本书的编写宗旨确定为“立足生产，重视实践，体现现代”。在“立足生产”方面，尽可能做到理论联系生产实际，采用按生产系统编写的方法。除了育种、孵化等特殊生产环节以外，将生理、环境、营养与饲料、管理等融入各类家禽不同生长或生产阶段之中，使学生和读者能够系统、完整而且连贯地掌握家禽生产的全过程，达到学以致用的目的。
在“重视实践”方面，除了在各章相关内容中尽可能体现操作性外，增列“家禽生产学实验实习指导”作为本书的附录。通过8个实验或实习，使学生和读者掌握家禽生产中主要技术环节的操作方法，提高学生的动手能力和专业基本技能。“体现现代”是要在本书中全面反映这些现代养禽科学技术体系和生产工艺，以帮助学生和读者适应新世纪生产发展的需要。
本书是作为高等学校教材而编写的，但在内容上也兼顾了生产管理和技术人员在科学性、实用性、新颖性和完整性方面的要求，可供家禽生产管理、技术人员和科研人员参考。

第二版前言
第一版前言
第一章 绪论
第一节 现代家禽生产
一、家禽生产的现代化
二、现代家禽生产的特点
三、现代家禽业的支柱
第二节 我国的家禽业
一、我国现代家禽生产的发展历程
二、我国家禽业的成就
三、现代家禽科学技术在我国的发展和普及
四、展望
复习思考题
第二章 家禽的生物学
第一节 外貌特征
一、一般特征
二、鸡的外貌
三、其他家禽的外貌
四、体尺测量
第二节 家禽的生理解剖特点
一、家禽的生理特点
二、家禽的解剖特点
第三节 蛋的形成机理
一、蛋黄的形成
二、蛋白的形成
三、蛋壳膜的形成
四、蛋壳的形成
五、异常蛋形成的原因
复习思考题
第三章 家禽品种和育种
第一节 家禽品种及杂交繁育体系
一、家禽品种
二、杂交繁育体系
第二节 家禽主要性状及其遗传特点l
一、产蛋性状
二、肉用性状
三、生理性状
四、伴性性状
五、其他性状
第三节 育种原理和基本方法
一、现代育种原理
二、选择方法。
三、纯系选育
四、家禽育种技术
五、分子标记辅助育种
六、育种工作中的非遗传措施
第四节 鸡的育种程序
一、蛋鸡选育性状与配套系
二、蛋鸡育种制度
三、快大肉鸡类型与配套系生产
四、肉鸡选育性状
五、肉鸡选育程序
复习思考题
第四章 人工孵化
第一节 胚胎发育
一、家禽的孵化期
二、早期胚胎发育
三、孵化过程中的胚胎发育
第二节 孵化条件
一、温度
二、相对湿度
三、通风换气
四、转蛋
第三节 孵化厂和孵化设备
一、孵化厂的建筑设计原则
二、孵化厂的设备
……
第五章 家禽的管理
第六章 蛋鸡生产
第七章 肉鸡生产
第八章 水禽生产
第九章 特种经济禽类生产
第十章 家禽场的经营管理与产品质量控制
第十一章 家禽场的疫病综合防控
实验实习指导
主要参考文献