本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事益生菌科研和应用的专家、学者编写而成。全书共分九章，内容包括益生菌概述、益生菌与肠道菌群、益生菌主要代谢产物及其生理活性、益生菌代谢、益生菌与免疫、益生菌与高胆固醇血症、益生菌与糖尿病和肥胖、益生菌与衰老、益生菌与口腔及皮肤健康。
本书理论性、系统性较强，可供从事益生菌研究的科研人员、技术人员阅读参考，也可供高等学校食品科学、生物技术、生物医药等相关专业师生学习参考。

刘振民，教授级高级工程师，博士研究生导师。现任乳业生物技术国家重点实验室主任、光明乳业股份有限公司乳业研究院院长。在乳品及其相关领域有较丰富的研究和开发经验。
担任“十二五”国家科技支撑计划奶酪项目、“十三五”国家重点研发计划乳品安全项目主持人；获得国家授权发明专利60余项、国际授权发明专利10项；主编《干酪科学与技术》《益生菌》等书籍；获得国家技术发明奖1项、上海市科技进步二等奖2项、中国轻工业联合会技术发明奖一等奖1项；荣获“上海领军人才”“上海市优秀技术带头人”“上海市五一劳动奖章”等荣誉。

第一章 益生菌概述
第一节 益生菌的分类
一、益生菌及其相关种属
二、益生菌常用的种属
第二节 益生菌的分离保存
一、益生菌的分离
二、益生菌的筛选
三、益生菌的保存
第三节 益生菌分类鉴定的技术与方法
一、用于细菌分类鉴定的特征
二、生理生化试验方法
三、化学分类特征的分析方法
四、基于遗传信息的分子生物学鉴定方法
五、基因组时代的分类工具
参考文献
第二章 益生菌与肠道菌群
第一节 人类微生物组研究计划
一、人类微生物组概述
二、人类微生物组计划的启动
三、美国的人类微生物组计划
四、其他国家的人类微生物组计划进展
第二节 肠道菌群的结构
一、人肠道菌群的结构组成
二、人体肠道核心菌群
三、人体肠道菌群的建立：从出生到衰老
四、肠道菌群中有重要生理意义的细菌
五、人肠道菌群的功能
第三节 影响健康人肠道菌群结构的因素
一、宿主的基因型
二、年龄因素
三、饮食因素
四、城乡生活方式
五、宿主的性别
六、运动情况
七、抗生素
八、疾病
第四节 益生菌与胃肠道健康
一、益生菌与胃肠道健康的关系
二、益生菌治疗各种胃肠道疾病的研究进展
三、益生菌促进胃肠道健康的机制
第五节 肠道菌群结构与功能的研究方法
一、基于分离培养的方法
二、培养组学
三、分子生态学研究方法
四、调节肠道微生物的疾病模型
五、无菌动物模型
六、研究模型和案例
参考文献
第三章 益生菌主要代谢产物及其生理活性
第一节 短链脂肪酸（SCFA）
一、SCFA的产生及影响因素
二、SCFA的吸收
三、SCFA的代谢
四、SCFA的生理功能
第二节 胞外多糖（EPS）
一、产EPS的菌株
二、EPS的种类和结构
三、EPS的生物合成及遗传调控
四、EPS的发酵生产及分离纯化
五、EPS的结构分析
六、EPS的理化性质
七、EPS的生物活性
第三节 γ-氨基丁酸（GABA）
一、GABA的结构和理化性质
二、GABA的合成和转化途径
三、GABA的生理作用
四、GABA产品开发现状
第四节 生物膜
一、生物膜概述
二、乳酸菌生物膜
三、益生菌生物膜对口腔健康的影响
参考文献
第四章 益生菌的代谢
第一节 组学技术揭示的代谢研究
一、糖代谢
二、脂质的代谢
三、蛋白质水解系统
四、柠檬酸代谢和芳香化合物的合成
五、乳酸菌代谢的研究方法
第二节 转运系统的比较基因组分析
一、通道形成蛋白
二、主要易化超家族
三、其他大型二级载体超家族
四、ABC转运蛋白
五、重金属转运载体
六、原核生物中P型ATP酶
七、原核生物特异性磷酸转移酶系统（PTS）
八、多药耐药泵
九、营养物质转运蛋白
参考文献
第五章 益生菌与免疫
第一节 免疫系统的组成及免疫应答的主要类型
一、免疫系统的组成
二、免疫应答的主要类型
第二节 益生菌的免疫调节作用
一、益生菌对免疫系统的刺激作用
二、益生菌发挥免疫调节作用的途径
三、益生菌的免疫调节作用具有菌株特异性
四、益生菌免疫调节作用的应用
参考文献
第六章 益生菌与高胆固醇血症
第一节 高胆固醇血症与益生菌降胆固醇机制
一、高胆固醇血症
二、影响胆固醇水平的主要因素
三、高胆固醇血症的治疗方法
四、益生菌降胆固醇机制
第二节 胆盐水解酶
一、理化特性
二、结构特征
三、基因分析
四、进化分析
五、胆盐耐受性
六、BSH酶影响宿主代谢
第三节 降胆固醇益生菌的体外筛选与动物实验
一、降胆固醇益生菌的体外筛选
二、益生菌降胆固醇的动物实验
第四节 益生菌降胆固醇的临床研究及应用
一、益生菌降胆固醇的临床研究
二、益生菌防治高胆固醇血症的应用
三、益生菌降胆固醇活性的影响因素
四、益生菌给药新方法
参考文献
第七章 益生菌与糖尿病和肥胖
第一节 肠道微生物与糖尿病和肥胖
一、肠道微生物与1型糖尿病
二、肠道微生物与2型糖尿病
三、肠道微生物与肥胖
四、肠道微生物影响肥胖、糖尿病等代谢性综合征的机制
五、肥胖、糖尿病的综合研究
第二节 益生菌用于糖尿病、肥胖的改善
一、常见糖尿病、肥胖动物模型
二、益生菌对糖尿病的宿主葡萄糖内稳态的改善作用机制
三、益生菌对宿主葡萄糖内稳态的改善作用的研究报道总结
四、益生菌对糖尿病和体重（肥胖）的预防和控制举例
第三节 相关因果机制研究及功能性益生菌的筛选
一、相关因果机制研究的一般方法和原理
二、功能性益生菌的筛选
参考文献
第八章 益生菌与