《人间有味是清欢》中把汪曾祺先生绘画、写字、做饭等场景，用独特的视角展现出日常生活的趣味和妙意。辣椒、口蘑、豆腐、羊肉……中国几千年的饮食文化在汪曾祺笔下，散发着人间的烟火气。让我们跟随汪老一起品尝平凡日子的滋味，感受笔尖侵染的淡淡乡愁，发现隐藏在岁月里的小趣味。你会发现，在经历诸事无常、大灾大难后，人间烟火气是最能勾起幸福感的存在，生活中的自得其乐也最能体现生活格调。汪曾祺笔下的每一口美食都将对生活的热爱写入了心，每一次回味都浮现他闲适从容的人生态度。用细腻的手法，质朴的语言，将他所经历和品尝的二十世纪三四十年代中国南北的特色美食，糅合进他对生活的热爱，对每一件细小的平凡事的观察，呈现给读者一个热爱生活的风趣大家。

汪曾祺（1920-1997），江苏高邮人，沈从文的高徒，中国现当代著名作家、戏剧家、小说家，京派文学小说的代表人物及传人，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。
汪曾祺早年深受中国传统文化熏陶，1939年考入西南联大中国文学系，师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问，北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成就颇高，充溢着浓郁的中国味道和灵性美质，语言平和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚饭花集》，散文集《蒲桥集》《故乡的食物》《逝水》，京剧剧本《范进中举》《沙家浜》（主要编者之一），文学评论集《晚翠文谈》等。作品被译成多种文字介绍到国外。

代序
吃食和文学
故乡的食物
故乡的野菜
王磐的《野菜谱》
岁交春
蚕豆
豆腐
干丝
昆明的吃食
昆明菜
昆明食菌
口蘑
手把肉
贴秋膘
栗子
肉食者不鄙
鱼我所欲也
果蔬秋浓
辣椒
豆汁儿
宋朝人的吃喝
马铃薯
鳜鱼
家常酒菜
四方食事
寻常茶话
作家谈吃第一集
萝卜
五味
安乐居
金冬心
手把羊肉
菌小谱
米线和饵块
代后记
编后记

一九九八年五月十八日，在鲁迅纪念馆，由北京市作
协和高邮市人民政府联合主办的座谈会上，现任中国文联
主席和中国作协主席铁凝为高邮市汪曾祺文学馆题写了
“永远怀念汪曾祺老”。
铁凝主席称：“他像一股清风刮过当时的中国文坛，
在浩如烟海的短篇小说里，他那些初读似水、再读似酒的
名篇，无可争辩地占据着独特隽永、光彩常在的位置。能
够靠纯粹文学本身而获得无数读者长久怀念的作家是幸福
的。”
他就是他自己，一个从容的“东张西望着，走在自己
的路上的可爱的老头。这个老头，安然迎送着每一段或寂
寞或热闹的时光，用自己诚实而温馨的文字，用那些平凡
而充满灵性的故事，抚慰着常常焦躁不安的世界”。我们
认为，铁凝主席的题词和讲话，浓缩了汪老的为人为文的
特点和内涵，以及在当代文坛不可替代的位置。
作为汪曾祺研究会会长，陆建华是长期研究汪曾祺的
一个标杆。他概括过汪老的文学成就，大意是汪老把中断
多年的现代抒情小说这条文学史线索又联系起来，且有自
己的追求；汪老的作品显示了旺盛的生命力，继承与发扬
民族文化传统对丰富与发展中国当代文学具有重大的现实
意义；汪老梦萦故乡的作品以平民的视角写下了脍炙人口
的名篇，一直受到广大读者的好评，其“身后文”受到持
久不衰的欢迎，这在文学界是少见的。
被评为“扬州五十位文化名人”的朱延庆，说汪老作
品中的人和事都有水气，平静如水，流动如水，明澈如
水，变化如水，然而有涟漪，甚至波涛。水本无色，而色
最丰；水本无形，而形最多。汪老的作品展现了平淡、自
然、温和、隽永、五彩缤纷、无穷无尽的世界。我以为，
朱公的评述中肯得体，是与汪老自述的“我的家乡是一个
水乡，我是在水边长大的。耳目之所接，无非是水。水影
响了我的性格，也影响了我作品的风格”一脉相承的，什
么高雅、狷介、域外的清风，都与水的变化无常息息相
关。正因如此，汪老的作品根植于中华民族优秀文化传统
的厚土，又展示了二十世纪现当代百姓的生活画卷。
又如著名文学评论家王干所评：“汪曾祺的文字如秋
月当空，明净如水，一尘不染，读罢，心灵如洗。”
在汪老百年诞辰之际，我们愿意跻身如林书海，推出
“汪曾祺经典”丛书，既表达我们一“汪”情深，又旨在
“传薪光潜德，瞩望在后生”，让汪味的作品得以广泛流
传，任人选读，赏心悦目。我们愿以纪念汪老逝世二十周
年的祭文作结。
汪公曾祺，星斗其文。爱国爱乡，赤子其人。文学大
家，学贯古今。才华盖世，四海清芬。大师教诲，刻骨铭
心。拜师从文，于师不逊。佳作精品，妙手绘春。《受
戒》传播，天籁之声。书画诗文，草木有魂。塑造形象，
入木三分。人性为本，真情传神。有益世道，一往情深。
教化人心，隽永天真。乐为人间，频送小温。瞩望后生，
辛勤耕耘。兀兀穷年，久久滋润。曾祺辞世，佳话遗痕。
祭奠汪公，泪不能禁。魂萦梦绕，不忘汪恩。桑梓乡亲，
永远前进。
陈其昌
二〇一九年十二月六日

