本书共有九个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了制作盘饰的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强。本书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。

项目一 盘饰设计基础知识
一、食品雕刻知识
二、糖艺盘饰知识
三、果酱画盘饰知识
项目二 雕刻花卉类
2-01 蝴蝶兰
2-02 四角花
2-03 竹韵
2-04 月季花
2-05 荷花
2-06 椰树
2-07 直瓣菊
2-08 牡丹花
2-09 梅花
2-10 马蹄莲
项目三 雕刻水产类
3-01 神仙鱼
3-02 虾趣
3-03 海豚
3-04 螃蟹
3-05 鲤鱼
3-06 海螺
3-07 金鱼
3-08 贝壳
项目四 雕刻建筑类
4-01 小桥
4-02 凉亭
4-03 宝塔
4-04 墙檐
4-05 木屋
项目五 雕刻禽鸟类
5-01 小鸟
5-02 天鹅
5-03 鸳鸯
5-04 仙鹤
项目六 果酱画类
6-01 喇叭花
6-02 寿桃
6-03 鹿鸣
6-04 虾趣
6-05 探春
项目七 瓜果意境类
7-01 缤纷
7-02 绚丽
7-03 探香
7-04 绽放
7-05 锦簇
项目八 糖艺类
8-01 荷花荷叶
8-02 蝴蝶兰
8-03 马蹄莲
8-04 蘑菇
8-05 南瓜
项目九 其他类
9-01 珊瑚网
9-02 墨鱼脆片
9-03 碧绿葱油
9-04 红色火焰
9-05 镂空叶子
9-06 鲜橙脆片
9-07 锦花绣草
9-08 黄油薄脆

创意盘饰是指盘饰创造
或盘饰革新，是烹饪工作者
新构想、新观念的产生和运
用。随着我国经济的飞速发
展，人们生活水平不断提高
，食材种类日渐增多，就餐
形式有了改变，新材料和新
设备的广泛运用，让创新盘
饰的范畴变得日益广泛。盘
饰创新适应了社会发展的需
要，丰富了烹饪内容，满足
了人们生理上和心理上的消
费需求，激励着烹饪工作者
不断提高自身的综合素质和
专业技能。
本书总体设计思路是：
以实用为导向，以服务餐饮
行业为宗旨，以相对应的岗
位职业能力为依据，参照中
式烹调师、西式烹调师、中
西面点师职业资格相关知识
技能的要求，倡导在做中学
、学中做，提高学习者自主
学习的能力，启发学习者的
思路，做到举一反三，具有
创新能力，适应本行业动态
发展的需要。
本书以项目任务为中心
，以目前流行的具有代表性
的创新盘饰为载体，分盘饰
设计基础知识、雕刻花卉类
、雕刻水产类、雕刻建筑类
、雕刻禽鸟类、果酱画类、
瓜果意境类、糖艺类、其他
类九个项目共50个任务进行
阐述。
本书具有以下特点：
第一，实用性。本书以
市场为导向，以适用为基础
，牢牢把握基础性、可操作
性和实用性，图书内容注重
与当前烹饪行业接轨，介绍
和剖析当代流行作品，充分
体现图书的实用性和创新性
。
第二，先进性。本书介
绍盘饰制作中的新材料、新
工艺、新技术、新理念等内
容，适当介绍盘饰技能新成
果和先进经验。
第三，直观性。本书图
文并茂、通俗易懂，学习者
通过操作步骤的图片及文字
说明，可以直观、迅速地掌
握盘饰制作的重点。
本书由大美食艺名师工
作室李天乐、周建龙、窦海
燕、杨滨滨、黄凯、晁庆、
赵永一、罗旭、蒙绪雄编写
，得到了众多同仁的支持与
帮助，并提出了许多宝贵意
见，在此表示衷心的感谢。
由于编者水平有限，书中尚
有疏漏和不足之处，敬请广
大读者提出宝贵建议，便于
再版时进一步完善。
欢迎烹饪和面点专业教
师、从业人员共建共享资源
、交流传承技艺，主编微信
：dameishiyi。
编者
2022年2月1日