巴黎丰富的文化遗产孕育了许多历史性的大小品牌，波兰公主和路易十五的御用糕点师开的店，巴尔扎克小说人物原型创立的香氛店，19世纪的茶商品牌……古老品牌被无数次编撰过的历史已经成为巴黎城市历史的一部分，而年轻品牌的故事则更为饱满真实。热爱金属摇滚乐的玻璃艺术家，错过高考后最终选择创业的牛仔裤品牌主理人，只因一次出差就毅然决定搬到巴黎开店的时尚设计师……这本书充满了感动和惊喜。它适合每一个对巴黎向往的人，这也许并不是第一次到访巴黎的游客最应该看的书，但只要你准备好了去了解更真实而多面的巴黎，那它就在等待被你打开。
本书展现了隐匿在巴黎浮华表面下的20个充满历史文化和设计巧思的店铺／艺术空间，探讨各主理人、设计师与艺术家的设计陈列构思、创意美学与经营法则，从多元文化、历史变迁的视角为读者还原隐藏在背后的独特故事与风貌。

杨羽箫，毕业于纽约普瑞特艺术学院，曾获中建美国赞助参与纽约Art OMI艺术驻留项目。其个人作品涉及媒介多样，包括摄影、绘画、艺术装置、视频和音乐，曾在英国、荷兰、美国、巴西及新加坡展出。他曾在巴黎生活过两年，目前居住在布鲁塞尔。

韦尔莱咖啡馆：最早推行原产地咖啡概念的咖啡馆
托马·塞戈：手工玻璃吹制工作坊
布利1803：复古香氛品牌
瑞弗里59号：对公众开放的艺术家工作室中心
哈里·科弗：用心做陈列的家族果蔬店
肖莱编织坊：可以体验手工编织机的工作坊
阿斯捷·德维拉特：手工艺术风格陶瓷
一家之母：巴黎最老的巧克力糖果店
书店画廊：时尚艺术设计为主的青年文化书店
书店画廊：圣马丁运河边的插画摄影书店
太子妃市场：圣图安的室内跳蚤市场
奥克莱尔：使用古董材料做珠宝的设计师
施托雷尔：巴黎最老的法式糕点屋
戴罗勒：私人动物标本店
超级针线：牛仔裤专家的原创品牌
总柜台餐酒空间：多元文化风格杂糅空间
马里亚热兄弟：巴黎最老的茶商
嘟嘟兔康：童话风格陶瓷店
韦罗妮卡·马鲁奇：高级定制帽子及头饰
玉榭地窖：有舞池的爵士乐俱乐部

