本教材分十二章介绍了根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜及杂类蔬菜的生物学特性、类型和品种、栽培技术、采收与采后处理、存在问题与措施等。本次修订在传承原有组织框架和知识结构的同时，对相关内容做了一定的修改， 以体现近20年我国蔬菜产业变迁和科技的进步。

第四版前言
第一版前言
第二版前言
第三版前言
第一章 根菜类
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、植物学特征
二、生长发育过程
三、对环境条件的要求
第三节 萝卜
一、类型与品种
二、栽培季节与栽培方式
三、栽培技术
四、采收与留种
第四节 胡萝卜
一、类型与品种
二、栽培季节与栽培方式
三、栽培技术
四、采收与留种
第五节 大头菜
一、类型与品种
二、栽培技术
三、采收
第六节 牛蒡
一、类型与品种
二、栽培季节与栽培方式
三、栽培技术
四、采收与采后处理
第七节 其他根菜类
一、芜菁与芜菁甘蓝
二、根恭菜
三、其他根菜类蔬菜
思考题
主要参考文献
第二章 白菜类
第一节 概述
一、种类及经济意义
二、生长发育与栽培特点
第二节 大白菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与栽培方式
四、栽培技术
五、采收与采后处理
六、存在问题与对策
第三节 不结球白菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与栽培方式
四、栽培技术
五、采收与采后处理
六、存在问题与对策
第三章 甘蓝类
第四章 芥菜类
第五章 绿叶菜类
第六章 茄果类
第七章 瓜类
第八章 豆类
第九章 葱蒜类蔬菜
第十章 薯芋类
第十一章 水生蔬菜
第十二章 多年生蔬菜及杂类蔬菜