本书是高等职业教育园林类及通识课教材，上篇茶艺基础，全面介绍了中国的饮茶历史和茶文化基础知识；中篇茶艺各论，六大类茶加上再加工茶花茶，介绍了各大类茶的主要特点、名品和品饮方法，上篇和中篇为课程的基本内容；下篇茶席设计和茶会组织为进阶内容，大家可根据实际情况选择教学内容和安排课时。为激发学生的学习兴趣，本书内容注重生活中的茶艺实践和趣味性。
学生通过本书中大量的实操练习，掌握有关茶叶的分类和各类茶中代表名品的特点及日常生活中的品饮方法。在习茶过程中，了解中国茶文化之博大精深，激发学生对中国传统文化的热爱，提升日常审美情趣，在品茶的同时慢慢学会专心静心，修身养性，体会茶之道即心之道。
本书可作为高等职业教育园林、园艺、旅游、酒店等专业的教材，也可作为全校素质类教育的茶艺选修及通识课教材，还可作为中小学教师继续教育和培训类教材，还适合广大爱茶的社会人士阅读参考。

张少艾，江苏无锡人毕业于复旦大学生物系植物专业，现为深圳职业技术学院、化生学院风景园林专业植物学副教授，日本小笠原流煎茶道正教授。工作时，在课堂上讲“花言茶语”，教授植物学和茶艺；业余也最爱种花品茗，实践并享受着“花言茶语”的生活。

0 绪论
0.1 茶文化、茶艺、茶道的概念
0.2 学习茶艺的意义
0.3 学习茶艺的方法
上篇 茶艺基础
1 饮茶史话
1.1 茶的起源
1.2 茶道文化的发展历程
2 茶之分类
2.1 茶的分类
2.2 茶的特性
3 茶之品饮
3.1 选茶
3.2 储茶
3.3 择水
3.4 备器
3.5 氛围
3.6 冲泡技巧之泡茶三要素
3.7 泡茶步骤
实训1 六大类茶之比较（形、色、香、味）及茶道具的认识
实训2 不同水对同款茶的茶汤色香味的影响比较
实训3 基本泡茶法——碗泡杯饮法
中篇 茶艺各论
4 绿茶
4.1 绿茶的特点与名品
4.2 绿茶的品饮
实训4 玻璃杯上投法品饮碧螺春、盖碗品饮龙井
实训5 绿茶的冷泡法和碗泡法
5 黄茶
5.1 黄茶的特点与名品
5.2 黄茶的品饮
实训6 玻璃杯品饮君山银针、盖碗品饮霍山（莫干、蒙顶）黄芽
6 白茶
6.1 白茶的特点与名品
6.2 白茶的品饮
实训7 玻璃杯品饮白毫银针、老白茶（寿眉或白牡丹）的紫砂壶泡饮及煮饮
7 黑茶
7.1 黑茶的特点与名品
7.2 黑茶的品饮
实训8 紫砂壶泡饮熟普、盖碗泡饮生普
实训9 黑茶的煮饮和调饮
8 青茶
8.1 青茶的特点与名品
8.2 青茶的品饮
实训10 潮汕工夫茶——碗杯法
实训11 台式工夫茶——壶盅双杯法
9 红茶
9.1 红茶的特点与名品
9.2 红茶的品饮
实训12 红茶的清饮及调饮（奶茶与水果红茶）
10 花茶与花草茶
10.1 花茶的特点与名品
10.2 花茶的品饮
10.3 芳香花草茶
实训13 茉莉花茶盖碗冲泡和花草茶玻璃壶冲泡
下篇 茶席设计和茶会组织
11 茶席设计
11.1 茶叶的选择
11.2 茶具及配件的选配
11.3 茶室盆栽和茶席插花
实训14 茶席插花的练习
12 茶会组织
12.1 茶会的准备
12.2 茶会程序安排
12.3 茶会案例
实训15 结课茶会（根据具体情况定不同的主题）
参考文献