本书以企业生产实际为场景，以常规产品为载体，分成不同的实训任务。全书共分四个部分：粮油食品加工技术与实训、畜产品加工技术与实训、果蔬保鲜加工技术与实训和发酵食品加工技术与实训。每个部分以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的基本原理与关键技术，设定实训项目内容。实训内容按照实训目的、设备及用具、原辅料及参考配方、工艺流程、操作要点、产品评分标准和讨论题等知识点来编写。实训项目可根据实际情况选择训练，实现“教、学、做”一体化。各项目后附有讨论题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。
本书适合作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的实训教材，同时也可供食品企业和行业的管理与技术人员参考。

第一部分 粮油食品加工技术与实训
第一章 米制品加工
第一节 米制品加工原理
一、稻米淀粉的糊化原理
二、稻米淀粉的老化与凝胶化
三、大米发酵制品生产原理
第二节 主要的米制品加工关键技术
一、谷物食品加工关键技术
二、米粉丝生产的关键技术
三、大米发酵食品生产的关键技术
第三节 米制品加工实训
第二章 面制品加工
第一节 面制品加工技术原理
一、中式面制品加工技术原理
二、西式面制品加工技术原理
第二节 面制品加工关键技术
一、中式面制品加工关键技术
二、西式面制品加工关键技术
第三节 面制品加工实训
第三章 油脂及其制品加工
第一节 油脂加工技术原理及关键技术
一、压榨法制油
二、浸出法制油
三、水溶法制油
四、大豆油脂的精炼
第二节 主要的油脂制品加工原理及关键技术
一、氢化油
二、调合油
三、人造奶油
四、起酥油
五、代可可脂
六、蛋黄酱
第三节 油脂及其制品加工实训
第四章 大豆制品加工
第一节 大豆制品加工技术原理
一、传统豆制品生产的基本原理
二、新型大豆制品生产原理
第二节 主要大豆制品加工关键技术
一、传统豆制品的关键生产技术
二、豆乳的关键生产技术
三、浓缩大豆蛋白质的关键生产技术
四、分离大豆蛋白质关键生产技术
五、喷雾干燥豆乳粉的关键生产技术
第三节 大豆制品加工实训
第五章 淀粉及其制品加工
第一节 淀粉加工技术原理及关键技术
一、玉米清理
二、玉米的浸泡
三、玉米籽粒的破碎和胚芽分离
四、浆料的细磨碎
五、皮渣的筛分和洗涤
六、淀粉与蛋白质的分离
七、淀粉的洗涤
八、淀粉的干燥
第二节 主要的淀粉制品的加工原理及关键技术
一、变性淀粉
二、酸糖化淀粉糖
三、酶糖化淀粉糖
第三节 淀粉及其制品加工实训
……
第二部分 畜产品加工技术与实训
第三部分 果蔬保鲜加工技术与实训
第四部分 发酵食品加工技术与实训
参考文献