养生汤是中医饮食保健的一大特色，从营养学角度来讲，养生汤比普通食品更优越。《256道美味养生汤》介绍了不同食材的养生功效及搭配宜忌、选购保存等基础知识，并且搭配养生汤的小食谱，可供读者随时选用。同时，还从体质、职业、年龄等方面入手，分别列举了相应的首选药材与食材，并且给出相应的养生汤食谱供人们选择。书中对不同汤品的具体功效进行了标示，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化瘀、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中等，便于读者更准、更快地选择适合自己的汤。

第一章 一锅好汤，滋补全家
煲汤材料的四性、五味、五色与养生
煲汤的锅具
煲汤的技巧
煲汤八要点
第二章 五谷靓汤
薏米
冬瓜荷叶薏米猪腰汤
蘑菇薏米煲鸭汤
泽泻薏米瘦肉汤
薏米猪蹄汤
冬笋薏米墨鱼汤
山药薏米排骨汤
绿豆
百合绿豆凉薯汤
地黄绿豆大肠汤
土茯苓绿豆老鸭汤
绿豆鲫鱼汤
红豆
蒲公英红豆薏米汤
红豆鲫鱼汤
红豆牛奶汤
二草红豆汤
第三章 五果靓汤
红枣
红枣白萝卜猪蹄汤
粉葛红枣猪骨汤
红枣莲藕排骨汤
红枣猪肝香菇汤
葡萄干红枣汤
桑葚
桑葚牛骨汤
桑葚汤
乌梅
阳桃乌梅甜汤
乌梅当归鸡汤
杏仁
杏仁核桃牛奶饮
杏仁白萝卜猪肺汤
枸杞子
枸杞子瘦肉汤
猪肠莲子枸杞子汤
山药薏米枸杞子汤
猪皮枸杞子红枣汤
兔肉百合枸杞子汤
第四章 五畜靓汤
猪肉
佛手白芍猪肉汤
葛根猪肉汤
莲子瘦肉汤
板蓝根猪腱汤
甘草麦枣猪肉汤
茅根马蹄猪肉汤
鱼腥草冬瓜猪肉汤
绞股蓝墨鱼猪肉汤
丝瓜鲜菇瘦肉汤
山楂麦芽猪腱汤
马齿苋杏仁猪肉汤
黑豆益母草猪肉汤
太子参猪肉汤
益母草红枣猪肉汤
太子参无花果猪瘦肉汤
冬瓜肉丸汤
雪梨猪腱汤
雪梨银耳瘦肉汤
百合蜜枣瘦肉汤
茯苓核桃仁猪肉汤
茯苓菊花猪肉汤
灵芝红枣猪肉汤
灵芝石斛鱼胶猪肉汤
猪骨
虫草香菇排骨汤
丹参槐米排骨汤
山药胡萝卜排骨汤
杏仁无花果排骨汤
细辛排骨汤
土豆排骨汤
黄精骶骨汤
猪杂
参归猪心汤
甘草猪肺汤
莲子猪肚汤
决明海带大肠汤
肉豆蔻补骨脂猪腰汤
远志菖蒲猪心汤
木瓜车前草猪腰汤
罗汉果杏仁猪肺汤
马齿苋木耳猪肠汤
槐米猪肠汤
蒲公英霸王花猪肺汤
太子参龙眼猪心汤
党参枸杞子猪肝汤
鸡骨草夏枯草猪胰汤
补骨脂肉豆蔻猪肚汤
鲜车前草猪肚汤
砂仁黄芪猪肚汤
龙眼当归猪腰汤
无花果猪肚汤
白果覆盆子猪肚汤
猪肠核桃仁汤
佛手延胡索猪肝汤
双仁菠菜猪肝汤
合欢佛手猪肝汤
猪肝五味子五加皮汤
猪蹄
猪蹄牛膝汤
柏子仁猪蹄汤
归芪猪蹄汤
木瓜猪蹄汤
板栗龙眼猪蹄汤
菊叶三七猪蹄汤
花生猪蹄汤
酒香猪蹄汤
百合猪蹄汤
人参猪蹄汤
当归猪蹄汤
当归桂枝猪蹄汤
猪蹄灵芝汤
羊肉
白萝卜羊肉汤
柴胡枸杞子羊肉汤
当归羊排汤
枸杞子板栗羊肉汤
羊杂
山药白术羊肚汤
五味子杜仲羊腰汤
第五章 禽及蛋靓汤
鸡肉
白芍山药鸡汤
人参鸡汤
杜仲寄生鸡汤
白芷当归鸡汤
黄精山药鸡汤
益智仁鸡汤
地黄当归鸡汤
川芎当归鸡汤
当归月季土鸡汤
党参茯苓鸡汤
柏子仁参须鸡汤
扁豆莲子鸡汤
白扁豆鸡汤
绞股蓝鸡肉汤
薄荷椰子杏仁鸡汤
三七薤白鸡肉汤
百合芡实鸡汤
鹿芪鸡汤
六味地黄山药鸡汤
鸡血藤鸡肉汤
鸡血藤香菇鸡汤
银耳山药莲子鸡汤
山药麦芽鸡汤
人参糯米鸡汤
乌鸡
椰盅女贞子乌鸡汤
丹参玉竹乌鸡汤
三七木耳乌鸡汤
鲜人参乌鸡汤
淡菜何首乌鸡汤
麦冬乌鸡汤
百合乌鸡汤
芪枣乌鸡汤
当归三七乌鸡汤
鸡杂
鸡胗鱼片汤
南瓜鸡胗猪肉汤
五子鸡杂汤
决明鸡肝苋菜汤
鸡爪
香附花胶鸡爪汤
何首乌黑豆鸡爪汤
鸡蛋
红花桃仁鸡蛋汤
黄连阿胶鸡蛋黄汤
