牛奶素有“白色血液”之称，也被誉为“最接近完美的食物”，能够满足居民食物消费结构升级的营养需求。2020年，我国奶类消费总量折合原奶计5406万吨，居民人均奶类消费量38.3公斤，仅为膳食指南推荐量的35.0%，是居民膳食消费的一大短板。据联合国预测，2025年前后中国人口将达到14.29亿峰值水平，对于中国这样的人口大国而言，人口峰值还远没有到达，未来中国奶类消费空间和增长速度是全行业和全社会普遍关切的问题。
本书概述了我国奶类整体发展情况，围绕乳制品消费特征和规律，利用《中国统计年鉴》《中国奶业年鉴》、海关总署官方数据，以及IDF、FAO等国际数据库的乳制品消费数据，分析乳制品消费现状和影响因素，梳理乳制品消费存在的问题，研判未来奶类消费需求及增长空间。本书通过借鉴典型国家和地区促进奶类消费的经验，提出进一步扩大国内奶类消费的建议。