本书将以实用性为根本原则，结合实用理论，着眼于近几年涌现的新型生物发酵制品，详细阐述其特性、生产和应用等技术，同时吸收引进日本、台湾地区等国家和地区的优选技术和经验，以推动发展和丰富我国生物发酵产业。

姜锡瑞，男，教授级不错工程师，1999年-2013年无锡杰能科生物工程有限公司任职。

篇工业酶制剂
章概述２
节行业概况２
第二节酶制剂的生产１２
第三节酶制剂的使用原则１７
第四节新型酶制剂的发展２０
参考文献２９
第二章淀粉加工用酶３１
节淀粉酶３１
第二节其他淀粉加工用酶５１
参考文献６５
第三章肽酶６６
节概述６６
第二节常规肽酶７４
第三节特殊酰胺键水解酶１０２
参考文献１０８
第四章非淀粉多糖酶１０９
节常规非淀粉多糖酶１０９
第二节新型非淀粉多糖酶１４３
参考文献１５５
第五章酯类加工用酶１５７
节中性脂肪酶１５７
第二节碱性脂肪酶１６４
第三节磷脂酶１６６
第四节单宁酶１６９
第五节植酸酶１７２
参考文献１７６
第六章特殊加工用酶１７７
节葡萄糖氧化酶１７７
第二节过氧化氢酶１８７
第三节漆酶１９１
第四节转谷氨酰胺酶（ＴＧ酶）１９５
第五节核酸酶２０３
参考文献２０６
第二篇酵素
第七章概述２０８
节酵素的基本知识２０８
第二节酵素产业的发展概况２１１
第八章食用酵素２１８
节食用酵素概况２１８
第二节食用酵素发酵所用的主要微生物和酶２２１
第三节食用酵素的生产工艺２２２
参考文献２２９
第九章环保酵素２３１
节环保酵素概况２３１
第二节环保酵素的生产流程及应用２３５
参考文献２３９
第十章日化酵素２４１
节日化酵素概述２４１
第二节酵素日化品的生产方法２４４
参考文献２４６
第十一章饲用酵素２４８
节饲用酵素概述２４８
第二节饲料酵素的生产与应用方法２５４
第三节酵素在饲料原料上的加工技术２５７
参考文献２６０
第十二章农用酵素２６２
节农用酵素概况２６２
第二节农用酵素的生产技术２６９
参考文献２７３
第三篇生物活性肽
第十三章概述２７６
节肽的简介２７６
第二节肽的生产２８２
参考文献２９５
第十四章植物肽２９６
节大豆肽２９６
第二节玉米肽３０４
第三节小麦肽３０９
第四节核桃肽３１３
第五节花生肽３１７
第六节绿豆肽３２１
第七节大米肽３２３
参考文献３２９
第十五章动物肽３３０
节胶原蛋白肽３３０
第二节鱼肽３３８
第三节牡蛎肽３４２
第四节蚕蛹肽３４６
第五节乳肽３５１
参考文献３５４
第四篇益生菌和益生元
第十六章概述３５８
节益生菌概况３５８
第二节益生元概况３６９
参考文献３７６
第十七章益生菌３７７
节乳酸菌３７７
第二节芽孢杆菌３８３
第三节益生菌的中试工艺技术３９０
参考文献３９２
第十八章益生元３９３
节低聚麦芽糖３９３
第二节低聚异麦芽糖３９５
第三节低聚果糖３９９
第四节低聚木糖４０３
第五节低聚半乳糖４０８
第六节低聚龙胆糖４１１
第七节低聚壳聚糖４１４
第八节乳果糖４１７
第九节低聚乳果糖４２０
第十节低聚甘露糖４２３
第十一节半乳甘露聚糖４２５
参考文献４２８
工业酶制剂索引４２９