杜仲艾叶鸡蛋汤
鸭肉
女贞子鸭汤
杏仁党参老鸭汤
熟地黄鸭肉汤
西洋参冬瓜鸭汤
薄荷鸭肉汤
佛手老鸭汤
鸽肉
黄精海参乳鸽汤
四宝乳鸽汤
百合白果鸽子汤
佛手郁金乳鸽汤
天麻黄精老鸽汤
山药芡实老鸽汤
鹌鹑
菟杞红枣鹌鹑汤
杜仲巴戟天鹌鹑汤
第六章 水产河鲜靓汤
鲫鱼
合欢山药鲫鱼汤
砂仁陈皮鲫鱼汤
豆蔻陈皮鲫鱼汤
益智仁山药鲫鱼汤
蘑菇豆腐鲫鱼汤
紫苏砂仁鲫鱼汤
山药龙眼鲫鱼汤
玉竹党参鲫鱼汤
西洋参银耳鲫鱼汤
黄鳝
郁金红枣黄鳝汤
葛根山药黄鳝汤
甲鱼
灵芝石斛甲鱼汤
枸杞子甲鱼汤
虫草红枣甲鱼汤
香菇枣仁甲鱼汤
海马甲鱼汤
第七章 山珍药材靓汤
茯苓
茯苓黄鳝汤
白术茯苓田鸡汤
银耳
银杞鸡肝汤
木瓜银耳猪骨汤
椰子肉银耳乳鸽汤
天冬银耳汤
牛奶水果银耳汤
赤芍银耳饮
银耳木瓜羹
银耳橘子汤
黄芪
黄芪枸杞子猪肝汤
猪肚黄芪枸杞子汤
黄芪骨头汤
黄芪牛肉汤
灵芝
灵芝核桃仁乳鸽汤
灵芝茯苓甲鱼汤
当归
当归猪皮汤
当归乳鸽汤
人参
鲜人参煲乳鸽
人参鹌鹑蛋汤
党参
枸杞子党参鱼头汤
党参麦冬猪肉汤
党参山药猪肚汤
山药党参鹌鹑汤
党参豆芽尾骨汤
党参玉竹蛤蜊汤
熟地黄
蝉花熟地黄猪肝汤
毛桃根熟地黄甲鱼汤
金针菇地黄鲜藕汤
麦冬地黄脊骨汤
北沙参
沙参莲子猪肚汤
沙参百合汤
沙参百合莲子汤
玉竹沙参鹌鹑汤
川贝
海底椰参贝猪肉汤
海底椰贝杏鹌鹑汤
川贝豆腐汤
浮小麦
浮小麦莲子黑枣汤
麦枣龙眼汤
玉米须
玉米须瘦肉汤
玉米须山药蛤蜊汤
山药
山药排骨汤
麦芽山药牛肚汤
龙眼山药红枣汤
莲子山药芡实甜汤
百合
莲子百合干贝瘦肉汤
莲子百合麦冬汤
百合半夏薏米汤
菊花
菊花黄芪鹌鹑汤
菊花土茯苓汤
菊花鸡肝汤
桑叶菊花枸杞子汤
菊花桔梗雪梨汤
山楂陈皮菊花汤
玉竹
沙参玉竹猪肺

每天一碗靓汤，养护全家健康
汤是餐桌上必不可少的一道食物，法国著名厨师路
易斯·古伊说过：“汤是餐桌上的第一佳肴。”中国人
对汤也极为重视，这种重视在生活中体现得淋漓尽致，
无论是国宴还是家宴，不管上几道菜，都少不了一道汤
，四菜一汤或八菜一汤等也成了中国人的宴请习惯。
汤不仅味美，而且有着极高的养生保健功效。在汤
的熬制过程中，原料中的营养成分可以充分溶解在汤中
，因此喝汤可以大大提高人体对营养成分的吸收。另外
，大
多数熬汤的食材也具有一定的食疗价值。
养生汤是中医饮食保健的一大特色。中医提倡：药
补不如食补。食补取材方便、作用平和，即使长期食用
也不用担心有副作用，通过适当的搭配还能起到药物起
不到的作用。药汤药性强、味重，有些还有副作用，而
养生汤大多是以食材和药材一起熬制而成的，药材的苦
味被食物的美味中和，其药效却能析于汤中，可有效营
养脏腑、滋润关节、补虚健体、预防疾病，因此受到广
大人民的喜爱。
但是，养生汤的选择也是一门学问，喝汤也要因人
而异，想要达到事半功倍的养生保健效果，必须“对症
喝汤”。基于此，我们编写了《256 道美味养生汤》一
书。
本书介绍了不同食材的养生功效及搭配宜忌、选购
保存等基础知识，并且搭配养生汤的小食谱，可供读者
随时选用。书中对不同汤品的具体功效进行了标示，如
益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化瘀、消食导滞
、化痰平喘、安神补脑、理气调中等，便于读者更准、
更快地选择适合自己的汤。
看完这本书，相信没有煲汤经验者也能做出美味的
养生汤，喝出美味，喝出健康好身体！

内容丰富，通俗易懂。不仅介绍了煲汤的基础知识，还以食材为基础推荐数道美味汤膳，步骤详细，简单易学。
图文并茂，速查速用。精选48种适合煲汤的食材，科学搭配，不仅标明不同汤膳的具体功效，还详细分析其适用人群，帮助读者正确选用。
