习酒作为贵州本土的白酒品牌，在整个历史发展中比较特立独行，是白酒行业内的独特样本。习酒经历了白酒行业大起大落的过程，在陷入低谷后，被茅台集团兼并，但习酒并未被大集团淹没，而是借势复兴，树立自己独立的品牌。此书采集了20位习酒人口述史，包括钟方达（现任习酒集团董事长）、陈应荣、曾凡君、吕相芬、罗怀吉、吕良科、余林安、易顺章、廖相培、吕相才、杨翠兰、永胜村、季克良、吕良维、刘庆鹰、团省委、潘宸、侯世安、孔磊、高文娟，从他们的口中听见习酒历史，洞见习酒文化，并尝试探讨白酒行业的转型，倡导创建一种新型的白酒文化。

导读习酒口述史：小叙事中的“大历史”／王小梅　李隆虎
习酒是茅台的嫡传了／季克良
做一个“酒中君子”／钟方达
习酒，令我魂牵梦绕／陈应荣
希望习酒成为中国优质白酒代表／曾凡君
见证那一场成功的世纪白酒大勾兑／陈宗强
质量即是生命／廖相培
平凡工作中的不凡人生／余林安
多岗位练就不凡人生／罗淮吉
习酒厂的“灵魂工程师”／张开刚
“老习酒人”的不解缘／吕良科
一生践行“工匠精神”的习酒劳模／易顺章
背靠茅台，习酒的未来不是梦／徐强
我与习酒的邂逅／胡波
历史熔炉铸就习酒文化／吕良典
因酒结缘的国家级评酒师／胡建锋　陈甜
有一种不舍／杨翠兰
“习酒”公益行彰显企业大担当／王建宏
扶贫，彰显习酒大担当／赵鸿飞　曾德军
把好质量，用命来保护它／侯世安
习酒大道我的路／吕良维
习酒大有可为／孔磊
习酒是我人生最大的一个单！／潘宸
我的生命跟习酒分不开／高文娟
述评文明以止化成天下——习酒创新发展历史逻辑浅见／郭孝谋
附录一习酒口述史，探源守望者文化根脉
附录二《习酒口述史》（第一卷）人物简介及名词解释

融合了人神天地的玉液
顾久
在西方哲学家海德格尔的心目中，任何“物”——
看似冷冰冰的、与我们无关的事物，其实，当你用心用
情去体会它，就都是人、神、天、地四者交相融合的东
西，是值得亲近、亲爱、尊重、欣赏的对象。他说到酒
：“酒由葡萄的果实酿成。果实由大地的滋养与天空的
阳光所玉成。……在酒之赠品中，总是栖留着天空与大
地。……倾注之赠品乃是终有一死的人的饮料。它解人
之渴，提神解乏，活跃交游。但壶之赠品时而也用于敬
神献祭。如若倾注是为了祭神，那它就不是止渴的东西
了。它满足盛大庆典的欢庆。”（海德格尔《物》）这
话像诗，动人却不太好懂，有人就帮他进一步解释：“
在水中则滞留着泉，在泉中保留着石以及地的沉睡和天
空的雨露；在酒中，居留着地的滋养元素和太阳。酒可
以解人之渴，可以激励友情，酒还可以倾于地上以祭神
，可以在对崇高者的节日庆典上助兴。”因此，酒就“
集合了地与天、神与人。这就是‘物'：它保存着地和
天、神的和人的四重性……它使‘世界'成为四者的合
一体”。（张世英《哲学导论》）
习酒此“物”，同样会聚了人、神、天、地；因此
，习酒的口述史，是习酒人讲述着人、神、天、地交融
合一的故事、情感和信念。
习酒之人——从本书看，大多数是在这片天地之间
，生于斯、长于斯、爱于斯也终老于斯，用祖祖辈辈的
情感、惯性和坚韧来维系着习酒的人：“在1995、1996
年时，条件是很艰苦的。生产不景气，大家的工资很少
很少。身边有很多员工在屋头背起米、背起面，把铺盖
背起来，以厂为家，真的是倒贴的。因为每个月拿不到
工资，每个月工资很少，就一百多块钱，就发百分之四
