《江南小吃记(精)》精选其位于江南的家乡的八十多种小吃，这些不重样的小吃，把每一个寻常的日子变成良辰。写的是小吃的滋味，更有小吃背后的人情冷暖。比起高堂庙宇，我更爱热腾腾的人间烟火。书稿整体行文流畅，具有文采，在描写食物时能适当地融入人文历史及风土人情，弘扬了地方文化。

王寒，作家、学者、资深媒体人。
出生于西湖边，成长于东海边，中国作家协会会员，中国散文学会会员，浙江省摄影家协会会员，曾为江南某报常务副总编辑。一个在现实中很现实，在梦幻中很梦幻的女子喜欢行走。喜欢读城，喜欢一切美好的事物。

草木引
青团
桐花开后，桐子叶包
豇豆莳与豇豆酒
姜汁核桃调蛋
番薯粉圆
桃花，鱼头，番薯庆糕
村姑野老乌糯饺
马蹄爽、马蹄糕及其他
杨梅酒与杨梅干
南方的川豆芽
凉菜膏
酸梅汤
岁时帖
五味粥
食饼筒
家家糟羹蛤蜊调
立夏乌米饭
甜酒酿
六月六，漾糕熟
七月七，吃糖龟
七月半的灰青糕
八月十六吃糕囡
九月九，麻糍擂捣臼
重阳糕
吃过冬至圆，就算长一岁
十二月年边掏糖糕
腊八且食粥
稻香村
芝麻绿豆糕，吃了不长包
最是清凉薄荷糕
秋到人间桂花糕
没有梅花的梅花糕
玲珑可人酒盏糕
大吉大利橘红糕
水晶蛋糕
十里硬糕
羊脚蹄
松花酒与松花饼
海苔饼
糕水馒头、馒头段与糖心馒头
又见炊圆升起
酒九圆
烟火气
摊个鸡子麦饼请大王
白塔桥的火烧饼
霉干菜饼
油墩子
泡桐花、锅盔及其他
蛋清羊尾
泡鲞
豆腐脑，煞清爽
鸡子豆腐皮
绿豆面碎
牛血羹
十四日
蜊灰蛋
盘中餐
夹糕
粢饭团与粢饭糕
猪肉饭
扁食
糊拉汰
咸肉芋头面
一碗销魂的大肠面
通神明的姜汤面
江南刀削面——麦虾
萝卜丝垂面与垂面饭
一碗米面十种料
沙蒜烧豆面与黄鳝炒豆面

自序 小吃里的故乡
每个人的舌尖上都有一
个故乡。
一个人对一座城市念念
不忘，除了有童年的印记
、青春的回忆，还有舌尖
上的滋味。
元宵的羹、清明的团子
、立夏的乌米饭、端午的
粽子、六月六的漾糕、七
月半的桐子叶包、八月十
六的糕囡、九月九的重阳
糕、冬至的糯米圆，再到
十二月年边掏糖糕……在江
南，这些小吃总是依时节
而来。每一个重要的日子
，都有小吃的色香味。
小吃不但是年节的必需
品，也是一个城市的底色
，它的背后生长着根，这
个根就是我们的故园。江
南是鱼米之乡、文化之邦
，江南的美丽多情、丰富
博大，从小吃里就能体现
出来。吃小吃是我们日常
的生活方式，小吃里有人
情世故——满月时的剃头
面、周岁时的够周果、婚
宴上的喜庆馒头、回娘家
时的元宝糕、月子里的姜
米炒饭、寿宴上的长寿面
。小吃最是寻常，却充满
温暖的人情。山河逶迤，
饮食男女，每一个美好的
人生片段，总有小吃伴随
。
小吃里沉淀着寻常日子
的趣味，小吃是山川大地
、江河溪流，是花草果蔬
、鱼肉虾蟹，是人文历史
、地理性格，是人与自然
、人与社会的关系在舌尖
上的体现。山河岁月、野
草繁花、稻麦薯香，皆有
情意。一座城市值不值得
怀想、有没有意思，从当
地的风味小吃里，大抵就
能看出。
泰戈尔有诗：“黑暗中我
的屋里点着一盏孤灯。沉
静在我的血液里。我合上
眼睛在我心中我看见了万
象之外的美。”街头巷尾的
店铺食杂，是一个城市的
温暖注脚，天刚蒙蒙亮，
城市尚未苏醒，早点摊的
炉子已经打开，烟火气四
下散开。当城市灯火阑珊
，小吃摊前还是热气腾腾
。每一次的出发和抵达，
都有悉心的守望，让我们
感到安心和踏实。所谓家
国情怀，有的时候，仅仅
是在深夜时怀念家乡的某
一道小吃。
童年的小吃，是成年后
的乡愁。世道苍茫，人生
如寄，小吃跟故乡一样，
让游子魂牵梦绕。人在异
乡，胃有故乡，多少人以
梦为马，仗剑天涯，但走
得越远，年岁越长，越会
回想起故乡的市井烟火。
故乡的食物留给我们的，
远远不只味蕾上的酸甜苦
辣成．还有风物、气息，
过往的岁月和记忆，难忘
的亲情和乡愁。
继《无鲜勿落饭》之后
，《江南小吃记》是我的
第二本美食随笔集。家乡
平原肥沃，丘陵绵延，山
海相衔，带来稻麦两熟，
有二百多种风味小吃。从
北到南的每一座城市，都
有自己的特色美食，所谓
一乡一地，一瓶一钵，一
食一味，皆是好滋味。二
百多种不重样的小吃，把
每一个寻常的日子变成良
辰。《江南小吃记》里，
写的是小吃的滋味，更有
小吃背后的人情冷暖。比
起高堂庙宇，我更爱热腾
腾的人间烟火。
雨打江南树，一夜花开
无数。客厅正对钱塘江，
风里有一丝丝钱塘江的潮
气。春三月，草木蔓发，
春山可望，吃过荠菜春卷
、紫云英炒年糕，乡间的
人们便提篮采青，马上就
有青翠碧绿的清明团子上
桌了。
万物逢时皆美好。

