酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
本书是一部有关中国酒文化的随笔集。作者在书中阐释了自己对于中国传统酒文化的一些思考，对传统白酒文化有一定的弘扬作用。

引言
老五甑
迷航
固态法白酒
液态法白酒
新工艺白酒
品酒物语
话说从头
少喝点，喝好点
传统白酒的显著特征
白酒窖藏概要
老酒回收
闲谈酱香及其他
酒中杂醇油
川酒
雾里看花
世人皆醒我独醉
白酒小作坊
桂花酒
药问五难
渔家傲
羊羔酒
莲花白
屠苏酒
竹叶青青
海棠无香
荷叶粥
到底意难平
一次别离
人在旅途
春风佐酒三两杯
往往醉后
后记

余好饮而不善饮，喜欢
喝，但酒量小。
可怜酒量虽小，酒瘾却
极大，常为一杯美酒，流连
于酒乡巷陌。
皖北小城本酒乡，窖池
盈多，然则美酒却不常有。
概因新工艺白酒兴盛，传统
白酒式微，寻常不易得也。
传统白酒，俚语谓之“原
酒”，特指“纯谷物固态法传
统大曲白酒”。纯谷物、固
态法、传统大曲，三要素缺
一不可。
而新工艺白酒，则包罗
固液法、液态法、串香法、
调香法，与传统白酒大相径
庭。
两者虽天差地别，但若
仓促之间尝味道，却真伪莫
辨。
小城酒徒，深谙其中机
巧，常言非传统白酒不可谓
之美酒也。如其不然，买醉
何苦哉?
孰知美酒，香必清幽雅
致，味亦醇和甘洌；酒酣之
际，心不慌、口不干；气行
血亦行，手足透汗，一时三
刻酒意全消；方寸之间无酒
臭，不令近者掩鼻；只觉步
履蹒跚，绝无目眩头疼之不
快；乃至烂醉如泥，好梦过
后，不留一丝宿醉。
概而言之，香气优雅，
口味美妙，通体亦舒畅，如
细雨湿衣，似春风拂面。如
斯若可买，何惜千金哉!
叹而今，世言美酒多鱼
目混珠，勾调之法亦迷雾重
重。
人心不古，纵使千金散
尽，亦难复当初。
酒至穷途!

《品酒物语》《话说从头》《少喝点，喝好点》《传统白酒的显著特征》《白酒窖藏概要》《老酒回收》《闲谈酱香及其他》《酒中杂醇油》《川酒》《雾里看花》《世人皆醒我独醉》……本书是一部有关中国酒文化的随笔集。
有关中国白酒，你想了解的都在这里。

2014年2月2日，农历正
月初三。小庙网络游目，见
有酒徒问酒，观其言，于酒
误会颇多。感传统白酒渐远
，今夕居然穷途，思来不胜
唏嘘。
皖北小城本酒乡，小庙
亦是爱酒人，于酒之种种有
所闻，亦有所见，逞一时之
勇，竟滔滔数万言。
小庙酒徒尔，恋酒贪杯
，半生蹉跎，于酒从未敢言
懂，酒谈种种，不过以己之
心，言酒之于我也，野语村
言无章法，言不及义亦常有
。
幸承诸友抬爱，不弃草
昧，小庙诚惶诚恐。以酒会
友，倍觉欢欣，红尘得一隅
，幸甚至哉。
犹记甲午春分，适逢春
酒当时，为一展传统白酒之
原貌，小庙将其分寄诸友，
相约春分同饮。
春分如约，诸友纷纷响
应，五湖四海举杯，陶然纵
情难忘。红尘如许，感慨难
陈，酩酊之际草率填词，今
录在此以为永记：
入秋制酒，至春分，经
冬尽除苦涩。玉液琼浆三百
杯，与我南北诸友。素昧平
生，相逢陌路，均为天下同
好。笑语欢歌，唏嘘引为知
己。
幽思古往今来，苦乐悲
喜，爱恨．皆有酒。十万里
外共一醉，孰问于今何曾。
权且贪杯，莫负此会，壶中
暂寻欢。醉梦依稀，不觉人
间风尘。