十，就几十块钱！几十块钱能够干啥子嘛？连基本的生
活费都保证不了……我当时就感觉到，这些职工真的是
很了不起！”（杨翠兰《有一种不舍》）“我对习酒充
满了感情，习酒将成为我魂牵梦绕的地方！可能在梦中
，梦见的事情都是在习酒的这些地方（发生的）。（在
）习酒工作和生活的情景，肯定是终生难忘的。”（陈
应荣《习酒，令我魂牵梦绕》）“我是老习酒人……我
的血管里头流的是习酒。”（吕良科《“老习酒人”的
不解缘》）“哪怕今天我没有为习酒服务，但是在我的
血液里面，依然流淌着习酒。”（吕良维《习酒大道我
的路》）此类话语，至情溢出，让人感动。
另外，“人”这个概念，又被海德格尔唤作“终有
一死者”：不是其他动物不会死，是它们不明白自己会
死；只有人，清清楚楚地意识到自己每年每天每时每秒
都在走向死亡，但依然昂首挺胸，充满对往事的回忆，
对理想的憧憬而奋斗着、生活着……因为“向死而生”
，所以充满人的自觉、情怀、理想与尊严。习酒创业者
不少已经老去以至故去，人们在口述中常常追忆着、纪
念着。其中，那个向自己的太阳穴决绝地开了一枪的陈
星国老总，几乎让所有的老习酒人不能忘怀，唏嘘不已
。有一次，他看到当地的农村妇女背酒糟喂猪，有所触
动，并暗下决心：“我总有一天要让她们都穿金戴银！
”就冲这一点，我便体会到星国老总眼界与心胸的宏大
与过人之处，但是，天地间哪有如此多的金银来供人穿
戴？此方穿戴了，彼方就不会缺短吗？人只有穿金戴银
才会幸福吗……星国老总最终走向西楚霸王“天之亡我
”的英雄末路，是否也有未能兼顾天地神人，而一任自
己的凌云壮志而狂飙突进的做法呢？
习酒之天地——这里“天地”指“大自然”：习酒
人一丝不苟地用当地优质糯高粱、小麦等，遵循祖辈传
承的投料、蒸煮、发酵、取酒、贮存、勾兑等传统工艺
，取清流、沐空气、和赤泥，与其间大自然赋予的复杂
神奇的菌群组交相融合，形成了独特的美味。赤水河谷
间的庞大的菌群组在无形中交融互动着，比如“空气中
常见的可培养的细菌主要有12种，数量范围1立方米有
160～1580个；土壤中常见的可培养细菌主要有12种，
赤水河原水中常见的可培养细菌主要有9种”，而弥漫
在空气中的就有地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽
孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、球形芽孢杆菌等。“正是由
于这些微生物之间存在着互生、共生、寄生、拮抗等关
系，在习酒生产过程中逐渐形成了一个靠自然给予、异
常复杂并与环境相适应的微生物区系。”（杨开梅等《
浓香型习酒酿造环境中细菌多样性的研究》）而研究者
检测到，酱香习酒中有大约72种香气化合物。其中有挥
发性有机酸、酯类、醇类，呋喃类、吡嗪类化合物，还
有芳香族类、酚类、醛酮类以及硫化物等，形成了自身
独特的香型。他们还辨识出“香气强度较大的物质是己
酸乙酯、丁酸乙酯、1一丙醇、3一甲基丁醇、乙酸、3
一甲基丁酸、糠醛、四甲基吡嗪和二甲基三硫”等（王
晓欣等《应用GC－O和GC－MS分析酱香型习酒中挥发性
香气成分》）。总之，因为人与大自然的相融相通，才
形成了融会着天地人功德的习酒。钟方达老总最清楚：
“白酒有很多技艺，它本身就是跟天、地、人有关系。
天，你看这个气候；地，和这个地