为全面配合《人力资源社会保障部财政部关于全面推进企业新型学徒制的意见》的要求，加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，人力资源社会保障部教材办公室组织专家编写了企业新型学徒制培训教材。企业新型学徒制培训教材由三类教材组成，包括通用素质类、专业基础类和操作技能类。
本书是饮食业专业基础类教材的一种，教材编写紧贴《国家职业技能标准》和企业工作岗位技能要求，遵循“企校双制、工学一体”的培养模式。本书主要内容包括：饮食业概述、现代烹饪基础、原材料管理、厨房生产、餐厅服务、饮食成本核算与控制、饮食业相关标准与法律法规等内容，涵盖了饮食业所需要全面的基础类知识内容。
本书适用于各类职业院校、职业培训机构、企业培训中心等教育培训机构开展企业新型学徒制培训，也适用于企业岗位技能培训和就业技能培训。

第1章 饮食业概述
第1节 饮食业概念与分类
第2节 饮食业特点与经营特性
第3节 饮食业现状与发展趋势
第2章 现代烹饪基础
第1节 中国烹饪与西方烹饪
第2节 烹饪原料
第3节 烹饪技术
第4节 美食鉴赏
第3章 原材料管理
第1节 原材料采购
第2节 原材料验收
第3节 原材料储藏与保管
第4节 原材料发放
第4章 厨房生产
第1节 厨房生产的特点与作用
第2节 厨房布局
第3节 厨房设备
第4节 厨房管理
第5节 厨房安全管理
第5章 餐厅服务
第1节 餐厅种类与布局
第2节 餐厅用具与设备
第3节 餐厅服务
第4节 餐厅管理
第6章 饮食成本核算与控制
第1节 饮食成本核算意义与作用
第2节 厨房生产成本管理
第3节 餐厅服务成本管理
第7章 饮食业相关标准与法律法规
第1节 《中华人民共和国劳动法》
第2节 《中华人民共和国劳动合同法》
第3节 《中华人民共和国食品安全法》
第4节 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
第5节 《餐饮服务食品安全监督管理办法》
第6节 《饮食业环境保护技术规范》
附录
参考文献