佟大群，男，1979年生，辽宁锦州人，南开大学历史学博士，研究员，国家公派留学归国人员（早稻田大学），曾获吉林省社科优秀成果奖一等奖、吉林省拔尖创新人才等奖励和称号。多年致力于清史及文献辨伪学史研究，已出版论著多篇（部）。2010年，得原中国社会科学出版社总编辑王俊义先生、南开大学白新良先生推荐，作者的同名博士学位论文——《清代文献辨伪学研究》，获“清史纂修工程·研究丛刊”立项资助，2012年由人民出版社出版。

《集安火盆文化》，缘于2016年秋的一次工作汇报。
笔者提出“貊盘即火盆”的概念，为时任通化市委常委宣
传部经希军部长所重视。部长鼓励笔者，把研究工作深入
进行下去。
2017年，在希军部长及通化市委宣传部积极推动下，
“集安火盆”登上央视舞台《魅力中国城》。至此，“集
安火盆文化”研究正式启动，同时得到时任集安市委书记
李东友、市长杨文慧的鼎力支持，2018年11月，出版立项
工作顺利完成。
希军部长后虽调任其他领导岗位，但是始终关注写作
进度，并对火盆文化传播提出卓见，寄予厚望。本书写作
，还得到原吉林省社科院邵汉明院长、吉林大学领军人才
刘信君教授的关怀指导。原辽宁省博物馆王绵厚馆长、吉
林省考古研究所安文荣所长、通化师范学院耿铁华教授亦
不吝赐教。通化市社科联、柳河县委宣传部、集安市委宣
传部等部门领导也热情襄助。长春工程学院张米教授拨冗
润色插图，中国社会科学出版社安芳女士精心编校，并倾
力推进出版发行工作。值此，谨致以诚挚谢忱！
本书旨在通过学术深耕，诠释地域特色美食，弘扬优
秀传统文化，助力东北振兴发展。由于格局粗创，请不吝
赐正。因沟通渠道所限，笔者未能与部分图片作者取得联
系，各位朋友若有稿费诉求，我们将按行业标准支付。
著者
己亥年立秋

绪论
第一章 文化溯源
一 山东发端
1.盘形鼎
2.盆形鼎
3.环足盘
二 辽东流传
1.盘形鼎
2.盆形鼎
3.环足盘
三 文化关联
1.器形关联
2.功能关联
3.地域关联
第二章 文化发展
一 半岛隐退
1.辽南地区
2.辽北地区
3.且说器盖
二 辽西寄身
1.夏商遗存
2.周代遗存
3.主流炊具
三 路径辨析
1.中原陆路
2.半岛行程
3.貊族足迹
第三章 文化更新
一 声名远播
1.驻足辽西
2.回流辽东
3.三足简省
二 文脉赓续
1.舞台转换
2.貊盘解密
3.陶鼎再现
三 辗转传承
1.饮食新俗
2.集安记忆
3.铁制渊源
第四章 食材辨证
一 肉类食材
1.野生鸟兽
2.家畜家禽
3.小众食材
二 果蔬粮豆
1.山珍菜蔬
2.各种粮豆
3.果汁果脯
三 调味汤饮
1.主要调味
2.保健汤饮
3.药酒药茶
第五章 量材使器
一 烹饪用具
1.炙烤器
2.蒸煮器
3.煎炒器
二 进餐用具
1.豆碗器
2.盆盘器
3.箸勺器
三 宴饮用具
1.杯形器
2.壶形器
3.热饮器
第六章 烹饪溯源
一 或燔或炙
1.说文燔炙
2.技法大略
3.历史典故
二 以蒸以烹
1.解字蒸烹
2.技法大略
3.汉魏名馔
三 且煎且熬
1.释义煎熬
2.技法大略
3.柴炭油脂
第七章 火盆与康养
一 食材与康养
1.食分五味
2.味入五脏
3.五脏滋养
二 食谱与康养
1.食材选搭
2.就餐程式
3.佐餐食品
三 食俗与康养
1.饮食有节
2.因时制宜
3.合食共乐
余论
参考文献
后记

