本书主要内容为食品中水分、有机酸、灰分、糖类、蛋白质与氨基酸、脂类、矿物元素、维生素、食添加剂及有毒有害成分理化检验的技术、仪器与试剂、基本理论、近期新国家 标准方法，以及糖果、乳、糕点、啤酒4类食品的综合检验。

项目一食品水分检验技术
任务一乳制品水分的测定——直接干燥法
任务二糖果水分测定——减压干燥法
任务三鲜肉水分测定——蒸馏法
任务四食品水分活度测定——水分活度仪法
任务五生乳冰点及相对密度的测定
项目二食品中有机酸检验技术
任务一果汁饮料中总酸及pH的测定
任务二饮料中二氧化碳的测定——蒸馏滴定法
任务三动植物油脂的酸值测定——热乙醇测定法
任务四生乳和乳制品酸度测定
项目三食品灰分检验技术
任务一面粉中总灰分的测定
任务二茶中酸不溶性灰分测定
项目四糖类的检验技术
任务一果蔬中还原糖的测定
任务二蜂蜜中转化糖的测定
任务三肉制品中淀粉的测定
任务四食品中总糖的测定
任务五面粉中淀粉含量的测定
任务六食品中膳食纤维的测定
项目五蛋白质与氨基酸的检验技术
任务一酱油中氨基酸态氮的测定
任务二乳及乳制品中蛋白质的测定——微量凯氏定氮法
任务三肉与肉制品氮含量测定——常量凯氏定氮法
任务四原料乳中三聚氰胺快速检测
项目六脂类测定技术
任务一肉及肉制品中粗脂肪的测定——索氏提取法
任务二乳粉中脂肪的测定
任务三大豆粗脂肪含量的测定——近红外法
项目七食品中矿物元素的检验技术
任务一食品中钙的测定
任务二食品中铁的测定
任务三食品中锌的测定
任务四食品中碘的测定
任务五食品中铅的测定
任务六食品中砷的测定
项目八食品中维生素的检验技术
任务一维生素C的测定-2，6-二氯靛酚滴定法
任务二维生素A的测定——三氯化锑比色法
任务三食品中硫胺素（维生素Bi）的测定——比色法
任务四维生素A、维生素D、维生素E的测定
项目九食品添加剂检验技术
任务一配制酒中山梨酸含量的测定——薄层色谱法
任务二火腿中护色剂的测定——分光光度法
任务三茶叶中茶多酚的检验——分光光度法
任务四啤酒中二氧化硫的检验——分光光度法
项目十食品综合检验
附录
附录Ⅰ常用酸碱、缓冲溶液及指示剂的配制
附录Ⅱ常用标准溶液配制与标定
附录Ⅲ常用玻璃量器衡量法K（t）值表
附录Ⅳ
附录Ⅴ
附录Ⅵ
附录Ⅶ
附录Ⅷ
附录Ⅸ糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量及计算原麦汁浓度经验公式校正表
附录X
附录Ⅺ20℃时折光率与可溶性固形物含量换算
参考文献