《茅台酒秘史》由中国著名作家叶辛创作，讲述了国酒茅台的奇闻轶事和中外名人的关系及由此形成的一个个传奇故事。书中部分内容在报上连载以来引起了读者的强烈兴趣。作者凝聚40年来搜集的材料和到厂方的数次采访、费时7年数易其稿。这些看似随意却饶有兴味的讲述，是基于研究众多有关茅台典籍的基础上，结合他40余年的贵州情结，凭借对茅台峡谷神奇土地的稔熟和缱绻情愫，从独特的视角出发，如数家珍般叙述了茅台酒源远流长的历史、厚重的文化积淀、特有的酿造工艺和无与伦比的品质。

叶辛，1949年10月出生于上海。中国作家协会副主席、国际笔会中国笔会副主席、上海文联副主席、上海作家协会副主席、著名作家。曾担任第六届、第七届全国人大代表和贵州省作家协会副主席、《山花》《海上文坛》等杂志主编。长篇小说《蹉跎岁月》《孽债》被改编为电视连续剧，曾引起全国轰动，成为中国电视剧的杰出代表。
著有长篇小说《蹉跎岁月》《家教》《孽债》《三年五载》《恐惧的飓风》《在醒来的土地上》《华都》《缠溪之恋》《过客亭》等。另有“叶辛代表作系列”三卷本、“当代名家精品”六卷本、“叶辛新世纪文萃”三卷本等。短篇小说《塌方》获国际青年优秀作品一等奖；由本人担任编剧的电视连续剧《蹉跎岁月》《孽债》《家教》均获全国优秀电视剧奖。

茅台酒的传奇
我和茅台酒的缘分
茅台酒的历史
美丽的茅台峡谷
茅台酒的产地
汇灵泉秀水于一身的河
淌酒的河
茅台酒是怎样酿造的
如何欣赏、品尝茅台酒
当代茅台酒的功臣

20世纪90年代初，我从
2500公里之遥的贵州山乡
返归上海，友人来访，闲
谈之中自然聊及那一片偏
僻而又带些神秘的古老乡
土，不免讲到名扬四海的
茅台酒。朋友们在忿忿然
诅咒过假酒之后，总要对
真正的茅台酒啧喷称奇。
兴味浓郁的人，不管是嗜
酒还是不胜酒力的人士，
都忍不住一次一次地打听
，何谓“风来隔壁三家醉，
雨过开瓶十里香”？同样都
是白酒，何以唯独茅台酒
，如此的香醇幽雅、回味
悠长，真有点蹊跷，这里
头究竟有何秘密？
这个问题，别说一般人
士就是善饮的酒客、酒仙
，也不见得答得出来。别
说外省偶尔品尝茅台酒的
人，就是贵州当地活跃在
觥筹交错场面上的人，也
未见得能答得周全。近些
年来，随着茅台酒的产量
日增，在大踏步地超过1万
吨、2万吨之后，于2019
年的年底，基酒已达到了
4.99万吨的年产量。-而随
着人们生活水平提高，茅
台酒的美誉日盛，人们接
触到茅台酒的机会越来越
多。很多与茅台酒有关的
话题，也越来越成了人们
茶余饭后的谈资。酒桌上
有茅台酒，人们就会津津
乐道地讲些茅台酒的趣味
之事。酒桌上没有茅台酒
话题只要涉及酒，人们也
会讲到茅台酒的很多奇闻
轶事。
中国有那么多的酒，为
何唯独茅台酒被如此热议
？
茅台酒为什么能空杯留
香？
茅台酒喝多了为什么不
会像一般白酒那样上头？
酿制茅台酒的奥秘何在
？
茅台酒的尊贵之处究竟
在哪里？
怎样品尝真正的茅台酒
？
喝茅台酒的时候，该注
意些什么？
怎样来欣赏茅台酒？
茅台酒的风味到底在哪
里？
……
看样子，要能解开茅台
之谜，真得探究一下茅台
酒那欲说还休的秘史哩!说
真的，和茅台结缘半个世
纪以来，我不断地观察、
思索、品鉴，深深地悟出
一个道理：茅台酒是奥妙
和神秘的，茅台酒的秘密
却又不是不可揭示的。
只因，茅台酒的文化深
深地植根于那一片广袤而
神奇的山野河谷，不仅仅
是历朝历代文人墨客们吟
咏唱叹的风雨日月和高低
错落、千姿百态的山岭，
而是山上黑色、红色、黄
色的土壤，是山的筋骨—
—岩石，是山的衣裳——
无处不在的有时繁茂幽深
有时稀疏的植被。也不仅
仅是一眼看得到的奔流不
息的赤水河，而是山上的
泉流和溪水，是天上落下
的雨水，是洞子里淌出的
暗河水，包括那些在你眼
前的茅草，是所有这一切
的一切形成的那一股氛围
。
这也正是我提笔书写《
茅台酒秘史》的原因之一
。希望感兴趣的读者朋友
，能从这本小书中，感受
到茅台酒文化的魅力，领
略中华民族酒文化的绚烂
多姿。
叶辛

