本书精选了日本生意最火爆的21家拉面店的畅销拉面产品，内容包含拉面制作的全流程，从熬汤开始，包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备，到处理、熬制、过滤等环节，以及面条面粉的选择，配菜的制作，调味的流程等全部技巧和细节。对国内的日式拉面的厨师和餐馆，以及普通的烹饪爱好者来说，都是非常好的参考书。

鱼干和其他食材知识
秋本拉面
特制酱油拉面
盐味拉面
鲣鱼酱油蘸面
汤头
叉烧肉
风味油
面条
鲜虾馄饨
涡雷拉面屋
酱油拉面
盐味拉面
雷拉面
海鲜汤头
黑萨摩土鸡汤
叉烧肉
细面
八兵卫拉面屋
本白味拉面
蘸面（大份）
本黑味拉面
豚骨（猪骨）汤头
1号汤头
2号汤头
营业用汤头
薄切叉烧肉
辣芥菜
魄瑛江户前蘸面
特制蘸面
特制蘸面汤头
鲜香鸡油
蚬子慕斯
满鸡轩中华拉面
鸭肉中华拉面（酱油味）
鸭肉中华拉面（盐味）
鸭肉中华蘸面（酱油味）
鸭汤
低温烹调叉烧肉
鸭肉中华拉面（酱油味）的盛装方式
小池拉面
浓厚拉面
鱼干拉面
鸡白汤+鱼干汤头
六感堂面屋
绿拉面（盐味）
特制馄饨面（酱油味）
鱼干拌面
海鲜汤头
2号高汤
鸡肉叉烧
猪梅花叉烧肉
面条
酱油酱汁
盐味酱汁
干拌面用酱汁
Bisq面屋
招牌拌面
溏心蛋鸡肉拉面
鸡汤
拌面用面条
Raik蛤蜊、鲣鱼、贝节面馆
贝节盐味拉面
鱼干贝类拉面
干拌面
贝类高汤
鱼干高汤
营业用汤头
Neiroya拉面
濑户内酱油拉面（特制配菜）
土鸡鱼干盐味拉面
浓厚土鸡拉面
鱼干汤头
特鲜鸡汤
盐味酱汁
盐味酱汁的日式高汤
盐味酱汁的贝类高汤
鸡油
鸡白汤
Shin私家拉面
飞鱼高汤酱油拉面
飞鱼高汤盐味拉面
飞鱼高汤蘸面+半熟溏心蛋
飞鱼高汤
有嚼劲的面条
盐味拉面的盛装方式
Mahoroba面屋
浓厚牡蛎鱼干拉面
黏稠鱼干中华拉面
浓厚鱼干汤头
牡蛎泥
油渍牡蛎
真鲷拉面屋
真鲷拉面+杂煮套餐
特制浓厚真鲷拉面
真鲷蘸面
浓厚真鲷拉面的汤头
真鲷拉面的汤头
炙烤真鲷碎肉
Smoke叉烧肉
水煮小松菜
面条
太阳照常升起
鱼干拉面
浓厚鱼干拉面+厚切猪肉（1片）
盐味鱼干拉面
鱼干拉面的汤头
浓厚鱼干拉面的汤头基底
浓厚鱼干拉面汤头
面条
紫苏鱼干风味油
半熟叉烧肉
猪五花叉烧肉
狮子丸拉面家
鱼干酱油拉面
狮子丸白汤拉面+丰盛套餐
鱼干汤
鱼干油
鸡白汤
鸡肉叉烧
猪梅花叉烧肉
菌菇泥
燕黑煮干拉面
燕黑拉面
极品浓郁鱼干拉面
燕黑拉面的汤头
极品浓郁鱼干拉面的汤头
混合面条
酱油酱汁
风味笋干
猪背脂
叉烧肉
巴黎桥煮干拉面和烤牛肉幸手店
鱼干拉面（青）
鱼干拉面（白）+烤牛肉盖饭（小份）
鱼干拉面（青）的汤头
鱼干拉面（白）的汤头
鱼干油
酱油酱汁
Noodle Stand Tokyo面条店
Kuroshio鱼干拉面（酱油味）
特制背脂Kuroshio鱼干拉面（盐味）
浓厚汤头
鱼干汤头
猪梅花叉烧肉
酱油酱汁
盐味酱汁
低糖面条
风味油
中粗面条
Machikado真鲷拉面
真鲷拉面
真鲷蘸面
真鲷青酱拌面（附真鲷汤）
真鲷水饺
真鲷高汤饭
真鲷方形寿司
真鲷汤头
真鲷酱汁
真鲷昆布渍
制作真鲷水饺
制作真鲷方形寿司
月与鳖煮干面
浓厚鱼干拉面
鱼干拉面
浓厚鱼干蘸面（大碗）
鱼干拉面的汤头
鱼干拉面的酱油酱汁
浓厚鱼干拉面的酱油酱汁
鱼干油
中粗面条
Hulu-lu面屋
酱油Soba拉面
盐味Soba午餐肉套餐
海鲜豚骨（猪骨）鸡汤
面条
风味叉烧肉
午餐肉寿司
葱油酥
盐味拉面的盛装方式

日本21家人气拉面店，把经营多年的商业秘密无私奉献出来。
面条好吃的秘密，除了讲究面粉和制作方法外，汤头和配菜也是重中之重，猪骨、鱼虾、鸡鸭等材料从刀工开始，到处理、熬煮、调味、保存等环节全都一一道来。
原来一碗小小的拉面，竟隐藏着如此考究的处理过程，厨师所花费的每一处心思，都会反馈在无尽的美味中，用心，方能造就卓越的美味。