《铜仁百味/铜仁文化旅游丛书》图片精美，文字简练，内涵丰富，可操作性强。介绍了五香脆皮鸡、黔东回锅肉等菜肴的做法。
希望读者能够细细地品味这本书，并通过这本书，读懂铜仁，读懂贵州，读懂黔菜。

序言
食在贵州 味美铜仁
梵天净土，香飘天下——铜仁菜历史追溯
好料出好菜——铜仁菜的特色原料
酸、辣、甜、香、咸——铜仁菜的基础五味
兼容并包，匠心独运——铜仁菜的特色烹调方法
传统经典 100道佳肴
凉菜
乌江酸鱼
松桃卤鸭
黔东酥肉
黔味香肠
香炸仔鸡
五香脆皮鸡
玛瑙腊肉
凉拌酸芋荷
凉拌韭菜盐菜
香辣擂钵鱼
凉拌皮蛋
铜仁泡菜
油炸珍珠花生
炒菜
稻香回锅肉
黔东回锅肉
鲊辣面炒酸鲊肉
黔味小炒肉
山蕨粑炒腊肉
苗乡黄豆鸡
石阡血米粑
青椒焖土鸡
飘香野鸡
苗鱼
乌江小河虾
炒蚱辣面
麦麸子炒油渣
糯米辣椒
酸辣子炒野葱
酸菜魔芋皮
小炒猫猫豆
茄汁芋荷杆
野葱炒嫩辣子
炝炒荷麻草
炒鸭脚板菜
糟辣地木耳
烧菜
铜仁红烧肉
板栗糖肉
风味烧鹅
酱烧全鸭
田园泡椒鸡
糖醋鱼卷
糟辣山麻鱼
糟辣糖醋脆皮鱼
盘信豆腐
花桥豆腐
汤菜
脆皮猪脚
葛藤腊猪脚
风味腊猪脚
荸荠炖排骨
羊肉焖豆腐
梵净山香菇炖土鸡
天麻炖土鸡
骟鸡点豆腐
木黄金豆腐
黑豆花黄腊丁
苗族酸汤
黄花豆腐丝
农家菜豆腐
清汤乌江鲢鱼
沿河灰豆腐
蒸菜
盐菜扣肉
乌罗面面肉
土家珍珠榨
粉蒸排骨
羊肉扣
蒸蹄髈
酸鲜肉
侗家扣髈
鲊辣椒蒸鱼片
清蒸桂鱼
火锅
刨汤肉
苗乡脆肚
干锅小炒鸡
梵净山香锅竹笋
思南牛肉汤锅
牛杂火锅
干锅野猪肉
黄焖羊肉
酸菜片片鱼
卢阳鲜火锅
苗家腊排火锅
酸辣角角鱼
六大蘸水
风味小吃
绿豆粉
锅巴粉
盘子粉
豆花荞面
斑鸠豆腐
米豆腐
……
百变家常 琳琅满目
后记

去年9月份，我听说铜
仁市政协要组织征编《铜
仁百味》，以菜谱的形式
对铜仁菜进行系统的收集
整理和编辑出版，心里非
常高兴，专门给他们写了
一封信，并委托贵州美食
科技文化研究中心杜青海
和吴茂钊两位同志把信送
到铜仁，与当地领导和编
委会接洽，代表《中华食
文化大辞典·黔菜卷》编
委会，表示祝贺和鼓励。
任何一种文化的打造，任
何一项产业的形成，都必
须要有一些基础性工作做
在前面，都必须要有人耐
心地默默地付出汗水和努
力，才有可能取得真正的
成功。黔菜出山，我们指
望的并不仅仅是一道菜或
几道菜，而是要一个体系
，一个军团。这个体系和
军团，越丰富越好，越强
大越好，越健全越好。
黔菜文化是贵州文化
的一个重要组成部分，也
是一笔非常重要的财富，
有极大的推行和发展空间
。这一点，我个人的观点
和态度非常明确。2003
年，我由北京回到贵州，
当时就立下了三个愿望。
一个是宣传推行黔菜，一
个是组织编一部苗族通史
，一个组织研究开发苗药
。现在看来，三件事的效
果都相当不错。黔菜出山
的步伐远远超过了当初的
预期，在国内外餐饮界形
成了生态黔菜热现象，对
此我很欣慰。
铜仁位于贵州省的东
北部，界连湘渝，聚居着
汉族、土家族、苗族、侗
族、仡佬族等29个民族。
有一座大山，一条大河。
大山就是梵净山，方圆
500多平方公里，动植物
有5000多种，是著名的
弥勒菩萨道场和中国第五
大佛教名山。大河叫乌江
，水能资源、水产资源、
水运资源都非常丰富。得
天独厚的自然资源和丰富
多彩的民族文化，提供了
丰富的生态美食原料，造
就了铜仁有不少精美的好
菜和特色菜，蕴藏着很多
食文化的瑰宝。近年来，
铜仁推出的各种菜品在国
内各种烹饪赛事中连续获
奖，吸引了海内外的目光
。
现在，这本书真的编
辑出来了。据编委会同志
说是在收集的近千道菜点
中，精选了343道菜，图
片精美，文字简练，内涵
丰富，可操作性强，这是
可喜的成绩。为《中华食
文化大辞典·黔菜卷》修
典起到了很好的带头作用
。与我前段时间在贵州日
报发表的《黔菜三十年—
—进一步做强做大黔菜品
牌和黔菜产业化发展》的
构想相契合。
《铜仁百味》的出版
，既是铜仁之幸，也是黔
菜之幸。希望读者能够细
细地品味这本书，并通过
这本书，读懂铜仁，读懂
贵州，读懂黔菜。