《食品质量与安全专业综合创新实验教程》从高素质应用型、创新性食品质量与安全人才培养目标出发，科学把握人才培养目标和实验过程组织与实施等方面的对应关系，既注重应用又兼顾创新思维的培养，将科学性、实用性、前瞻性统一起来。内容涵盖实验技术基础、专业综合创新实验及实施、复合饮料的配制及其质量分析、腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价、水产品重金属含量调查及其健康风险评价、蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估、食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价。
《食品质量与安全专业综合创新实验教程》可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生的实验教材，也可以供这些专业的研究生及专业技术人员参考。

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章实验技术基础1
1.1样品的采集与保存2
1.1.1样品的采集2
1.1.2样品的保存9
1.2样品的制备和处理10
1.2.1样品的制备10
1.2.2样品的处理11
1.3分析方法的选择与数据处理19
1.3.1正确选择分析方法的重要性19
1.3.2误差21
1.3.3测定方法的预评价23
1.3.4实验记录和数据整理26
1.3.5数据的统计处理29
参考文献31
第2章专业综合创新实验及实施33
2.1设立专业综合创新实验的目的和意义34
2.2专业综合创新实验开设原则35
2.3专业综合创新实验实施步骤35
2.4选题范例参考38
2.4.1食品加工工艺对产品质量的影响研究38
2.4.2食品质量评价39
2.4.3添加剂对食品作用影响研究41
2.4.4分析方法的筛选与比较研究42
2.4.5××地区食品中有害物质调查分析与风险评估43
参考文献45
第3章复合饮料的配制及其质量分析——以“盐地碱蓬复合饮料的配制及其质量分析”为例46
3.1背景知识47
3.1.1复合饮料47
3.1.2饮料安全性评价50
3.1.3盐地碱蓬53
3.2实验目的54
3.3实验要求54
3.4实验提示54
3.4.1关键词54
3.4.2主要仪器设备55
3.4.3主要实验方法55
3.4.4推荐文献60
参考文献61
第4章腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制——以“海蓬子泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化监测及其安全控制”为例62
4.1背景知识63
4.1.1泡菜63
4.1.2亚硝酸盐对人体健康的影响64
4.1.3泡菜中亚硝酸盐的形成65
4.1.4影响泡菜发酵过程中亚硝酸盐变化的因素66
4.1.5海蓬子67
4.2实验目的68
4.3实验要求68
4.4实验提示69
4.4.1关键词69
4.4.2主要仪器设备69
4.4.3主要实验方法69
4.4.4推荐文献75
参考文献76
第5章植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价——以“黄河三角洲地产菊花中总黄酮的提取工艺比较及其质量评价”为例77
5.1背景知识78
5.1.1菊花78
5.1.2黄酮类化合物78
5.1.3黄酮类化合物的提取方法79
5.2实验目的81
5.3实验要求82
5.4实验提示82
5.4.1关键词82
5.4.2主要仪器设备83
5.4.3主要实验方法83
5.4.4推荐文献89
参考文献90
第6章水产品重金属含量调查及其健康风险评价——以“××市售食用鱼类重金属含量调查及其健康风险评价”为例91
6.1背景知识92
6.1.1重金属及其在动物源食品中的污染特点92
6.1.2健康风险评估94
6.2实验目的95
6.3实验要求95
6.4实验提示96
6.4.1关键词96
6.4.2主要仪器设备96
6.4.3主要实验方法96
6.4.4推荐文献101
参考文献103
第7章蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估——以“××市售蔬菜20种农药残留现状调查及膳食暴露风险评估”为例104
7.1背景知识105
7.1.1蔬菜安全105
7.1.2农药残留与监管106
7.1.3农药残留样品前处理技术107
7.1.4农药残留的检测方法111
7.2实验目的113
7.3实验要求113
7.4实验提示114
7.4.1关键词114
7.4.2主要仪器设备114
7.4.3主要实验方法114
7.4.4推荐文献118
参考文献119
第8章食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价——以“花生中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价”为例120
8.1背景知识121
8.1.1黄曲霉毒素121
8.1.2农产品及食品中黄曲霉毒素的限量标准124
8.1.3食品中黄曲霉毒素的检测方法125
8.1.4黄曲霉毒素的消除技术127
8.2实验目的128
8.3实验要求128
8.4实验提示129
8.4.1关键词129
8.4.2主要仪器设备129
8.4.3主要实验方法129
8.4.4推荐文献132
参考文献133