水果，是最滋润的吃食，丰沛的水分，细腻的味觉，令人着迷。水果，也是最贴合着时间的美味，随节气与四季轮转，变化着酸甜。这本《果儿小典》，以六十余篇优美的随笔，将我们熟悉却又未必深知的水果用悠闲又有趣的文字一一道来。

果生大地东
杏
桃子
橘子
桑葚
杨梅
樱桃
枇杷
覆盆子
菱角
荸荠
猕猴桃
甘蔗
佛手
李子
梅
拐枣
莲子
香榧子
果生大地西
无花果
苹果
石榴
番石榴
西瓜
哈密瓜
葡萄
橄榄
柠檬
醋栗
草莓
蓝莓
牛油果
火龙果
甜橙
圣女果
腰果
开心果
果生大地南
榴莲
山竹
菠萝蜜
菠萝
释迦
莲雾
槟榔
椰子
杨桃
芒果
柚子
木瓜
荔枝
龙眼
香蕉
果生大地北
山里红
海棠
酸枣儿
枣
菇蔫儿
梨
柿子
花生
栗子
榛子
核桃
松子
瓜子
白果
索引
后记

世界上什么最好吃？我觉得是果子。道理很简单，植
物结出果子来，本来就是给动物吃的，当然也包括人。
植物不会自由行走，要想兴旺繁盛，让后代获得更好
的生存环境，就只有求助动物帮它传递生命的种子。动物
怎么能听植物的话？于是植物对动物说：“来，给你个好
果子吃，帮我把孩子带出去吧！”就这么着，植物和动物
达成了默契，共同繁衍生息。您听，无论是大树还是小草
，每时每刻都在用根须汲取着泥土和水的养分，用绿叶吸
收着阳光和空气的温暖。草木就是这样，用生命把天地精
华凝练成一颗颗活色生香的果子，一颗颗包裹着生命的果
子。
熟透的果子是漂亮的、芳香的，几乎不需要加工就可
以直接吃进嘴，口感和味道还都特别棒。果生大地，生来
就是供取食的，果子正是大自然赏赐给生灵们的精致礼物
。所以我说，果子最好吃！
人对于果子有一种与生俱来的亲近感，无论是令人满
口生津的水果还是风味香醇的干果。这一点，您瞧瞧小孩
子们盯着果果的眼神就明白了。因为人吃果子的历史比吃
粮食早，甚至比吃肉更早。果子是人类最初的口粮，它伴
随着人类走出原始森林，走进农业文明，一直走到信息时
代。今天的人们好像越来越意识到，原来吃果子是如此的
重要，那一颗小小的果子里几乎包含了支撑生命的全部要
素。
当然，今天的果子大部分是人工选育和栽培的。那些
赤橙黄绿的果子就像一叶叶不系之舟，漂泊过无尽的沧海
；又如一首首古老的歌谣，用密语讲述着几乎被人淡忘的
故事。
果子的故事是何等的离奇曲折！您是否知道风行世界
的新西兰奇异果正是《诗经》里记载的十九种可食用果实
之一？您可曾想过为什么桃李杏梨都被写进了古诗词，可
唯独刁观最常见的苹果？您吃糖葫芦的时候，有没有在意
山里红、红果儿、山楂、楹椁之间的关系？喝上一口柠檬
水，您尝得出柠檬和诺贝尔奖的三段缘分吗？还有醋栗为
什么让契诃夫伤透了心？王家卫的蓝莓又隐喻着什么样的
气氛……果子里融入了大自然波澜壮阔的旋律，也饱含着
酸甜苦辛的人间情感。
草木不会行走，但果子是自由的。果子的生命历程，
就是一场有意或无意的漂泊，之后落地，生根，开花，结
果……于是有了果生大地东，果生大地西，果生大地南，
果生大地北。本书也就按照东西南北简单分了章节。
不过这里的东西南北并不纯指地理位置，当然更不是
原产地，而更多是我所理解的一种认知习惯，或者说文化
含义。就比如花生和葵瓜子，现在全国到处都有，之所以
把它们分在“果生大地北”，只是因为我写的花生、瓜子
更多反映的是北方的生活，体现的是北方的味道。而产自
美洲的蓝莓和圣女果，就透着些西洋味儿，也就分在了“
果生大地西”。至于为什么用东西南北，而不是东南西北
？是借鉴了那首著名的乐府诗《江南》里的“鱼戏莲叶东
，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北”。据说那诗写
的其实并不是鱼和莲叶，而是隐喻着情爱。本书里的每一
颗果子不都是一首值得回味的情诗吗？
果子本身就有着魔幻一样的魅力，它已经不只是一种
吃食，更是牵引着历史，承载着文化。我想，果壳里或许
藏着文明的起点吧？正像一颗古莲子，可以穿越千年的时
光，开出平静的莲花。
本书选取了“果儿”一词作为书名，这个词来自北京
土话，可以用作各种水果、干果的昵称。书中写的是果实
，但又不同于博物学专著，也不算是一本关于果实的科普
书。本书只是用六十多篇散文写下了我所熟悉的一些水果
和干果，以及这些果实里隐藏的某段时光、某个场景、某
些故事、某种说不清道不明的感情。果儿就是这样，各种
滋味，各种韵致，各种经历，各种想不到。
至于“小典”，倒没怎么见人用过。不过我想，既然
重要的典籍可以称之为“大典”，那么这本关于果儿的小
册子，叫成“小典”也未尝不可吧？
我不是学生物的，也没有到过太多的地方。书中所写
只是我看到的、我听到的、我想到的，肯定有很多疏漏、
很多不妥，还望读者海涵。
崔岱远