童年的小吃，是成年后的乡愁。世道苍茫，人生如寄，小吃跟故乡一样，让游子魂牵梦绕。人在异乡，胃有故乡，多少人以梦为马，仗剑天涯，但走得越远，年岁越长，越会回想起故乡的市井烟火。故乡的食物留给我们的，远远不只味蕾上的酸甜苦辣成．还有风物、气息，过往的岁月和记忆，难忘的亲情和乡愁。
继《无鲜勿落饭》之后，《江南小吃记》是王寒的第二本美食随笔集。家乡平原广阔，丘陵绵延，山海相衔，带来稻麦两熟，有二百多种风味小吃，从北到南的每一座城市，都有自己的特色美食，所谓一乡一地，一瓶一钵，一食一味，皆是好滋味。

还是惊蛰节气，就有人在朋友圈晒青团了。自家做的青团，碧绿又新鲜，隔着手机屏幕，仿佛闻得到鼠曲草的清气。离清明还隔着一个杂花生树的春分呢，他们就迫不及待地采青做青团了，这也忒性急了吧。
可是，在江南，关于舌尖上的一切，永远是那么急不可耐，荠菜刚长出嫩头，巧手的主妇就掐了芽，做了荠菜春卷、荠菜馄饨；马兰头正肥嫩水灵，一道马兰头香干就上桌了。春初新韭，秋末晚菘，初春的韭菜鲜香扑鼻，鲜嫩的韭叶似兰叶，餐桌上又多了盘绿白相间的韭菜炒千张。对春天的热爱，似乎在吃上才能真切地体现出来，否则说什么热爱春天的话，总好像隔靴搔痒。
到了清明，青团就成了最应景的食物。早春，吹面而来的风稍微柔和一些，沟渠里流水哗哗，田问地头长满了鼠曲草。鼠曲草有很多小名——无心草、鼠耳草、蚍蜉酒草、黄花白艾、佛耳草、茸母、棉菜、菠菠草等，无不带着乡野的气息。在家乡，人们称它为“青”。吴语中，作为名词的“青”，专指制作清明裸的野菜。青的绿叶微泛着点白，带有细细的绒毛，开出的花朵像是一粒一粒的黄色小米。开黄花时，它已芳华老去，是迟暮的美性急的女人会在它豆蔻年华时，早早地拎着篮子到田野匕．把它带回家。
采青就跟《诗经》里的采薇一样，有活泼的自然气息。采青是赴一场春的约会，每年的春天，总要有那么几次与大自然的亲密接触，植物总是应季而来，好像小寒时节的梅花白、谷雨时的楝花紫、夏至时的杨梅红。青也是一个节气鲜明的印记，只要说到采青，就知道，清明快到了。
在江南，一到清明，家家户户要吃青团，如果让文人雅士起名，青团应该叫作碧玉团、春风圆，甚至应该叫成翡翠包，清代著名的吃货袁枚在《随园食单》中也说过：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”把它起名为碧玉团，并不唐突，可是真要这么起名，雅是雅矣，到底少了几分删繁就简的天然。“青团”二字，已自带颜色与味道，那是青绿的色、青草的香。一个个青团，整齐地摆在竹编的蒸笼或匾上，每个青团下，垫着一张青碧的粽叶，举目皆绿，不待举箸，色香味已从眼底飘人口中。
青团虽然没有被叫成碧玉团、春风圆、翡翠包，但它的别名着买不少。在广东，它叫黑色鸡屎藤饼，广东的青团不是用青做的，而是用鸡屎藤叶做的。在天府之国的成都，它叫叶儿粑或者猪儿粑、鸭儿粑，这都是些重口味的名字。江西老表把青团叫作清明棵，安徽人叫清明粑粑、蒿子粑粑，“胡建人”称它为菠菠棵。在我的家乡，它被叫成“青馇”，这是个多么富有文化底蕴的名字啊，从“青俺”这个名字中，就能感受到源远流长的文化和家乡人对传统美食的坚守。在古代，糕饼这类的食物就叫“馇”，而青团，就是青色的糕饼，一声“青饨”，古气盎然。 家乡的青团是青碧色的，青碧真是种好颜色，山色、烟色、天色等，都可以用青碧来形容。在江南的农村，至今还有不少人家用传统的大灶台，蒸青团时，烟气破窗而去，而蒸笼上面，氤氲着青草的香气，不一会，青碧如翡翠的青团就出锅了。家乡的青团，颜色偏深，如城春草木深的那般深绿，口感绵韧。同在江南，我吃过的苏州青团却是淡绿色的，那颜色如第一杯明前云雾茶。苏州的青团大多是用浆麦草打磨青汁做成的，刚出笼时，颜色是淡淡的绿色，嫩嫩的，怯怯的。慢慢地，青团的颜色也会变深。除了鼠曲草、浆麦草，还有一些地方的青团是用苎麻叶、艾蒿、菠菜叶挤了汁做的。而在湖州等地，人们把南瓜秧叶洗净煮熟，与石灰粉混合密封在甏里，一段时间后，取出南瓜叶，洗净后，揉进米粉，做成青翠碧绿的清明裸——当地人称为茧圆。
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