本书在简要介绍酶的基本理论基础上，全面阐述海洋来源的各类酶的来源、分类、理化特性、结构及功能的研究，并突出了各类海洋酶的应用研究进展。

章绪论（1）
一、酶学的研究历史及发展现状（1）
二、酶工程的研究历史及发展前景（5）
三、海洋酶工程的研究现状及发展前景（6）
思考题（8）
第二章酶学基础理论（9）
节酶的分类和命名（9）
一、酶的分类（9）
二、酶的命名（10）
第二节酶的组成与结构（11）
一、单纯酶和结合酶（11）
二、酶的辅助因子（11）
三、酶的活性中心（12）
四、酶按结构的分类（13）
五、同工酶（13）
第三节酶促反应机制（14）
一、酶促反应的特点（14）
二、酶促反应的机制（16）
第四节酶促反应动力学（17）
一、酶浓度对酶促反应速度的影响（17）
二、底物浓度对酶促反应速度的影响（18）
三、温度对酶促反应速度的影响（21）
四、pH值对酶促反应速度的影响（22）
五、抑制剂对酶促反应速度的影响（22）
六、激活剂对酶促反应速度的影响（28）
七、酶活力单位（28）
第五节酶的调节（29）
一、酶的结构调节（29）
二、酶的数量调节（31）
思考题（31）
第三章酶的生产（32）
节酶的生产方法（32）
一、提取分离法（32）
二、生物合成法（33）
三、化学合成法（34）
第二节酶的发酵生产（34）
一、优良产酶菌的特点（35）
二、主要的产酶菌（36）
三、产酶菌的获得（38）
四、产酶菌的培养（42）
第三节提高酶发酵产量的方法（51）
一、酶合成的调控机制（51）
二、控制发酵条件提高酶产量（57）
三、通过基因突变提高酶产量（65）
四、通过基因重组提高酶产量（66）
五、其他提高酶产量的方法（66）
思考题（68）
第四章酶的分离纯化（69）
节酶分离纯化的一般原则（69）
一、减少或防止酶的变性失活（69）
二、根据酶不同性质采用不同的分离纯化方法（70）
三、建立快速可靠的酶活性检测方法（70）
四、尽量减少分离纯化步骤（70）
第二节酶的提取（71）
一、预处理和细胞破碎（71）
二、提取（73）
三、浓缩（75）
第三节酶的纯化（77）
一、根据酶溶解度不同进行纯化（77）
二、根据酶分子大小、形状不同进行纯化（81）
三、根据酶分子电荷性质进行纯化（84）
四、根据酶分子专一亲和作用进行纯化（89）
五、高效液相层析法（92）
六、酶的结晶（95）
七、酶纯化方法评价（97）
第四节酶的纯度与保存（98）
一、酶纯度的检验（98）
二、酶活性的检验（100）
三、酶的剂型（100）
四、酶的稳定性与保存（100）
思考题（101）
第五章酶的固定化（102）
节固定化酶技术（102）
一、酶固定化技术的含义（102）
二、固定化酶的一般原则（103）
三、固定化酶的方法（103）
四、固定化酶的性质（106）
五、影响固定化酶性能的因素（107）
六、固定化酶的优缺点及研究意义（108）
七、固定化酶的研究现状及展望（109）
第二节固定化细胞技术（111）
一、固定化细胞技术的含义（112）
二、固定化细胞的方法（113）
三、固定化细胞的性质（114）
四、固定化细胞的应用（115）
思考题（117）
第六章海洋宏基因组技术及其应用（118）
节海洋宏基因组技术概述（118）
第二节海洋宏基因组技术应用举例（121）
一、海洋宏基因组学在微生物多样性中的应用（121）
二、海洋宏基因组在海洋活性物质开发中的应用（122）
三、海洋宏基因组在海洋酶制剂挖掘中的应用（122）
四、海洋宏基因组发展前景及展望（123）
思考题（125）
第七章酶的分子修饰（126）
节蛋白质工程技术修饰酶（126）
一、蛋白质结晶学与动力学（126）
二、基因修饰技术（127）
三、蛋白质工程修饰酶分子（131）
第二节酶分子修饰的其他技术（133）
一、酶法有限水解（133）
二、氨基酸置换修饰（133）
三、亲和标记修饰（134）
四、大分子结合修饰（135）
思考题（137）
第八章酶的定向进化（138）
节酶的定向进化概述（138）
一、定向进化的原理（138）
二、定向进化的方法（139）
第二节定向进化的应用（151）
一、提高酶分子的催化活力（151）
二、提高酶分子的稳定性（151）
三、适应人工环境中提高酶活力或稳定性（152）
四、提高底物专一性和增加对新底物催化活力（152）
五、对映体选择性的定向进化（153）
六、变换催化反应的专一性（153）
思考题（154）
第九章海洋蛋白酶和脂肪水解酶（155）
节蛋白酶（155）
一、蛋白酶的来源与分类（155）
二、蛋白酶的性质（156）
三、蛋白酶的生产（158）
四、蛋白酶的应用（160）
第二节脂肪酶（161）
一、脂肪酶的来源与分类（161）
二、脂肪酶的性质（162）
三、脂肪酶的生产（163）
四、脂肪酶的应用（164）
思考题（164）
第十章红藻多糖水解酶（165）