果子，有一种与生俱来的亲近感，无论是生津止渴的水果，还是风味香醇的干果。
草木用生命把天地精华凝练成一颗颗包裹着新生的果子。它们是人类最初的口粮，伴随着人类走出原始森林，进入农业文明，一直来到今天的信息时代。人们越来越明确地意识到，那一颗小小的果子里蕴藏着支撑生命的强大力量。
果子是自由的，它的生命历程，就是一场有意或无意的漂泊，之后落地，生根，开花，结果……

《吃货辞典》在商务印书馆出版以来，受到读者们的
支持和肯定，身为作者，我有些欣喜，有些不安。
欣喜的是，这本关于味道的散文集能够被众多媒体誉
为接地气的好书。好不好不敢说，地气我想还是努力去接
了。或许也正因为这个，才能够一印再印。毕竟现在的阅
读不同于几十年前，甚至也不同于几年前。有人说这是一
个轻阅读的时代。如果能让忙忙碌碌的现代人在地铁上或
是入睡前顺手翻开一页，读上三五分钟，就能感受到某种
似曾相识的滋味，那不是件挺好的事吗？
不安的是，原本把“吃货”这种世俗化的叫法和“辞
典”这个端庄的词汇拼接起来，只是想用俗与雅的碰撞来
体现书的趣味，可还是被一些读者很“严肃”地认为似有
不妥：内容不够丰富，也没见辞典的高大上。
那么好吧！这本书就叫《果儿小典》，她是《吃货辞
典》的姊妹篇，所说的是我眼里的水果和干果，同样是关
于味道的故事。毕竟，。味道与生活血脉相连。写完这部
“小典”，我忽然觉得，其实每一个果儿背后都有一棵参
天大树。
郑重感谢本书的责任编辑倪咏娟老师，是她的不遗余
力不辞辛苦，才使前一本《吃货辞典》取得了小小的成绩
，这一本《果儿小典》得以如愿出版。
郑重感谢本书的插画师李杨桦老师，是她精心为本书
梳妆打扮，并欣然创作出这么多漂亮的插图，才让本书可
以入眼。
更重要的是感谢商务印书馆——我心目中的文化圣殿
，是商务印书馆给予了我支持和抬爱，才让拙作中的世俗
情怀再一次展现在您面前。
三联，中华，商务，一路写过来，光阴在走，味道中
的世界没有变。
阳光到底出来了，照在果筐里的甜橙子上，映出温暖
的光。
崔岱远
二〇一八年一月