当我想向别人介绍这本
书的主题时，我在思考用
什么词来形容它。首先它
不是一本导览书，虽然我
认为它能为任何人带来一
趟难忘的旅行探索，但它
没有包含闻名世界的卢浮
宫，也没有香奈儿、莎士
比亚书店或是花神咖啡馆
；其次它也不是一本关于
品牌营销的书，尽管它讲
述了多个品牌创立和发展
的故事；这也不是一本影
集或插画书……它是一本综
合以上所有的，又带着一
些个人化的喜好，关于发
现的书。
在本书每一篇的正文中
，我都以正面和欣赏的角
度去描述和传达信息。因
为能完成这么多拍摄和采
访，少不了每一家店和相
关者的支持。但借着写前
言的契机，我也终于能抒
发一些似乎有点“不合时宜”
的感触。
20世纪末的精神病学界
有一条关于新增综合征的
新闻在英法媒体中引起了
罕见的如同对流行文化般
的关注，在接诊多例初到
巴黎而产生身体和精神不
适的日本病人后，“巴黎综
合征”被当时在巴黎的日裔
医生提出。主要病因是游
客对巴黎的高度理想化预
期与现实差异极大而导致
的应激反应。
作为游客，我在2012年
初到巴黎时并没有产生过
任何负面印象。美术馆、
画廊、剧院、塞纳河、圣
马丁运河……大概是因为当
时只看到了巴黎展示给游
客们最好的一面。直到几
年后，我搬到这里居住生
活，这座城市才逐渐向我
显露出它更多的面貌：地
下“墓穴”中堆积起来的累累
白骨；一些人过度随意地
在街道小便，即使是在市
中心；在公共场所目睹抢
劫和种族歧视……
也许世界上本就没有完
美的城市，巴黎复杂的、
不拘于游客化的美也正是
融合了它的不完美，甚至
它历史过往中的阴暗面。
所有我们习以为常的概念
和名称背后都有它们的来
源和演变历史。一个可爱
的卡通造型护身符可能与
一个非洲部落的传统有关
；昂贵精美的古董不仅承
载着其流通贸易史，也很
可能来自一段西方现代考
古学发展的野蛮掠夺时期
；“跳蚤市场”这个人人皆知
的称呼居然来自于曾被巴
黎政府驱赶的拾荒者们养
家糊口的生计……在写这本
书之前，我从未想过这个
称呼的根源能和如今仍困
扰许多国家的移民危机和
阶级贫富差距关联起来。
欧洲大国文化多元和辉
煌财富的背后少不了殖民
历史上开疆扩土的野心。
工业革命带动的一艘艘商
船连接了不同的大陆和岛
屿，以英法两国为领头羊
的科考队和航海家们通过
猎杀和贸易将在异国发现
的动植物带回欧洲。本书
中精彩的一篇正是来自这
一背景下盛行的“奇珍异宝
柜”文化，而另一篇则是源
自皇室贵族对佩戴异域古
城挖掘而来的宝石配饰的
热情……许多人会认为这些
反思都是毫无意义的陈词
滥调，但就像人们应该关
心自己日常所吃食物的来
源一样，我们应该试着了
解一个品牌的起源，乃至
一座城市文化繁荣的成因
，即使其中掺杂着不堪。
巴黎的美好和伟大自然
是说不完的，作为一个全
球顶级城市，在追求效率
和完美的数字工业时代，
巴黎仍有许多店铺在经营
纯手工制作的商品，每一
件都保留着手工的痕迹，
以“不完美”的方式，以大部
分法国人习以为常的抗争
精神与这个时代抗争着。
巴黎丰富的文化遗产孕育
了许多历史性的大小品牌
，波兰公主和路易十五的
御用糕点师开的店，巴尔
扎克小说的人物原型创立
的香氛店，19世纪的巴黎
茶商品牌……古老品牌被无
数次编撰过的历史已经成
为巴黎城市历史的一部分
，而年轻品牌的故事则更
为饱满真实。
26年前一对兄妹因为酷
爱外国杂志，他们用邮寄
订购的方式将许多英文杂
志买到巴黎再卖掉，而如
今一家经常挤满了时尚年
轻读者的书店正是这样起
步的。一个因为高考那天
起晚迟到而转考职业学校
机械专业的男孩，又凭着
对机械的专业知识而购买
并修复了一批老缝纫机，
随后开了裁缝店并创立了
自己的牛仔裤品牌。一个
意大利设计师到巴黎出差
之后就爱上了这座城市，
随后辞职搬家，在新的设
计领域努力求学，并勇敢
地在巴黎一区开了自己的
高级定制店。
在了解每一个人和品牌
的故事时，除了惊喜和感
动，我还体会到这些故事
真的能为想要创立自己品
牌的人带来启发，比如怎
样找到适合自己的行业，
怎样发展合作宣传，怎样
为自己的品牌增加故事性
，以及十分实用的：怎样
以低成本来装饰出一个独
特的空间。即使你只想开
一家蔬菜店，在这本书里
你都能获得启发。当然，
这本书适合每一个对巴黎
向往的人，它也许并不是
第一次到访巴黎的游客最
应该看的书，但只要你准
备好了去了解更真实而多
面的巴黎，那它就在等待
被你打开。
最后，在欧洲处于新冠
肺炎疫情控制期间写出这
样一本书是不容易的，感
谢在这个过程中所有帮助
过我的人，尤其是这本书
的编辑以及我的家人朋友
们。

咖啡店、茶叶店、果蔬店、甜品店、跳蚤市场、地下爵士俱乐部……数十张风格鲜明的巴黎城市名片。
本书在复古与先锋、经典与流行、传统与现代的碰撞中，悄然遇见巴黎的每一张面孔。
打开感官，开启一场独特的美妙之旅。

巴黎是有很多秘密的地
方，只有巴黎人才知道它
们在哪里。这本书就是一
把钥匙。
——知名作家/出版人
洪晃
这本书是一次对匠人的
探索，它尊重巴黎的工艺
文化，激发我们的好奇心
，并通过令人惊叹的图像
体现出了巴黎财富的多样
性。
——巴黎副市长 弗雷德
里克·奥卡尔
这些秘密地址揭示了巴
黎本地独特的才华和魅力
，等待着被发现。
——巴黎旅游局总监 科
琳娜·梅内戈