纪念汪曾祺诞辰百年经典合辑！
展现文学大师风采，温暖，睿智，幽默，通透。
作为“中国最后一位士大夫”，他的文字具有明清笔记般的雅致与风流。
深受沈从文、金庸、贾平凹、苏童、毕飞宇、曹文轩等诸多文学名家喜爱。
众多文章被收录进初、高中语文教材。
游踪行旅，人生百味，大江南北，风土人情。

虎头鲨歌
苏州嘉鱼号塘鳢，苏人言之颜色喜。
塘鳢果是何物耶？却是高邮虎头鲨。
此物高邮视之贱，杂鱼焉能登席面！
虎头鲨味固自佳，嫩比河豚鲜比虾。
最好清汤烹活火，胡椒滴醋紫姜芽。
酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。

吃食和文学
口味·耳音·兴趣
我有一次买牛肉。排在我前面的是一个中年妇女，看样子是个知识分子，南方人。轮到她了，她问卖牛肉的：“牛肉怎么做？”我很奇怪，问：“您没有做过牛肉？”——“没有。我们家不吃牛羊肉。”——“那您买牛肉——？”——“我的孩子大了，他们会到外地去。我让他们习惯习惯，出去了好适应。”这位做母亲的用心良苦。我于是尽了一趟义务，把她请到一边，讲了一通牛肉做法，从清炖、红烧、咖喱牛肉，直到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛肉丝……
有人不吃羊肉。我们到内蒙古去体验生活。有一位女同志不吃羊肉，—闻到羊肉气味都恶心，这可苦了。她只好顿顿吃开水泡饭，吃咸菜。看见我吃手抓羊肉、羊贝子（全羊）吃得那样香，直生气！
有人不吃辣椒。我们到重庆去体验生活。有几个女演员去吃汤圆，进门就嚷嚷“不要辣椒！”卖汤圆的冷冷地说：“汤圆没有放辣椒的！”
许多东西不吃，“下去”，很不方便。到一个地方，听不懂那里的话，也很麻烦。
我们到湘鄂赣去体验生活。在长沙，有一个同志的鞋坏了，去修鞋，鞋铺里不收。“为什么？”——“修鞋的不好过。”——“什么？”——“修鞋的不好过！”我只得给他翻译一下，告诉他修鞋的今天病了，他不舒服。上了井冈山，更麻烦了：井冈山说的是客家话。我们听一位队长介绍情况，他说这里没有人肯当干部，他挺身而出，他老婆反对，说是“辣子毛补，两头秀腐”。——“什么什么？”我又得给他翻译：“辣椒没有营养，吃下去两头受苦。”这样一翻译可就什么味道也没有了。
我去看昆曲，《打虎游街》《借茶活捉》……好戏。小丑的苏白尤其传神，我听得津津有味，不时发出笑声。邻座是一个唱花旦的京剧女演员，她听不懂，直着急，老问：“他说什么？说什么？”我又不能逐句翻译，她很遗憾。
我有一次到民族饭店去找人，身后有几个少女在叽叽呱呱地说很地道的苏州话。一边的电梯来了，一个少女大声招呼她的同伴：“乖面乖面”（这边这边）！我回头一看：说苏州话的是几个美国人！
我们那位唱花旦的女演员在语言能力上比这几个美国少女可差多了。
一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点，从北京的豆汁到广东的龙虱都尝尝（有些吃的我也招架不了，比如贵州的鱼腥草）；耳音要好一些，能多听懂几种方言，四川话、苏州话、扬州话（有些话我也一句不懂，比如温州话）。否则，是个损失。
口味单调一点，耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。
一九八六年八月十二日
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