![]()
内容推荐 本书以梅州为重点,介绍了广东、福建、江西等客家地区的饮食。本书图文并茂,通俗有趣,不仅有对美食的品味,更挖掘其所蕴涵的文化“表述”。通过对经典性客家饮食的梳理、叙述,使读者不仅能够认识一个五彩缤纷的客家美食的“物质世界”,更透过美食背后的“故事”,开启客家饮食的文明之旅,品“味”客家饮食的文化魅力。 目录 岭南文化书系·前言 客家文化丛书·序 导论 一 客味佳肴 (一)盐煽鸡 (二)酿豆腐 (三)梅菜扣肉 (四)焖狗肉 (五)捶丸 (六)各种丸 (七)腊味 (八)豆干 (九)炒猪肠 (十)鱼生 (十一)煮猪红 (十二)“三及第” 二 绿野觅食 (一)山珍类 (二)野菜类 (三)茎叶类 (四)野味类 三 板粉面饭 (一)发叛 (二)味窖叛 (三)老鼠叛 (四)捆板 (五)叛皮 (六)黄叛 (七)清明叛 (八)笋板 (九)忆子叛 (十)甜叛 (十一)蓖板 (十二)仙人叛 (十三)溜镬叛 (十四)算盘子 (十五)鱼头煮粉 (十六)鱼散粉 (十七)横陂小炒 (十八)腌面 (十九)鱼焖饭 (二十)菩米粥 四 佐餐之食 (一)客家娘酒 (二)茶与擂茶 (^二)礼果之槟榔 (四)日常果品 五 风味小吃 (一)企油饼 (二)百侯薄饼 (三)猪肠糕 (四)白切糕 (五)菊花糕 (六)软旨糕 (七)姜糖 (八)馓子 (九)牛耳公 (十)牛肉干 (十一)牛乳煮卵 (十二)鸭松羹 (十三)芋丸 六 客菜特色 (一)质朴天然 (二)中原遗风 (三)南国风情 (四)寓医于食 (五)多咸多烧 (六)多熟多香 (七)主肉多杂 七 文化食俗 (一)时令节气 (二)天人合一 (三)文化象征 余论 参考文献 后记 |