《古今酒事》搜集历代各种丛书及笔记中的酒事文献汇集成书，分为三辑。第一辑“专著”，辑入古代重要酒文化专著19种，如《酒经》《酒名记》等；第二辑“艺文”，收录古代与饮酒有关的辞赋、诗词、觞咏；第三辑“故事”，摘选历代名人制酒、饮酒、醉酒的史实、逸闻、典故2000余则。
本书取材广泛，资料完备，洋洋大观，堪称酒文化研究者与爱酒之人不可错过的中国酒文化“百科全书”。

胡山源（1897-1988），现代作家、翻译家。原名胡三元，江苏江阴人。新文化运动时期积极从事小说、新诗、散文、戏剧等创作，受到鲁迅的重视与赞许。1984年加入中国作家协会，一生著译约1000万字。

第一辑 专著
抱朴子·酒诫 葛洪
齐民要术·造神曲并酒 贾思勰
酒经·酿酒法 苏轼
北山酒经 朱翼中
续北山酒经 李保
酒名记·酒名 张能臣
酒尔雅·释酒 何剡
酒谱 窦革
文献通考·论宋酒坊 马端临
酒小史 宋伯仁
本草纲目·酒 李时珍
遵生八笺·酝造类 高濂
天工开物·酒母 宋应星
安雅堂酒令 曹绍
五杂俎·物部·论酒 谢肇淛
觞政 袁宏道
日知录·酒禁 顾炎武
酒社刍言 黄周星
懒园觞政 蔡祖庚
第二辑 艺文
辞赋
诗
词
青莲觞咏
唐宋元明酒词
第三辑 故事
方法
文学
功效
行游
官政
店肆
品名
饮令
量能
祸乱
器用
谏诫
礼俗
癖习

范成大说：“余性不能酒
，士友之饮少者，莫余若。
而能知酒者，亦莫余若也。
”这话，正可以借来给我一
用。
我不会喝酒，我的朋友
都知道。并且我的不会喝，
简直涓滴不尝，不单“不能
胜一蕉叶”而已。通常赴人
家的宴会，酒不沾唇，吃人
家的喜酒，唇不沾酒，甚至
自己结婚，也没有尽尽人事
，和别人碰过一杯。然而我
自信我是真能知酒的。
我的所以真能知酒，有
两个缘故：第一，我有两个
最要好的酒友，一个是惠卿
，一个是菩生。菩生的喝酒
，不择时，不择地，并且不
问自己应该干些什么，真所
谓：“一杯在手，万事皆休
！”一日二十四小时中，除
了短短的睡眠以外，说他是
神志清楚的时候，就只有早
上二三小时。然而他的酒后
兴发，倒也并不糊涂，说起
话来，反是头头是道，滔滔
不绝。不过他这时的话，也
许只有我喜欢听，并且听得
懂，其他的人，我就不能保
证了。常常，他拉我进入任
何酒店，彼此对坐下来，他
一杯一杯地喝着，唾沫四溅
地说着，我除了和他对说以
外，从来不动一动我面前的
杯子，至多举起筷子来，吃
一些下酒菜。我不干涉他喝
，他也不勉强我喝，我们各
行其是。他得到了趣中酒，
我得到了酒中趣。
惠卿似乎要比菩生少喝
些，也许他的量不及菩生。
然而他的喜欢喝，以及喝了
之后的兴会，是和菩生一般
无二的。有一天晚上，他到
我的地方来，我按着常例，
请他喝酒。也是按着常例，
只是他一个人独酌，由我在
旁干陪。于喝足谈畅之后，
他拉我出去步月。这是我很
喜欢的。我们只拣僻静的马
路走，当然不管路的远近。
在一段两旁只有荒坟和麦田
的路上，看见了初升的下弦
月，他高兴得在路上豁起虎
跳来，并且在走的时候，用
脚踢着路边的洋梧桐，说：
“我全身有不知多少的气力
，要爆裂开来，这不过是小
小的发泄罢了！”他踢得很
重，忘记了痛，我帮他踢着
，也忘记了痛。
现在，惠卿和菩生都已
经在三五年前先后去世了，
他们的墓木，恐怕真是已拱
了。他们的死因，当然是曲
糵为害。可是他们是知其为
害的，他们并不悔，而我也
是知其为害的，我也并不为
他们悔。他们的不悔，当然
是为了他们有得于酒，我的
不为他们悔，也实在是为了
我能知酒。
我所以知酒的第二个缘
故，是因为我嗜好文学。在
文学里面，正有不知多少说
酒、论酒、颂酒的作品。它
们都是好文字，我读着它们
，真有些口角流涎，在不知
不觉间，我就真正知道了酒
。
我知酒的缘故是如此，
那么，我所知的究竟是什么
呢？这一个问题的答复，当
然有千言万语可以容我发挥
：宇宙观，人生观，以至被
苍蝇叮、蚊子咬的小小牢骚
，我都可以拉扯过来，作为
我知酒的解释与议论。但是
我不想如此说。一则，所谓
知者，简直是“心法”，到底
只能心领神会，不能言传。
二则，当今之世，似乎也没
有作这样表扬的必要。不过
你可以相信我，因为我正有
这样一个决心：在某种时期
，我一定要大酒喝个烂醉如
泥，再好也没有，就是以糟
丘为首丘，我也认为得其所
哉。并且，范成大的“性不
能酒”，是他试验过的，因
为他不过是“饮少者”而已，
而我则自十五岁以来，除了
吃圣餐喝一滴葡萄酒以外，
就从来没有试过我的酒量，
安知我性不正是“能酒”的呢
？古人云“三年不鸣，一鸣
惊人”，那么，我“三十年不
喝，一喝惊人”不也是可能
的吗！于此，我自信：我对
于酒绝不是不知的！（十五
岁以前，还是幼童，凡事不
能作准。）
为了我有酒友，为了我
嗜好酒的文学，所以我知酒
；为了我知酒，所以我也甘
为酒国的顺民。然而我的酒
友是先后亡故了，酒的文学
现在我也无暇欣赏，至于身
入酒国，还是为了种种原因
，只好暂时望门却步。我是
无聊透顶了！无聊，无聊，
一百二十个无聊！在无聊中
我就集成了这一本《古今酒
事》。
这《古今酒事》就算是
我的酒友吧，然而也正是使
我腹痛的“黄垆”；这《古今
酒事》就算是我所嗜好的文
学吧，然而今世文学不值钱
，也不过是被毁弃的“黄钟”
；这《古今酒事》就算是我
入酒国的“护照”“敲门砖”吧
，然而按“过屠门而大嚼”之
例，也不过是“过酿门而大
饮”耳。我将何以自处呢？
我恨不得真的立刻“连飞
数百觥”“一醉解千愁”！
本书在“八一三”之前早
就齐稿，序也早已写好。不
料“八一三”事起，匆促之间
，稿虽然带了出来，序却遗
失了。现在，本书终得出版
，不可以说不是大幸，但是
序却只好重写了。因此，前
面所写的并非原序。这也是
值得纪念的一件小事，所以
补识于此。
编者
二十八年（1939）八月