本书是一本生活文化类图书，主要收录务川籍作者历年来书写务川特色饮食的文章。
本书包括美食美味、美食美文、美食美论三个专栏。内容包括：务川特色饮食简介、豆浆粉、务川风味食品、务川牛肉干、务川珍珠丸子、仡乡人喝茶、务川仡佬族茶礼等。

管窥、体验及其他／付强
第一辑 美食美味
务川特色饮食简介
红苕粉／邹进扬
浞水卤水粉／邹海龙
豆浆粉／邹海龙
斑鸠豆腐／邹海龙
务川风味食品／卢应忠
冰糖大蒜／申国华
务川灰豆腐／申国华
务川牛肉干／申国华
务川珍珠丸子／申国华
仡佬族豆浆油糍粉／申国华
娄山大虫草／龚光亚
务川油豆腐／龚光亚
野生佳肴——斑鸠蛋豆腐／王美银
擦酥食打麻饼／龚小凤
务川汽水粉与酥食／彭忠桥
我知道的两种食品／司马玉琴
第二辑 美食美文
美食与乡愁／司马玉琴
野味的呼唤／伍小华
务川民族风味食品随笔／王明析
伍华生的麻糖醋人生／中国华
香飘千年的仡佬族油茶／申国华
苗饭锅巴／申国华
来一碗锅巴皮／廖明华
浑浆豆腐的衰落／苍白
调侃茅天苞谷粑／苍白
浞水卤水粉／王顺立
醋香飘仡乡／朱明章
仡佬先人的主要食物——蕨／覃义平
家茶原在野山中／柳木
苦丁茶／邹飞
难忘老鹰茶／郭刚
仡乡人喝茶／田茂江
第三辑 美食美论
务川仡佬族三幺台的地域特征和文化意蕴／王明析
黄庭坚《阮郎归》一词留给我们的历史
文化信息／司马玉琴
务川仡佬族三幺台／付强
务川仡佬族的三幺台／邹愿松
务川仡佬族茶礼／邹愿松
务川茶类例举／马松

管窥、体验及其他
付强
吃是人最基本的物质需
求，同时，吃也能带给人最
奇妙的精神享受。
一个地方的人吃什么，
具有丰富的地域信息和历史
信息。起码，我们可以从他
们吃的具体的东西上，判断
出他生活的大致区域、大概
的气候、大体的环境，山区
还是平原，土沃还是土瘠，
水沛还是水缺，诸如此类。
我们也可以从他们吃的东西
的种类上，判断出他的历史
是较为封闭还是开放，是融
合了其他地域人群的饮食习
惯还是比较单纯单一。当然
，这都是大约而言。
一个地方的人怎么吃，
除了地域信息、历史信息外
，更容易看见人群内心和公
众的口味需求。比较而言，
粗犷朴实的人群喜欢本味，
精细考究的人群喜欢细致的
加工烹饪，于是就有了菜系
、名厨、美食家之类的。此
外，素食者、清淡族等，则
出于不同原因，将心理需求
外化。
食物能带给人满足感，
这种满足感又生发出因人而
异的各种奇妙感受，因而，
总体上讲，人都是追求美味
的。一种美味的食物，无疑
由两种要素构成，一是纯正
的食材，二是恰如其分的加
工烹饪。看食材，是看那个
地方，看烹饪加工，更多的
是看人。
于是，我们可以得出结
论：要了解一个地方，看那
儿的人吃什么、怎么吃是一
条必不可少的路径。但这条
路径又不像看山水那么清晰
，不像看建筑那么具体。这
叫管窥。
我们编辑出版《务川味
觉》，是我们认识自己的方
式，更是我们着意让外地宾
朋管窥我们的孔径，我们尤
其期盼，在管窥之后，有了
品尝的意趣，切实地体验务
川的美食。如果朋友们在体
验的过程中，享受到食物带
给你的美妙，并由此获得一
种旁观者清的对务川的全新
认识，则属于我们共同的意
外收获。
是为序。
2016．6．25
(作者系务川自治县政协
副主席)