章构思摆盘的方法9
本书要谈的摆盘10
思考摆盘的目的12
挑选盘子的重点14
圆盘16方盘18
椭圆盘20长方盘22
同一道料理用不同盘子来摆盘24
第2章从设计看摆盘（基础篇）29
点30
大小32
大小摆盘：小（集中）33
大小摆盘：大（存在感）34
位置36
位置摆盘：右38
位置摆盘：上39
位置摆盘：左下39
方向40
方向摆盘：朝下42
方向摆盘：朝右上43
多个点44
多点摆盘：随机46
多点摆盘：曲线47
多点摆盘：上升47
线48
直线、曲线50
直线摆盘：水平线52
曲线摆盘：随意的波浪线53
角度（斜线）54
角度摆盘：锐角60°56
角度摆盘：锐角30°57
多条直线58
多条直线摆盘：共有中心60
多条直线摆盘：不同中心但有共同交点61
多条直线摆盘：水平线/垂直线61
抛物线、圆圈、螺旋62
螺旋摆盘64
抛物线②摆盘65
圆圈摆盘65
轮廓线、分割线66
轮廓线摆盘：正方形68
分割线摆盘：纵切69
面70
表现“形状”的面72
表现“形状”的正方形摆盘74
表现“形状”的三角形摆盘75
表现“形状”的椭圆形摆盘75
表现“空间”的面76
表现“空间”的摆盘：不同形状的多个面（正方形×长方形）78
表现“空间”的摆盘：同样形状的多个面（圆形）79
配置平衡80
平衡82
平衡摆盘：融合（左右）84
平衡摆盘：对立（上下）85
对称、不对称、镜射86
镜射①摆盘88
对称摆盘89
不对称摆盘89
平行、旋转90
平行摆盘：水平92
旋转摆盘93
组合94
组合摆盘：三角形96
组合摆盘：圆形，是正多边形联合起来的圆形97
立体98
几种立体100
立方体摆盘102
半球体摆盘103
长方体摆盘104
圆柱体摆盘105
色彩106
调和108
调和摆盘：红色和橘色110
调和摆盘：绿色和黄色111
调和摆盘：粉色和紫色112
调和摆盘：棕色113
对比114
对比摆盘：与调味汁的对比115
对比摆盘：与黑色盘子的对比116
对比摆盘：与彩色盘子的对比117
强调118
强调摆盘：注目120
强调摆盘：配料（集中）121
强调摆盘：配料（分散）121
第3章按照场景摆盘（应用篇）123
01.冷盘式前菜
扇贝卡巴乔124
日常125,129
款待朋友126,128
聚会127,129
02.热前菜
贝奈特虾饼130
日常131,135
款待朋友132,134
聚会133,135
03.鱼料理（主菜）
普罗旺斯风味马鲛鱼136
日常137,141
款待朋友138,140
聚会139,141
04.肉料理（主菜）
意式烤牛肉片142
日常143,147
款待朋友144,146
聚会145,147
05.沙拉
法式尼斯沙拉148
日常149,153
款待朋友151,152
聚会150,153
06.意大利面
番茄罗勒意大利面154
日常155,159
款待朋友156,158
聚会157,159
07.三明治
B.L.T三明治160
日常161,165
款待朋友162,164
聚会163,165
08.餐后甜点
巧克力慕斯166
日常167,171
款待朋友169,171
聚会168,170
第4章从变化盘子来看摆盘173
1.边缘有雕花的盘子174
2.拥有精品边缘的盘子176
3.北欧风格边缘的盘子178
4.北欧风格的盘子180
5.各种形状的盘子182
6.玻璃盘子184
画龙点睛的香草和香料186
酱汁是摆盘的关键188
专栏
错视135
错视2172
色彩的基础知识1122
色彩的基础知识2190

《摆盘设计》着眼于料理的造型艺术，从简单的设计基本元素入手，由浅入深展开剖析，从颜色到结构，从食材到场景，本书将带领读者逐步完成摆盘设计的进阶体验。本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分4为个章节，分别从构思、设计、场景、盘子款式等多个角度解析摆盘的形式。盘子的形状、食材摆放图形基本原理、不同场合和不同类型菜品摆放、盘子的款式变化、香料和酱汁在摆盘中的作用等丰富的内容都会分别展开解析，实用且易学。本书还专门设置了“专栏”，将摆盘结合科学，讲解了如何利用“错视”巧妙构思摆盘，并且科普了色彩的基础知识。本书十分适合料理和设计爱好者阅读，通过精心构思摆盘，能够大大提升料理给人们带来的享受。