《有机化合物及其鉴别》系中等职业学校国家规划教材，适用于《工业分析与检验》专业及相关专业的学习、培训，也可供高等职业技术教育的相关专业学习参考。全书共11章，各章由认识有机化合物、应用有机化合物、鉴别有机化合物三部分组成，在每章的开篇都编排有学习指南和章节关键词，采用认识和应用有机化合物、技能训练、练习题、知识考核表的编写形式，以便使学习者循序渐进地达到学习知识、掌握技能的目的。教材内容包括脂肪烃；脂环烃；芳香烃；卤代烃；有机含氧化合物；有机含氮化合物；含杂原子的有机化合物；糖、蛋白质和高分子化合物；有机化合物的分离与纯化技术。为扩展学生的知识面，在章节中插入“阅读园地”、“科海拾贝”，以激发学习者学习本课程的兴趣。

1有机化合物概述
认识有机化合物
1.1有机化合物与有机化学
【阅读园地】科学家维勒
1.2有机化合物
1.2.1有机化合物的特性
1.2.2有机化合物的结构
1.2.3有机化合物的分类
鉴别有机化合物
1.3研究有机化合物的方法
1.3.1提纯
1.3.2元素分析
1.3.3分子式的确定
1.3.4官能团的测定
1.4本课程的专业要求
【科海拾贝】绿色化学
练习
知识考核表
2脂肪烃和脂环烃
认识烷烃
2.1烷烃及鉴别
2.1.1烷烃的通式、同系列和同分异构
2.1.2碳原子和氢原子的类型
2.1.3烷烃的结构
2.1.4烷烃的命名
2.1.5烷烃的性质
应用烷烃
2.1.6烷烃的用途与使用烷烃的安全知识
鉴别烷烃
2.1.7烷烃的鉴别
【资料窗】柴油和汽油的牌号是如何确定的
练习
认识烯烃
2.2烯烃及鉴别
2.2.1烯烃的通式、同分异构与分类
2.2.2烯烃的结构
2.2.3烯烃的命名
2.2.4烯烃的性质
2.2.5二烯烃
应用烯烃
2.2.6烯烃的用途与使用烯烃的安全知识
鉴别烯烃
2.2.7鉴别烯烃的方法
2.2.8技能训练
【阅读园地】有机复分解反应——交换舞伴的舞蹈
练习
认识炔烃
2.3炔烃及鉴别
2.3.1炔烃的通式与同分异构
2.3.2炔烃的结构
2.3.3炔烃的命名
2.3.4炔烃的性质
应用炔烃
2.3.5炔烃的用途与使用炔烃的安全知识
鉴别炔烃
2.3.6鉴别炔烃的方法
2.3.7技能训练
练习
认识脂环烃
2.4脂环烃
2.4.1脂环烃的分类
2.4.2脂环烃的同分异构现象
2.4.3脂环烃的命名
2.4.4脂环烃的结构
2.4.5脂环烃的性质
应用脂环烃
2.4.6脂环烃的用途
【阅读园地】科学家齐格勒、纳塔
练习
知识考核表
操作技能考核表
3芳香烃
认识芳香烃
3.1苯的结构
3.1.1苯的凯库勒结构式
3.1.2苯分子结构的近代概念
【阅读园地】凯库勒
3.2芳香烃的通式、同分异构与分类
3.2.1单环芳烃的通式与同分异构
3.2.2芳烃的分类
3.3单环芳烃的命名
3.4单环芳烃的性质
3.4.1单环芳烃的物理性质
3.4.2单环芳烃的化学性质
3.4.3苯环的亲电取代的定位规则
应用芳香烃
3.5芳香烃的用途与使用芳香烃的安全知识
3.5.1重要的单环芳烃
3.5.2常见芳烃的用途和安全知识
鉴别芳香烃
3.6鉴别芳香烃方法
3.6.1甲醛?浓硫酸试验
3.6.2无水三氯化铝?三氯甲烷试验
3.7技能训练
【阅读园地】香的和臭的化合物
练习
知识考核表
操作技能考核表
4卤代烃
认识卤代烃
4.1卤代烃的分类与同分异构
4.1.1卤代烃的分类
4.1.2卤代烃的同分异构