杏
“春日游，杏花吹满头。”杏花从来代表着春光乍泄的光景，或一枝出墙勾人眼，或漫山遍野香云飘。
但凡见了饱含春意的杏花，憋闷了一冬的人就不由得兴奋，心里也感觉到莫名的温润。想必当年的孔子，也正是在这样的氛围里端坐于杏坛之上吧！弟子们自然也学得心旷神怡。
头几天还只见三五朵纯红的花骨朵沾着寒意滋生于枝头，一眨眼，就是满枝满树嫩粉的花簇摇曳着甜滋滋的香风了。莹白的花簇深处隐约可见一枚枚艳红色花萼向外翻卷着，映衬得朵朵玉蕾格外鲜亮大气。要不多久，就该有漫天圆圆的花片搅着飞絮飘过。
春天就这么短暂，正像带着杏花味儿的风，一晃而过。
春夏之交，雨水洗净了红褐色的杏树枝，嫩绿的芽叶间坠满了毛茸茸的青涩果子，看上一眼都能让人止不住口水满喉。这样的青杏儿若是咬上一口，简直能把牙酸倒了。早熟的果儿不好吃。要是咬到没成熟的杏仁儿，那会苦涩得龇牙咧嘴的。
想吃杏儿，只有等。等待对人是种煎熬，对杏儿是种修炼。
直等到天热了，核硬了，杏儿长大了，变黄了——别急，还没到进嘴的时候，因为这时的杏儿还没熟透。再忍上十天半个月，待到那果儿的颜色充盈欲滴，才是一枚熟透了的大杏儿，带着丁香般的气味儿。您就痛痛快快地吃吧！
有道是“南梅北杏”。北方的春天里，到处都能尝到风味独特的杏儿。北京门头沟的“骆驼黄”果肉细嫩、橙黄酸甜；天津蓟县的“大香白”则是白皮上披着红霞，闻起来香气浓郁；红玉杏是山东济南的土特产，色如红橘，质韧味醇；山西万荣的白水杏，粉红的果皮上带着点点花斑……不管在哪，都有您中意的鲜杏。
不过有一点，鲜杏虽美，却不能往足了招呼。老话说：“桃饱人，杏伤人。”鲜杏吃多了，难免会觉得肚子里不对劲。好在杏的吃法很多，不仅可以吃新鲜的，还可以把杏肉做成杏脯、杏干存起来慢慢享用。老北京夏天特受欢迎的果子干，就是用柿饼、鲜藕、桂花糖，加冰水拌上泡发了的酸甜筋道的杏干。那是什刹海夏天的味道。
若是砸开杏核取出杏仁，可就打开了另一个奇妙世界。酸甜的皮肉，清苦的心，这就是杏儿。
用清水浸泡几天的杏仁已经祛除苦涩，带着微妙的清香，炒炙以后是传统宴席上“四干四鲜”中必备的干果子，也是现如今和榛子、核桃、腰果并列的“世界四大坚果”之一。据说美国总统就职仪式上款待嘉宾的小吃，用的也是桂皮香的杏仁。把杏仁研磨成粉，又可以做成润肺平喘的饮品，或杏仁露，或杏仁茶，无不是水果般爽利，牛奶般滑润。如果再肯下些功夫，还能做成品莹爽滑的杏仁豆腐。
将生杏仁泡透榨汁，再把琼脂加牛奶和冰糖兑入汁里熬煮，开锅去浮沫儿，倒进一个个白瓷小碗里冰镇了，就凝结成白净水润的杏仁豆腐。用刀划成菱形块，倒上浓甜的桂花糖水，但见一块块半透明的琼脂美玉浮在净水上，看着都养眼。端起小碗儿放到嘴边吸溜一喝，那份细那份滑，那份嫩，裹着丝丝缕缕幽香从嘴里游走进鼻腔，略带着丝若隐若现的清苦。
那种感觉实在美妙，不由得令人精神一振。P3－5