脏
，也就是“烤内脏”。
现在大家吃动物肝脏的
情况已经比较普遍了。在大
街上的各种烤肉店可以比较
容易就能吃到“烤内脏”。但
大家可能有所不知，日本人
开始吃内脏其实只是最近的
事。
除了肝脏还有牛百叶、
牛的第一胃、第四胃，这些
虽然现在都是受欢迎的“烤
内脏”食材，但是过去甚至
都不能提到这些词，更不要
说去吃内脏了，“内脏”最早
的语源可以翻译成“扔掉的
东西”。还在内脏被认为是
最下等的食材的时代，我已
经开始烹饪内脏，并渐渐被
内脏的美味吸引，希望让更
多的人吃到这种美味。
我从15岁开始
在“Sutamina苑”工作。
我家里经营一家肉铺，
后来妈妈和哥哥一起开了这
家店，让我在店里工作。虽
然我也想做更体面的工作，
但是那个时候不好找工作，
我也别无选择。
一开始我完全提不起精
神，年轻的时候干活儿也不
是那么上心，可能是因为我
的手有残疾吧，父母对我的
要求也不高。
我的右手曾经受过伤。
2岁的时候，我对自家肉
铺里的绞肉机充满好奇，忍
不住就把手伸进去了，结果
可想而知，我失去了两个手
指。那个时候的情况已经想
不起来了，好像是父母听到
我撕心裂肺的哭声后，赶紧
跑过来从绞肉机中拽出我的
手，把我送到医院去抢救的
。
因为右手，我吃了不少
苦头。
……
店里洗手间的卫生都是
我来负责。打扫卫生、加工
食材这些工作绝不能放松。
一旦偷懒，明天就不会有客
人来了。我一直这样要求员
工，也是如此激励自己的。
疯牛病、东日本大地震
、雷曼事件，这些有可能影
响客流量的事件频繁发生。
我觉得空闲是最可怕的，所
以空闲的时间也不可以浪费
。只有亲身体会才会明白一
些事情。我想告诉大家，使
用时间的方式会影响你的人
生。
我切肝脏切了45年。
1999年Sutamina苑在美食
攻略“ZagatSurvey”中被评
选为第一名，2018年在美
食网站“Tabelog”被选为全
国知名店铺的第一名。大家
经常说我们是日本最好吃的
烤肉店。
交通不便的老店凭什么
可以成为第一呢？我们是如
何成为烤肉界第一的呢？如
果你能听听我的故事我会很
开心，听过之后你绝不会后
悔。现在就开始吧。
欢迎您来到最美味的烤
肉店，Sutamina苑。

本书介绍了在餐饮业拥有较高知名度烤肉店“Sutamina苑”的成功理念。把最好的肉烤好传递幸福，丰岛雅信如何打造店铺的经营理念，包涵了丰岛雅新的个人成长经历，以及生活磨难，正是这些成就了丰岛雅新，成就了Sutamina苑。

2发多时右手受重伤
我一直做切肉的工作，已经快45年了。Sutamina苑最早是经营肉店起家的，我母亲后来又开了这家烤肉店。
家里有四兄弟，我排行最小。现在和我一起开店的哥哥其实是我的二哥，和我相差九岁。大哥去隐居了，三哥在做其他工作。因为家里经营肉店和烤肉店，当时是大哥继承了肉店。二哥曾经去烤肉店做学徒，回来以后自然就继承了烤肉店。我和二哥联手一直在经营烤肉店。
因此，Sutamina苑的社长是我哥。我偶尔会接受采访，在人前露面，哥哥却是那种沉默、不爱出头的性格。在店里如果我不跟哥哥说话，他不会主动找我说话。我们分工明确，性格正好相反，互不干涉，自得其乐。
我出生于1958年，当时经过战后恢复期，日本逐渐走上复兴之路。大概是因为父亲曾经在肉类加工厂工作过，所以我们家开始经营肉店。和现在不同，这附近以前是非常热闹的商店街。以前也没有大型超市，一到傍晚就有很多购物的人，很是热闹。
回想起那个年代，马路上人头攒动，到了傍晚人和人想错开走路都很费劲。
如果有新店开张，还会邀请小乐队吹着喇叭在商店街走一圈，人流汹涌甚至没法直行。那个时候街上有很多商店，现在几乎都消失了。
以前的人都很像吧，父母都很勤快。虽然不是那种喜欢指挥别人做这做那的人，但是他们引导我们四个孩子都能靠自己的本领生活是很了不起的。 虽说父母很勤快，但是家里并不富裕。在那个年代贫穷是正常的，我们也不觉得有什么不好。身边人过的日子都差不多，并不会视贫穷为耻辱。
父母每年都要工作到除夕钟声响起的时候。听到除夕钟声就可以关门了。以前各个商店都差不多吧。过年放三天假，家里也没什么好吃的，只有年糕，因为各家商店都关门了。
元旦也没什么可以去玩儿的地方，不过在西新井大师那里有夜市，在夜市的小摊买东西吃算是过年的一个乐趣吧。
对于孩子的教养，我的父母属于放任主义，印象中他们不会唠叨。我的兄弟们大概也有同感。只不过因为我是小儿子，父母格外疼爱一些。当然也许跟我的手受过伤也有关系。
我在2岁半左右的时候把手伸进了绞肉机，当时伤得很重。因为家里是经营肉店的，所以会有各种机器。具体情况已经记不清了，大概就是出于好奇，淘气的我把手伸进去试一下，结果就出事了。
听到我在号啕大哭，父母跑过来慌慌张张地想把我的手从绞肉机里拔出来，但是动不了。以前的机器铸造得很结实。可是不把手拿出来就没办法去医院，据说父亲用铁锤砸了好几下才把绞肉机从中间凿开，然后把我的手拔出来。
因为这件事，我的右手少了两个手指。从我记事起，右手就一直是这个样子了。
受伤以后住院时的样子还有照片留下来。照片中的我躺在病床上，手上缠了一圈又一圈的绷带，笑眯眯的。自己说有些不好意思，那时的笑容确实是天真烂漫。可能当时并没有意识到自己的手已经残疾了，还不懂事吧。我觉得父母肯定很难过。虽然他们嘴上不说，其实他们心里一直是介意的。想想看，因为自己的视线一时离开了孩子，导致孩子失去了手指，真是想死的心都有了。现在我自己也有三个孩子，对于父母的心情有点感同身受。
P3-6