“精品咖啡”的概念虽说是埃玛·克努森在20世纪70年代提出的，但对于许多每天喝咖啡的人来说，它引领市场推广的风潮也不过是过去十年旬的事。它的主要概念是对咖啡进行明确的原产地筛选溯源，并与种植者形成尽量直接的贸易关系，以避免因传统贸易运输过程时间过长导致咖啡豆变质，甚至不同种类的咖啡豆被混合的情况发生。这种概念和法国的葡萄酒文化有点类似，大部分法国人都对本土的葡萄酒产地熟门熟路，许多人也习惯在假期直接前往分布在法国不同地区的大小酒庄现场品酒购买，或是只为在葡萄地里散步。在法国并不强调精品咖啡的概念，因为早在20世纪60年代，巴黎的家咖啡馆就表明了自己重视咖啡纯正原产地属性的态度。这家名叫韦尔莱的咖啡馆最早提出了纯正原产地咖啡的概念，也因此在巴黎一众同行中脱颖而出。一大早开门之前，就已经有住在附近的老顾客在门口静候了，店员一边开门一边用与熟人问候的方式招呼他们进去，在这略带仪式感的日常寒喧中韦尔莱新的一天就开始了。进入店内就能闻到不同种类的咖啡豆混合在一起的香味，左手边的区域是散装咖啡豆和茶的柜台，地上和窗边码放着具有手工感的麻布口袋。许多人会从这里购买喜欢的咖啡豆带回家自己研磨。深褐色的货架、木地板和方格木桌都显示着这家店的属性，橄榄绿皮面的座椅和品牌低调的灰绿色也形成呼应。另一处室内设计的亮点是木框镜面，它们延伸了店内空间，尤其是装在二楼的一面镜子使这个本有些局促的空间显得通透了。大多数老店都经历过店址搬迁，而韦尔莱从1880年至今都位于圣奥诺雷256号。创立初期韦尔莱在店外的人行道上提供现场烘焙的咖啡，他们用典型的法式烘焙咖啡豆的方法，在每天早晨将浅色咖啡豆烘烤成被称为“修道士袍”的深棕色，香味弥漫整个街区。如今韦尔莱已然成为巴黎最老的咖啡馆，他们用手工烘焙的方式为顾客提供纯正的原产地咖啡。关于原产地，韦尔莱不单单寻找某个国家，而是寻找特定的风土气候(一个适合种植咖啡树的地区，就像葡萄酒的葡萄园)。他们会真正走到咖啡种植的田间地头，拜访种植者，并对咖啡豆的溯源和生长过程进行追踪。“因此，当韦尔莱开始讨论咖啡风土时，这在20世纪60年代确实是新鲜话题。”韦尔莱的大卫·赫南德斯介绍道。这种免去中间商的方式也能让咖啡豆种植者最大化地获利，并有利于维护整个咖啡行业的品质。
当我在韦尔莱的咖啡目录上看到冷门产地老挝和缅甸时，大卫说，“通常在人们的印象中，能想到的咖啡产地是南美、拉丁美洲或非洲，极少有人想到其实也有其他适合咖啡种植的土壤，比如亚洲。”
从咖啡的历史来讲，它源于埃塞俄比亚，最早实现全球贸易的荷兰人曾将咖啡传播到了美洲，而人们在描述历史时常常忽略了亚洲，荷兰曾经也将咖啡引入了他们在亚洲的殖民地，他们曾在印度尼西亚种植咖啡。这甚至早于法国人在西印度群岛的咖啡种植。因此，在亚洲其实也有品质非常好的咖啡。从20世纪90年代开始，埃里克·杜乔索伊从他的叔叔皮埃尔·韦尔莱手中接过了这个家族生意。在缅甸，他重新发现了“隐藏”的咖啡种植园，这些种植园在那时仍然存在，但已被完全遗忘，不再出口任何咖啡豆。这些种植园可追溯到20世纪初，是由苏格兰人创建的。对韦尔莱来说这是一个难得的机会，他可以去寻找并向更多的人引荐鲜为人知的风土以及那里产出的独特咖啡。
一个成功的咖啡馆不仅需要独特性，也需要平衡商业利润。因此当我问到在韦尔莱最受欢迎的咖啡时，大卫表示仍然是一些经典的名字。20世纪初的法国人大多习惯喝拼配咖啡，即他们会混合几种咖啡豆，这在今天的小酒馆中仍然很常见。韦尔莱有一种历史悠久的拼配咖啡叫(意为大船)，由奥古斯特·韦尔莱研制于1921年。这款咖啡味道简单，酸度较低，口感圆润，还略带花香。大船是用哥伦比亚和巴西阿拉比卡咖啡豆拼配而成的，奥古斯特用来纪念他在20世纪初乘坐商船的航行，这款咖啡是店里最畅销的经典饮品。“第二畅销的是摩卡西达摩，”大卫继续说，“法国人非常喜欢这些来自埃塞俄比亚的咖啡豆，我们都称之为‘mokas’。它们有比较明显的杏子和蜜饯的香气。”
而比较冷门的亚洲产地咖啡，“它门的味道更加特别”。目前大众对亚洲咖啡的认知和接受度较低，大卫认为“这也是一个主观品味的问趣”。但韦尔莱珍视这样的独特产品。“我们拥有一些很独特的咖啡，例来自新喀里多尼亚或留尼汪岛的身波旁，每250要125欧元，所以这不是大众每都能喝到的咖啡，而是特殊的用品尝鉴赏的咖啡。P11-17