老五甑
新工艺白酒越来越多，传统白酒越来越少，如皖北小城偏僻所在，传统白酒未绝，一息尚存。
传统白酒酿造者的生存空间很小。如今不是古代，挖个池子就想酿酒，门都没有。酿酒必须有证，可办证殊非易事，很多从业者只能依附于有证有窖池的酒厂。
表面上看，酒厂都有窖池，你若去酒厂考察，或以为他们真有压箱底的好东西呢，可实际上却与我们想象的不同，这里面有许多潜规则，一环套一环。
按照《白酒生产许可证审查细则》的要求，在白酒的生产许可证上，会注明获证的产品名称，分别为：白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)。如果注明的是“白酒(液态)”，那么生产的白酒产品中，就不能执行固态法相关的标准，例如GB／T 10781．1—2006浓香型白酒、GB／T 26760—2011酱香型白酒等，只能生产诸如GBFI、20821—2007液态法白酒等。
酒厂要想打起传统白酒的大旗，号称执行固态法相关的标准，就需要获得“白酒”或“白酒(原酒)”生产许可证才行，要达到这个目的，必须要具有发酵设备。你若连个窖池都没有，怎么好意思说自己是传统工艺呢，那是绝对通不过审查的。
酒厂为了获得想要的许可证，只能建设窖池，可是有些酒厂真正生产的往往却是新工艺白酒，等验收以后拿到了许可证，窖池就成了鸡肋。
窖池的特点是越用越好，不用则坏，如果把窖池闲置着，一年半载就废掉了，而许可证的有效期是三年，若三年后过不了审，许可证很可能会被收回。所以窖池必须要使用，要维护，要保持良好的状态。
若是酒厂把窖池用起来，从经济上说极不划算。酒厂生产新工艺白酒，原酒虽是原料之一，不过用量很少，最佳方式是买，用多少买多少。就好比卖馒头的不能因为要用到发酵粉，就去开个酵母厂一样。
窖池必须要有，自己又不便用，还不能置之不理，酒厂很为难。思来想去，最好的方法是把窖池租出去，让别人用。
谁来租呢，“烧酒的”来租。“烧酒的”这三个字是职业标签，在小城语境里，遇到带有这个标签的，他的职业就不言自明了。他们是距离传统白酒最近的人，是正儿八经的传统白酒传承人。
酒厂要把窖池租出去，“烧酒的”想把窖池租过来，两者之间就有了博弈。在酒厂看来，你用我的池子酿酒赚钱，你要付我租金；而“烧酒的”则认为，我是在帮你保许可证，你要给我钱才对。
博弈到最后，一般多是象征性地付给酒厂一点点，其实等于免费，但是呢，“烧酒的”把酒烧出来，卖的时候需要合法的手续，若借用酒厂的资质，可能每年就要付个仨瓜俩枣的，总之两家绞合在一起，谁能制约住对方，谁就能分一杯羹，生意场上没傻子，都精明得很。
那么，“烧酒的”为什么不自己建个酒厂呢?这就好比在问，开装修公司的干吗不做房地产开发呢?“老虎狮子豹，各走各的道。”
酿酒这行被称为“水中捞金”，从古至今，捞到金的并不多，“烧酒的”能安身立命已属不易。“劳心者治人，劳力者治于人”，通达的总是那些会卖酒的，酿酒的永远跟在后面当苦力。这并不奇怪，整天琢磨工艺的技术派，哪有时间摸索世态人心呢?
酿酒的隐藏在卖酒的身后，我们能看到他们的影子，却总也找不到他们的人。就算有一天见到了，千言万语也无从谈起，酒于他们只是工作，反正也不愁卖，反正也发不了财，谈什么呢?没什么可谈的。
传统酿酒人，绝大多数不是学院派，没有很高的学历，以子承父业者居多。处在行业的底部，往来多为市井人物，酿酒的诀窍，秘不示人。哪怕这秘密早就广为人知，可就算你在他们面前一口道破，他们仍是笑而不语，别指望他们去捅破那层窗户纸。
他们租来池子，依附在酒厂，运气好的虽然辛苦一些，但保一家人衣食无忧是没问题的。他们与流通市场隔绝，普通消费者很难与他们打上交道，除非是熟人，不然你贸然去酒厂找“烧酒的”，一说要买酒，他们会让你“找老板去”，他说的老板是酒厂的老板，这都是在租约上谈好的，对外绝不承认窖池是承租的。“烧酒的”与酒徒之间，咫尺天涯，遥不可及。
“烧酒的”酿出来的酒，不会几斤几十斤地零售给消费者，原酒与消费者之间山高水远，难以跨越。小城本地酒厂太多，到市面上零售几无可能，去外地卖吧，去哪卖呢?谁去卖?怎么送货怎么结账?都是问题。
哪怕这些都解决了，把酒送到了卖场，一缸酒朝那一放，谁能保证明天和今天是一样的酒?万一武二郎晃着脑袋过来说“老板娘，你这酒里掺水了”，谁又当蒋门神挨人家打呢!
能把散酒摆到消费者面前，已经千难万难，更大的问题是，卖不上好价钱。很多消费者见到散装酒就不出价，习惯性地认为，散装酒必须得是便宜货。他敢把市面上最便宜的瓶装酒做标杆，再好的散装酒，若价钱超过了最便宜的瓶装酒，他就认为贵了，不值得买。所以很多散酒售点的卖家，深知消费心理，也只能以新工艺白酒为主。
卖不出好价格，只能寄希望于卖起量来，销量大了利润自然也就有了。可是散酒售点仅能服务周边百姓，辐射能力有限，想提