4.2卤代烃的命名
4.3卤代烃的性质
4.3.1卤代烃的物理性质
4.3.2卤代烃的化学性质
应用卤代烃
4.4卤代烃的用途与使用卤代烃的安全知识
4.4.1重要的卤代烃
4.4.2常见卤代烃的用途与安全知识
【阅读园地】格利雅试剂
练习
知识考核表
5醇、酚、醚
认识醇
5.1醇及鉴别
5.1.1醇的结构、分类与同分异构
5.1.2醇的命名
5.1.3醇的性质应用醇
5.1.4醇的用途与使用醇的安全知识鉴别醇
5.1.5鉴别醇的方法
5.1.6技能训练
【科海拾贝】直接甲醇燃料电池认识酚
5.2酚及鉴别
5.2.1酚的结构与分类
5.2.2酚的命名
5.2.3酚的性质
应用酚
5.2.4酚的用途与使用酚的安全知识
鉴别酚
5.2.5鉴别酚的方法
5.2.6技能训练
【科海拾贝】碳纳米管
认识醚
5.3醚
5.3.1醚的结构与分类
5.3.2醚的命名
5.3.3醚的性质
应用醚
5.3.4醚的用途与使用醚的安全知识
【阅读园地】最早的麻醉剂——乙醚
练习
知识考核表
操作技能考核表
6醛和酮
认识醛、酮
6.1醛、酮的结构、分类与同分异构
6.1.1醛、酮的结构
6.1.2醛、酮的分类
6.1.3醛、酮的同分异构
6.2醛、酮的命名
6.3醛、酮的性质
6.3.1醛、酮的物理性质
6.3.2醛、酮的化学性质
应用醛、酮
6.4醛、酮的用途与使用醛、酮的安全知识
6.4.1重要的醛、酮
6.4.2常见醛、酮的用途和安全知识
鉴别醛、酮
6.5鉴别醛、酮的方法
6.5.1二硝基苯肼试验方法
6.5.2Tollen试验方法
6.5.3品红?醛试验方法
6.6技能训练
【阅读园地】最早得到的醛、酮
练习
知识考核表
操作技能考核表
7羧酸及其衍生物
认识羧酸
7.1羧酸
7.1.1羧酸的结构与分类
7.1.2羧酸的命名
7.1.3羧酸的性质
应用羧酸
7.1.4羧酸的用途与使用羧酸的安全知识
鉴别羧酸
7.1.5鉴别羧酸的方法
7.1.6技能训练
【新视野】己二酸生产新技术
认识羧酸衍生物
7.2羧酸衍生物
7.2.1羧酸衍生物的命名
7.2.2羧酸衍生物的性质
7.2.3肥皂和表面活性剂
应用羧酸衍生物
7.2.4羧酸衍生物的用途与使用羧酸衍生物的安全知识
鉴别羧酸衍生物
7.2.5鉴别羧酸衍生物方法
7.2.6技能训练
【阅读园地】最早制得的五种有机酸
练习
知识考核表
操作技能考核表
8含氮化合物
认识胺
8.1胺
8.1.1胺的结构与分类
8.1.2胺的命名
8.1.3胺的性质
应用胺
8.1.4重要的胺及使用胺的安全知识
鉴别胺
8.1.5鉴别胺的方法
8.1.6技能训练
【新视野】褪黑素
认识硝基化合物
8.2硝基化合物
8.2.1硝基化合物的结构与分类
8.2.2硝基化合物的命名
8.2.3硝基化合物的性质
应用硝基化合物
8.2.4硝基化合物的用途与使用硝基化合物的安全知识
鉴别硝基化合物
8.2.5鉴别硝基化合物的方法
8.2.6技能训练
【阅读园地】诺贝尔与炸药
认识腈
8.3腈
8.3.1腈的命名
8.3.2腈的性质
应用腈
8.3.3重要的腈与使用腈的安全知识
【阅读园地】合成纤维
认识重氮化合物、偶氮化合物
8.4重氮化合物、偶氮化合物
8.4.1重氮和偶氮化合物的结构和命名
8.4.2芳香族重氮化合物
应用重氮化合物、偶氮化合物
8.4.3重氮化合物的应用
8.4.4偶氮化合物的应用
