硒，是自然界众多元素中的一种，却在生命中承载了更多健康的价值。我国是一个多数地区缺硒的国家，许多人都对于硒元素缺乏了解，常常听到“硒对人有什么作用？”“硒要怎么补充？”等多种疑问，一些人对于解释也常持怀疑态度。如何科学有效地普及有关知识，也引发我们更多的思考。
全书共分九章，前八章分别从硒的概况、硒与健康、硒与土壤、硒与植物、硒与动物、硒与微生物、硒的检测和富硒研究等方面全面介绍硒的知识，同时，为解决读者对一些内容的疑问，又在第九章编著科普问答，方便读者阅读与理解。读者可以透过文字内容，充分了解硒元素的特点与价值，科学合理地利用硒元素实现健康的生活。

赵志刚，男，博士，宜春学院副教授，江西省高等学校硒农业工程技术研究中心副主任。具有江西省司法环境鉴定执业资格。2013年3月至2014年3月在中国科学院亚热带农业生态研究所访学交流。近年来主持与参与国家级及省级基金项目10余项，获国家发明专利授权1项、实用新型专利10余项，出版学术专著2部，主编教材1部，以第一作者在《生态学报》《长江流域资源与环境》等国家核心期刊发表科研论文20余篇。

第一章 硒的概况
1.1 硒的理化性质
1.2 硒的价值
1.3 硒与人类健康的研究历程
1.4 小结
第二章 硒与健康
2.1 硒元素在人体内的分布与存在形态
2.2 机体对硒元素的吸收、运输与代谢
2.3 硒与人体健康
2.4 机体必要的硒水平量
2.5 小结
第三章 硒与土壤
3.1 土壤中的硒
3.2 硒在土壤中的迁移与分布
3.3 土壤中硒有效性的影响因素
3.4 小结
第四章 硒与植物
4.1 硒的吸收
4.2 硒的积累与转移
4.3 硒的代谢
4.4 硒在植物体的功能
4.5 植物类富硒产品
4.6 小结
第五章 硒与动物
5.1 硒的吸收与代谢
5.2 硒及硒蛋白在动物中的生理功能及作用机制
5.3 硒含量对动物生长发育的影响
5.4 动物类富硒产品
5.5 小结
第六章 硒与微生物
6.1 微生物硒代谢机制
6.2 硒在微生物中的功能
6.3 微生物硒代谢的应用
6.4 小结
第七章 硒的检测
7.1 生物体内硒的主要存在形式
7.2 总硒检测的国标方法
7.3 生物体硒化合物的提取
7.4 生物体硒化合物的分离与检测技术
7.5 小结
第八章 富硒研究
8.1 资料与方法
8.2 结果与分析
8.3 小结
第九章 科普问答
9.1 硒之概况
9.2 硒之健康
9.3 硒之补充
9.4 硒之产品
9.5 硒之产业
9.6 硒之宜春
参考文献
中英（缩写）对照

硒，仅是自然界众多元
素中的一种，却在生命中承
载了更多健康价值。近些年
，随着人们研究的逐渐深入
，硒元素更似是世间蒙上尘
土的珍珠一般，洗濯灰尘后
越发光艳夺目。
然而，许多人都对硒元
素缺乏了解，常常听到“硒
对人有什么作用？”“要怎么
补充硒？”等多种疑问，如
何科学有效地普及有关知识
，引发了专业人士更多思考
。
我国是硒资源匮乏的国
家，多数地市都属于缺硒区
域。但江西省宜春市拥有丰
富的天然富硒土壤，并且自
古就有“农业上郡、赣中粮
仓”的美誉，在这里发展富
硒农业具有得天独厚的优势
。笔者所在的宜春学院硒农
业研究团队，以及宜春市农
业农村局都一直致力于开展
富硒产业研究，助力地方经
济发展。因此，编著有关硒
研究与科普的书籍，让更多
人认识硒、了解硒、关注硒
也成为团队工作的目标之一
。
本书以“硒健康与硒产品
”为主题展开阐述。目前的
研究已经明确，适量的硒元
素对于生物体具有促进作用
，即硒元素除了对人体健康
有益外，对促进动植物机体
的健康生长也都具有重要作
用。硒产品是人体获取硒来
源的最主要途径，一般来说
，人们主要通过植物、动物
和微生物来生产硒产品。因
而，编写本书的目的是希望
通过这些文字，帮助读者充
分了解硒元素的特点、价值
，以及其在生物体内发挥的
作用，以便可以更加科学合
理地利用硒元素来实现健康
生活。
本书第一至第八章，分
别从硒的概况、硒与健康、
硒与土壤、硒与植物、硒与
动物、硒与微生物、硒的检
测和富硒研究等方面全面介
绍硒的相关知识。同时为解
决读者对一些内容的疑问，
又在第九章编写了科普问答
，以方便读者阅读与理解。
本书得到了江西省富硒
农业发展项目“宜春富硒土
壤开发利用与产业发展路径
研究（2022）”、江西省教
育厅科技项目“ARTP诱变钩
虫贪铜菌制备纳米硒的研究
（2020）”、宜春学院学者
文库（2022）等项目的支
持与资助。
感谢宜春市农业农村局
、宜春学院科研处领导及江
西省高等学校硒农业工程技
术研究中心的各位同人对撰
写团队的关心和帮助。同时
，在本书编写过程中，引用
和借鉴了诸多学者出版的专
著、论文等，这些都为编写
工作提供了重要支持，在此
表示衷心感谢！
本书是撰写团队对于研
究领域一些内容的探索与总
结，分享此书旨在为硒科技
的知识科普与专业研究提供
借鉴和参考，抛砖引玉。由
于团队学识水平及能力有限
，出现疏漏在所难免，希望
有关专家、学者和相关工作
者给予批评与指正，也希望
有更多的研究者从事此类相
关工作，期待有更多更好的
相关研究著作出版。