制作面包的几个关键性因素
1小麦粉及其制品
2酵母
3盐和水的作用
制作面包的工序流程
1工序之前--你需要了解的知识点
2工序流程全解析
2.1工序流程制作
2.2固体酵种、液体酵种制作
2.3搅拌
2.4发酵
2.5面包的整形
2.6烘烤
01辫子面包
股辫介绍
一股辫
两股辫
三股辫
四股高辫
四股平辫
五股辫
六股辫
七股辫
八股辫
九股辫
温斯顿结
02布里欧修
布里欧修介绍
覆盆子酥饼果仁布里欧修
蒙布朗柚子布里欧修
牛奶玫瑰布里欧修
清新柠檬布里欧修
双色莓莓奶酪布里欧修
洋梨坚果布里欧修
03丹麦面包
丹麦面团介绍
丹麦牛角面包
焦糖百慕大
可颂
热带凤梨
香蕉巧克力
椰风加勒比
一叶轻舟
04酵种面包
天然酵种面包介绍
波兰酵头面包
固体酵种面包
液体酵种面包
05法棒与花式法棒
法棒与花式法棒介绍
法棒
花式法棒造型一
花式法棒造型二
花式法棒造型三
花式法棒造型四
06法式造型面包
法式造型面包
造型1
造型2
造型3
造型4
造型5
07黑麦面包
黑麦面包介绍
奥利弗涅黑麦面包
黑麦造型面包
08营养健康面包
营养健康面包介绍
虎斑谷物面包
洛神花玫瑰面包
苹果黑麦面包
香橙亚麻籽面包
09三明治与餐包
三明治与餐包介绍
菲达奶酪大虾三明治
墨鱼三文鱼三明治
黑眼豆豆餐包
红豆奶酪餐包
南瓜餐包
10艺术面包
荷塘月色
一千零一夜

本书系统介绍了面包的历史起源、世界各国的面包品种、面包制作工具和材料选择、面包佐餐搭配，以及50余款经典面包及最新流行的面包制作。本书配方与产品皆是世界面包大师的赛事作品，是多年经验的沉淀之作，涉及十大版块，含辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与