本书是根据全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业（专科）考试计划的要求，由全国高等教育自学考试指导委员会医药学类专业委员会组织编写。本书系统全面介绍了食品加工与保藏相关知识。

食品加工与保藏（专）
第一章 总论
第一节 食品及其加工工艺的分类
第二节 食品工业的特征
第三节 食品加工的基本要求
第四节 食品加工的单元操作
第五节 食品质量
第六节 食品的变质及其控制
第二章 食品加工用原料、辅料概述
第一节 果蔬原料
第二节 粮油原料
第三节 肉类原料
第四节 乳类原料
第五节 水产原料
第六节 蛋类原料
第七节 食用菌原料
第八节 食品加工用的辅助原料
第三章 果蔬加工与保藏分论
第一节 果蔬原料加工预处理
第二节 加工保藏方法及制品种类
第四章 粮食加工与保藏分论
第一节 粮食加工预处理
第二节 粮食加工产品简介
第三节 粮食食品保藏方法
第五章 乳制品加工与保藏分论
第一节 乳制品加工简介
第二节 乳制品保藏方法
第六章 肉制品加工与保藏分论
第一节 肉制品的加工方法
第二节 肉制品简介
第三节 肉与肉制品的保藏
第七章 水产品加工与保藏分论
第一节 水产制品的加工工艺
第二节 水产原料的保藏
第八章 糖果加工与保藏分论
第一节 糖果的定义和分类
第二节 糖果用原辅料
第三节 硬糖
第四节 焦香糖果
第五节 充气糖果
第六节 凝胶糖果
第七节 淀粉软糖的制造
第九章 发酵食品加工与保藏分论
第一节 饮料酒
第二节 食醋
第三节 酱油
第四节 味精
第五节 发酵豆制品
第十章 软饮料加工与保藏分论
第一节 软饮料的概念与分类
第二节 碳酸饮料
第三节 果蔬汁饮料
第四节 含蛋白质饮料
第五节 茶饮料
第六节 功能性饮料
第七节 瓶装饮用水
第八节 固体饮料
后记
附 食品加工与保藏（专）自学考试大纲
食品加工与保藏（专）课程自学考试大纲出版前言
目录
I 课程性质与设置目的
Ⅱ 课程内容与考核目标
Ⅲ 有关大纲的说明和实施要求
附录试题类型举例
后记