要能解开茅台之谜，真得探究一下茅台酒那欲说还休的秘史哩!说真的，和茅台结缘半个世纪以来，我不断地观察、思索、品鉴，深深地悟出一个道理：茅台酒是奥妙和神秘的，茅台酒的秘密却又不是不可揭示的。
只因，茅台酒的文化深深地植根于那一片广袤而神奇的山野河谷，不仅仅是历朝历代文人墨客们吟咏唱叹的风雨日月和高低错落、千姿百态的山岭，而是山上黑色、红色、黄色的土壤，是山的筋骨——岩石，是山的衣裳——无处不在的有时繁茂幽深有时稀疏的植被。也不仅仅是一眼看得到的奔流不息的赤水河，而是山上的泉流和溪水，是天上落下的雨水，是洞子里淌出的暗河水，包括那些在你眼前的茅草，是所有这一切的一切形成的那一股氛围。
这也正是作者提笔书写《茅台酒秘史》的原因所在。

茅台酒的传奇
很小很小的时候，就听说有这么一种液体，品尝入口以后会像一股线似的悠悠垂荡进腹遂而在人体内渐渐地消融、弥散，让人产生一种飘飘欲仙的舒适感。记得那是一个中秋之夜，我同学的家又紧挨着污染尚不算严重的苏州河，河水晃悠悠地倒映着一轮明月，同学的父亲本就是一个嗜酒的雅士，他稍稍多喝了几口，酡然而自得地给我们这些十四五岁的初中生在形容那酒的奇妙时，兴奋得眼发亮、脸泛光。我们几个小伙伴不由得发问：那是什么酒？答曰：茅台。
仍还是在很小很小的时候，就听说了由茅台酒生发后经文人墨客们编撰的一些优美、令人陶醉的民间传说：蝴蝶巧指佳泉酿出美酒，可恶的黄龙毁泉醉饮，雪后的仙女划河赐酒香……君不知，如今那茅台酒瓶上的飞天商标，正是茅台人根据这个代代相传的故事设计出来的。 如果说这些传奇仅仅体现了茅台人的美好想象的话，那么下面的传奇则完全接近于今天的现实。
1915年，茅台酒以古朴的陶瓷瓶包装，参加了为庆祝巴拿马运河竣工通航而在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，欲与天下美酒决一雌雄，比试高低。
当时的中国积弱贫穷，国际地位低下，中国农商部组建的代表团，共去四十个参展官员，他们带去了大量展品，仍然不被人重视。贵州送去的茅台酒是用几近褐色的土陶瓶包装的，瓶口是木塞子，封口用的还是猪尿泡，商标也是油印的。这样的包装不但在展柜上很不起眼，同世界各国送展的各类包装精美的名酒相比，还显得格外土气、简陋，因而受到了冷落。在评比中，尽管带队的参展人据理力争，也还是不受青睐。参展官员乐嘉藻急中生智，在众多来宾蜂拥而至推搡拉扯之际，故意失手将酒瓶打落在地。酒瓶破碎，酒香四溢。幽雅柔和、似兰非兰的香气，随风飘向四方，成群的洋人寻宝似的拥来，惊呼叫绝。人们纷纷为这种细闻有一股甘甜气息的异香所吸引，赞赏声不绝于耳，令很多外国人觊觎，随后一举荣获荣誉勋章金质奖。也有一个传说的版本讲的是，乐嘉藻本就是民国政府农商部的官员，他本就是贵州人，负责筹集全中国各地的产品送往旧金山参展。看见家乡的茅台酒冷落地被置放在角落里，他让工作人员把角落里的展柜推到中间地方来，工作人员在搬动展柜时，不慎将酒瓶跌落在地，造成酒香四溢，引起众人关注。
不管酒瓶是如何打碎的，总而言之从此茅台酒便与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌，同被公认为世界三大名白酒。
辛亥革命后，与仁怀县同属一个地区的桐梓人、贵卅第九届政府主席、军阀周西成大量收购茅台，并把它作为贵州特产送给省内外的达官显贵。有人在小报上撰写对联：“内政方针，有官皆桐梓（周西成系遵义地区桐梓人）；外交礼节，无酒不茅台。”久而久之，茅台酒便成为军阀巨贾宴席上必备的珍品。查历史资料，1947年，每瓶茅台酒在贵州售价为银圆二块五，比一位小学教员的月工资还高。那一年，整个茅台镇上产茅台酒12万斤，光是运往上海销售的茅台酒就达2万多瓶。当然，这都是达官贵人们享用的，普通老百姓只能听人渲染茅台酒是如何的名贵、如何的美妙。
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