\t章 开店筹备与策划



\t一、了解火锅常识 3



\t相关链接：2018年中国火锅行业市场现状 4



\t二、展开市场调查 6



\t相关链接：火锅店市场调查问卷 7



\t三、进行市场分析 9



\t四、明确市场定位 10



\t相关链接：不同档次的火锅店有什么区别 12



\t五、选择经营形式 14



\t相关链接：如何处理合伙分红争议 18



\t相关链接：识别特许加盟陷阱 22



\t相关链接：火锅连锁店品牌介绍 26



\t六、树立经营理念 29



\t七、筹集开店资金 31



\t相关链接：投资火锅店资金分析 34



\t相关链接：成功申请创业贷款的技巧 37



\t第二章 商圈调查与选址



\t一、商圈的构成 41



\t二、商圈的界定 42



\t三、影响商圈大小的因素 43



\t四、区域市场调查 44



\t五、商圈的选择与确定 46



\t六、确定可开店店址 47



\t七、店址的实地考察 48



\t八、门店选址应考虑的因素 49



\t相关链接：中小型火锅店如何选址 52



\t第三章 手续申请与办理



\t一、“三证合一”营业执照 57



\t相关链接：企业名称选择注意事项 58



\t二、食品生产许可证 60



\t三、食品经营许可证 64



\t四、消防手续 69



\t五、环保审批 70



\t相关链接：餐饮店应符合的环保要求 71



\t第四章 门店设计与装修



\t一、门店Logo设计 75



\t相关链接：关于火锅店Logo设计的三大误解 76



\t二、门头设计的原则 77



\t三、店面装修设计的原则 79



\t相关链接：常见的几种火锅店装修风格 81



\t四、店铺装修设计的技巧 84



\t相关链接：火锅店装修如何契合用户的心理 85



\t五、厨房设计与布局 86



\t第五章 设备配置与管理



\t一、基本设备配置 91



\t二、大堂的设备配置 91



\t三、桌椅的配置 92



\t四、包间设备配置 93



\t五、餐台用品配置 93



\t六、设备配置的原则 94



\t七、厨房设备管理规范 97



\t第六章 员工配备与管理



\t一、员工的选择 101



\t相关链接：采购人员的选用 102



\t二、员工的招聘 103



\t三、员工的培训 103



\t相关链接：常用的服务敬语 106



\t相关链接：服务员应有的礼仪 110



\t四、调动员工的积极性 114



\t相关链接：如何管理“95后”员工 115



\t五、员工餐的管理 117



\t六、年底用工荒的解决 119



\t第七章 食材采购与管理



\t一、原料采购的要求 123



\t二、食材采购的标准 123



\t相关链接：如何鉴别“正常肉”与“注水肉” 124



\t三、原料的验收 128



\t四、原料的储存 130



\t五、采购成本的控制 131



\t相关链接：如何杜绝采购漏洞 133



\t第八章 菜品开发与管理



\t一、菜品的设计 139



\t相关链接：菜品设计的关键 140



\t二、菜品的命名 141



\t三、菜品的展示 143



\t四、菜品的摆盘 145



\t相关链接：菜品摆盘的注意事项 149



\t五、菜品的定价 150



\t六、打造特色菜 153



\t第九章 顾客服务与维护



\t一、火锅店服务的概念 157



\t相关链接：火锅店服务的重要性 157



\t二、电话预定服务 158



\t相关链接：没有成功预定到餐位的顾客怎么办 160



\t相关链接：如何维护订餐成功却未到场的顾客 161



\t三、点菜服务 161



\t四、上菜服务 164



\t相关链接：常用的分菜方法 165



\t五、处理顾客的抱怨 166



\t六、处理顾客的特殊要求 168



\t七、接待特殊顾客 171



\t八、维护老客户 172



\t第十章 智能点餐与结算



\t一、自助点餐的方式 177



\t二、二维码点餐 177



\t三、微信公众号点餐 180



\t四、APP点餐 181



\t五、自助点餐机点餐 182



\t相关链接：自助点餐机适合哪种餐厅 183



\t六、小程序点餐 184



\t七、扫码开票 186



\t第十一章 门店营销与推广



\t一、菜单营销 191



\t相关链接：好菜单的设计技巧 195



\t二、特价菜营销 197



\t三、微信营销 199



\t四、微博营销 204



\t五、会员营销 211



\t六、品牌营销 213



\t七、节日营销 215



\t第十二章 外卖服务与配送



\t一、火锅外卖的市场 221



\t相关链接：做火锅外卖的可行性分析 221



\t二、火锅外卖的关键点 222



\t相关链接：入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的区别与优势 223



\t三、打造外卖包装 226



\t四、入驻第三方外卖平台 227



\t五、提升外卖平台销量 229



\t相关链接：差评的正确打开方式 233



\t六、开发外卖小程序 235

开家火锅店，投资小，见效快！创业开餐厅是一个不错的选择，火锅店是一种适合年轻人投资经营的小型精品店，投资回报率较高。《开家赚钱的火锅店——火锅店经营管理从入门到精通》一书就是在这个投资小、见效快的基础上，把开家火锅店的方方面面系统整理出来给新手创业者提供