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煲汤的锅具
“工欲善其事，必先利其器”，汤品煲煮的关键在于选一口“ 好锅”， 这样才能将食材中的精华全部释出， 浓缩在这一锅汤内。想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，
就必须先了解煲汤工具的种类和正确的使用方法。
砂锅
砂锅由陶土和沙混合烧制而成，里外均涂有一层釉彩， 外表光滑， 一般用于煲汤。砂锅的优势在于需要小火慢炖， 保温性佳， 做出来的汤口感美味醇厚， 即便关火后也能够
最大限度地保持汤水的鲜美和温度。煲汤时应选择质地细腻的砂锅， 如内壁洁白的陶锅就很好用。
新买的砂锅在第一次使用时，最好是煮稠米粥，防止以后使用渗水；也可以在锅底抹一层油，放置一天后洗净，煮一次水后再用。用砂锅煲汤时应先用小火，再改用大火，切忌干烧。
瓦罐
瓦罐由石英、长石、黏土等原料混合成的陶土经过高温烧制而成，这些材料通气性、吸附性较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。由于瓦罐形状及材料的独特，受热时，不只是底部受热，而是整个瓦罐都能均匀受热，因此，煨制鲜汤时，瓦罐能均衡且持久地把外界热能传导至内部食材，相对恒温的环境有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越久，就能析出越多的鲜香成分，煨出的汤就越美味、香醇，原料的质地就越软糯。
炖盅
炖盅多用于较为隆重的场合，所谓“三煲四炖”，使用炖盅一般都是“隔水蒸炖”，这种方法能最大限度地保留汤品的元气，使受热均匀平衡，同时保证汤品的营养结构不被破坏，炖出来的汤品，原料酥烂、汤汁澄清且鲜香，别具美食风味。炖盅尤其适用于炖煮参类、鲍鱼等珍贵的食材，但炖汤比煲汤花费的时间更长一些。
不锈钢汤锅
不锈钢锅外观光亮，容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，不锈钢汤锅煮出来的汤较为清淡，不像砂锅能使汤口感醇厚。如果要在汤中加一些中药材，则不宜使用不锈钢锅，因为中药中含有大量生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，进而影响中药的效果。不锈钢汤锅质地轻便、耐磨损、易清洁，便于刷洗消毒，且化学性质稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀，已成为现代家庭必不可少的炊具。
高压锅
高压锅也叫压力锅，它能相当紧密地封闭起来，水受热而产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，这就导致高压锅内的气压高于1 个大气压，也使水在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内就会形成高温高压的环境，因此汤品能在最短的时间内迅速煮好，营养却不被破坏，既省火又省电。高压锅适合用来煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟，还有可能堵住排气孔，造成危险。
紫砂锅
紫砂深藏于山腹岩石层下，被称为“岩中岩”“泥中泥”，是一种未经外界环境污染的、含有多种人体所需微量元素的纯天然陶土，其含有丰富的铁元素。紫砂锅在受热过程中能够发射出丰富的远红外线，这种远红外线不仅能作用于食物表面，而且能深层透射，所以煲煮出的汤菜有独特的醇香口感。