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作者简介 刘硕,女,1973年生,副教授,在读博士。现任黑龙江建筑职业技术学院工商管理学院酒店管理教研室主任,主要从事旅游与酒店管理专业的教育教学与研究工作,现已在靠前学术核心刊物发表学术论文12篇,副主编、参编教材6册,主持与参与课题9项,其中完成国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”(排名第四),主持黑龙江省教育厅“十二五”规划课题1项,“十三五”重点课题1项,通过结题并获得黑龙江高教学会研究成果二等奖、黑龙江职教学会研究成果二等奖.其具有较高的业务水平和科研能力。 目录 模块一饮食美学与宴会设计1 单元一基于饮食美学的宴会设计1 单元二宴会设计的内容18 单元三宴会设计的程序47 模块二商务宴会设计53 单元一商务庆功宴设计53 单元二公司年会设计61 模块三亲情宴会设计68 单元一婚宴设计68 单元二生日宴设计82 模块四主题宴会设计96 单元一节庆主题宴会设计110 单元二营养养生主题宴会设计124 单元三地域民族特色主题宴会设计137 模块五宴会服务设计149 单元一中餐宴会服务程序149 单元二西餐宴会服务程序158 单元三宴会服务现场突发事件管理165 模块六宴会经营管理170 单元一宴会预订与销售170 单元二宴会成本管理与价格管理176 单元三宴会质量管理与控制179 内容推荐 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书共分为六个模块、十六个单元,内容包括:饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会经营管理。本教材既可用于烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的教学用书,又可作为其他专业的公共选修课教材,也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。 |