节卡拉胶酶（165）
一、卡拉胶酶的底物种类（165）
二、卡拉胶酶的来源及分类（166）
三、卡拉胶酶的序列分析与进化关系（167）
四、卡拉胶酶的性质及作用模式（168）
五、卡拉胶酶的结构及作用机制（169）
六、卡拉胶酶的生产与活性测定（171）
第二节琼胶酶（172）
一、琼胶酶的底物种类（173）
二、琼胶酶的来源及分类（173）
三、琼胶酶的性质及作用模式（174）
四、琼胶酶的结构及作用机制（174）
五、琼胶酶的生产及活性测定（176）
思考题（177）
第十一章褐藻多糖水解酶（178）
节褐藻胶裂解酶（178）
一、褐藻胶裂解酶的底物种类（178）
二、褐藻胶裂解酶的来源及分类（179）
三、褐藻胶裂解酶的性质及作用模式（181）
四、褐藻胶裂解酶的结构与催化机制（185）
五、褐藻胶裂解酶的生产与活性测定（189）
六、褐藻胶裂解酶的应用（190）
第二节岩藻聚糖酶（192）
一、岩藻聚糖酶的来源及分类（193）
二、岩藻聚糖酶的性质及作用模式（193）
三、岩藻聚糖酶的生产及活性测定（195）
四、岩藻聚糖酶的应用（196）
思考题（196）
第十二章几丁质多糖水解酶（197）
节几丁质酶（197）
一、几丁质酶的底物种类（197）
二、几丁质酶的来源与分类（198）
三、几丁质酶的性质与作用模式（199）
四、几丁质酶的结构及催化机制（200）
五、几丁质酶的生产及活性测定方法（202）
第二节壳聚糖酶（203）
一、壳聚糖酶的底物分类（203）
二、壳聚糖酶的来源及分类（204）
三、壳聚糖酶的性质及作用模式（205）
四、壳聚糖酶的结构及催化机制（206）
五、壳聚糖酶的生产及活性测定（208）
思考题（209）
第十三章脱卤酶（210）
节卤代烷脱卤酶（210）
一、卤代烷脱卤酶的来源与分类（210）
二、卤代烷脱卤酶结构特征和催化特性（211）
三、卤代烷脱卤酶的应用（215）
第二节卤代醇脱卤酶（216）
一、卤代醇脱卤酶的来源与分类（217）
二、卤代醇脱卤酶结构特征和催化特性（217）
三、卤代醇脱卤酶的应用（220）
第三节卤代酸脱卤酶（221）
一、卤代酸脱卤酶来源与分类（221）
二、卤代酸脱卤酶结构特征和催化特性（222）
三、卤代酸脱卤酶的应用（227）
思考题（229）
第十四章石莼多糖水解酶（230）
节石莼多糖裂解酶的基本性质（230）
一、石莼多糖裂解酶的底物种类（230）
二、石莼多糖裂解酶的来源及分类（231）
三、石莼多糖裂解酶的序列分析与进化关系（231）
四、石莼多糖裂解酶的性质及作用模式（232）
第二节石莼多糖降解酶的结构及催化机制（235）
思考题（239）
第十五章海洋糖胺聚糖降解酶（240）
节透明质酸酶（240）
一、透明质酸的来源及分类（241）
二、透明质酸酶的结构与应用（243）
第二节硫酸软骨素酶（244）
一、硫酸软骨素酶的来源及分类（244）
二、硫酸软骨素酶的结构与应用（245）
思考题（247）
第十六章海洋极端微生物和海洋极端酶（248）
节海洋极端微生物（248）
一、嗜热微生物（249）
二、嗜冷微生物（249）
三、嗜盐菌（250）
四、嗜压菌（251）
第二节海洋极端酶（251）
一、海洋极端淀粉酶（251）
二、海洋极端细胞壁水解酶（252）
三、海洋极端蛋白酶（255）
四、海洋极端脂肪酶和酯酶（256）
思考题（256）
第十七章碳水化合物结合模块研究进展（257）
节碳水化合物结合模块的分类及性质（257）
一、碳水化合物结合模块的分类（257）
二、碳水化合物结合模块的结构（258）
三、碳水化合物结合模块的结构与功能关系（259）
第二节碳水化合物结合模块的分子改造与应用（261）
一、碳水化合物结合模块的分子改造研究（261）
二、碳水化合物结合模块的应用与展望（264）
思考题（265）
第十八章海洋功能寡糖的研究进展（266）
节海洋寡糖的来源与结构（266）
一、海洋寡糖的来源与结构（267）
二、海洋寡糖的制备方法（269）
第二节海洋寡糖的活性与应用研究（271）
一、褐藻胶寡糖的活性与应用（271）
二、琼胶寡糖的活性与应用（272）
三、卡拉胶寡糖的活性与应用研究（273）
四、岩藻寡糖的活性与应用研究（273）
思考题（274）
附录（275）
一、产淀粉酶的海洋微生物的筛选（275）
二、产纤维素酶的海洋微生物的筛选（275）
三、产木聚糖酶的海洋微生物的筛选（276）
四、产蛋白酶的海洋微生物的筛选（276）
五、产脂肪酶的海洋微生物的筛选（277）
六、产几丁质酶的海洋微生物的筛选（278）
七、产壳聚糖酶的海洋微生物的筛选（279）
八、产褐藻胶裂解酶的海洋微生物的筛选（279）
九、产卡拉胶酶的海洋微生物的筛选（280）
十、产琼胶酶的海洋微生物的筛选（281）
十一、产岩藻多糖降解酶的海洋微生物的筛选（281）
参考文献（283）