【新视野】含氮化合物与人体健康
练习
知识考核表
9含杂原子有机化合物
认识杂环化合物
9.1杂环化合物
9.1.1杂环化合物的结构与分类
9.1.2杂环化合物的命名
9.1.3杂环化合物的性质
应用杂环化合物
9.1.4杂环化合物的用途与使用杂环化合物的安全知识
练习
【阅读园地】植物碱——药物、毒物、毒品
认识含硫有机化合物
9.2含硫有机化合物
9.2.1含硫有机化合物的结构与分类
9.2.2含硫有机化合物的命名
9.2.3硫醇、硫酚、硫醚、磺酸及其衍生物的性质
应用含硫有机化合物
9.2.4含硫有机化合物的用途与使用含硫有机化合物的安全知识
练习
【阅读园地】磺胺药剂
认识含磷有机化合物
9.3含磷有机化合物
9.3.1含磷有机化合物的结构和分类与命名
9.3.2含磷有机化合物的性质
应用含磷有机化合物
9.3.3含磷有机化合物的用途和使用含磷有机化合物的安全知识
练习
知识考核表
【科海拾贝】生物农药
10糖、蛋白质与高分子化合物
认识糖、蛋白质
10.1糖、蛋白质
10.1.1对映异构
【阅读园地】2001年诺贝尔化学奖
10.1.2糖的定义与分类
10.1.3单糖
10.1.4二糖和多糖
【阅读园地】德国科学家费歇尔
10.1.5氨基酸
10.1.6蛋白质
应用糖、蛋白质
10.1.7糖、蛋白质的用途
【阅读园地】泛素调节的蛋白质降解
鉴别糖、蛋白质
10.1.8鉴别糖、蛋白质的方法
10.1.9技能训练：糖、蛋白质的鉴别
练习208
【阅读园地】维C的合成者霍沃思
认识高分子化合物
10.2高分子化合物
10.2.1高分子化合物的分类与命名
10.2.2高分子化合物的结构与特性
10.2.3高分子化合物的合成方法
应用高分子化合物
10.2.4几种典型高分子化合物的用途
练习
知识考核表
【科海拾贝】转基因植物与服装
11有机化合物的分离与纯化技术
认识萃取
11.1萃取
11.1.1萃取的基本原理及种类
11.1.2不同类型萃取简介
应用萃取
11.1.3溶液中物质的萃取操作
11.1.4固体物质的萃取操作
11.1.5技能训练思考题
知识考核表
认识回流
11.2回流
11.2.1回流的基本原理及种类
11.2.2不同类型回流的用途
应用回流
11.2.3回流装置的仪器和设备
11.2.4回流装置的安装
11.2.5安装回流装置时的注意事项
11.2.6技能训练
思考题
知识考核表
认识蒸馏
11.3蒸馏
11.3.1蒸馏的基本原理与种类
11.3.2不同类型蒸馏的用途
应用蒸馏
11.3.3普通蒸馏
11.3.4减压蒸馏
11.3.5水蒸气蒸馏
11.3.6技能训练
思考题
知识考核表
认识分馏
11.4分馏
11.4.1分馏的基本原理与种类
应用分馏
11.4.2分馏装置的安装
11.4.3分馏操作的步骤
11.4.4分馏操作时的注意事项
11.4.5技能训练
思考题
知识考核表
认识重结晶
11.5重结晶
11.5.1重结晶的基本原理与用途
应用重结晶
11.5.2重结晶中使用的装置及其操作技术
11.5.3重结晶操作步骤
11.5.4重结晶操作时的注意事项
11.5.5技能训练
思考题
知识考核表
11.6综合技能训练
11.6.1综合技能训练的意义和目的
11.6.2综合技能训练中有关仪器设备及实验技术
11.6.3综合技能训练的要求和内容
【科海拾贝】超临界流体萃取技术
参考文献