第一章 文化溯源
“集安火盆”的祖形器，源于新石器时代中晚期的山东。在日益活跃的文化交流中，这种器具经胶东半岛，传入辽东半岛，并作为一种新式炊具，催生了“火盆文化”。
一 山东发端
“集安火盆”的祖形器，是发轫于山东的盘形鼎和环足盘。因为今见出土文物中，唯有这两类器具，同时具备“浅腹平底”的器形特征，以及“明火加温”的功能属性。
1.盘形鼎
盘形鼎，因器身如“盘”而得名。考古发掘资料显示，今山东聊城、济宁、威海等地，均有盘形鼎出土，系龙山文化遗存。其中，以聊城尚庄盘形鼎，器形尤其经典。
尚庄遗址，位于今山东省聊城市茌（chí）平区（原茌平县），是鲁西北与豫北、冀南接壤处的重要遗址。该遗址，文化遗存丰富，已清理出土各类陶、石、骨、角器千余件。其中，仅陶器就多达918件，器形主要为鼎、鬻、鬲、罐、盆、瓮、杯、豆、箅等。遗址出土各类陶鼎113件，均为龙山文化遗存，是尚庄遗址的典型器物。其中，包括本书主角——盘形鼎（原报告称作“VIII式鼎”）。
尚庄遗址出土盘形鼎，先后累计11件，皆为泥质黑陶。其中1件（H108：45），通高26.2厘米，口径35.6厘米。器身呈盘形，大平底，浅直腹，子母口，附鸟首形足（又称“鸟头形足”）（见图1-1）。
值得一提的是，尚庄等遗址中，有大量“鸟首形足”出土。这类鼎足，呈弧面等腰三角形，上宽下尖，足面中部，往往饰一条竖堆纹，两侧上部，各加一个眼眶，下部向内微弯。有的有纹饰，有的无纹饰，在新石器时代晚期，较有代表性。（见图1-2）
另据《胶东考古》一书记载，原栖霞县（今栖霞市）文化馆工作人员，曾在该县杨家圈遗址，采集1件盘形鼎（QY：07，原报告称“三足陶盆”），泥质灰陶，轮制，圆唇，宽沿斜折，浅直腹，平底微圜，近于大平底，下附三宽足，足已残，高度不详，系龙山文化遗存。（见图1-3）
我们注意到，位于河南省洛阳市的东干沟遗址，也出土多件盘形鼎（原报告称“圈足鼎”，又称“三足盘”“瓦足皿”），器形与城子崖、两城镇出土龙山文化盘形鼎相似。其中1件，鼎足造型，与杨家出土的盘形鼎相似，加工方法也应大致相同——“由圈足间隔切割而成，足侧缘微内卷。（见图1-4）
2.盆彤鼎
盆形鼎有多种形制，这里特指“浅腹盆形鼎”。山东尚庄、乳山小管村等处，均有出土。具体有圜底、大平底、曲腹、斜直腹等不同形制。
第一，圜底曲腹盆形鼎。
尚庄遗址出土多件（原报告称“IV式鼎”），鼎身呈盆形，平折沿，直颈，扁圆腹，圜底，V形足。其中1件（H205：1），细砂灰陶，口径33厘米，高17.5厘米，腹有一对称月牙形把手。（见图1-5） 日照两城镇遗址出土1件圜底盆形鼎，泥质黑衣陶，口径26．6厘米，高16厘米，直口，浅腹，圜底，曲腹，腹中部有凸弦纹一周和小实鼻3个，鸟首形足，山东龙山文化特征突出。（见图1-6）
第二，大平底曲腹盆形鼎。
尚庄遗址先后出土25件（原报告称“III式鼎”），器身呈盆形，大平底，颈腹间，有一对称双耳，附鸟首形足。其中1件（H119：11），泥质黑灰陶，口径31.6厘米，高30.6厘米，圆唇，侈口，曲腹，腹饰凹弦纹及对称小横盲鼻，鸟首形足。（见图1-7）
第三，斜直腹大平底盆形鼎。
小管村遗址出土的浅腹盆形鼎，器形与前者略有区别。小管村遗址，位于山东省乳山市小管村西南，是胶东半岛一处重要新石器时代遗址。该遗址出土2件浅腹盆形鼎，也有斜直腹、大平底特征。
其中1件（T1③b：2，原报告称“I式”），夹砂黑褐陶，口径46厘米，腹高15.2厘米，方唇，敞口，斜直腹，大平底，足残，腹上部，有一对称耳形，附堆纹，另有一道凹弦纹饰。（见图1-8）
另1件（H2：2，原报告称“II式”），夹砂黑陶，口径达67.2厘米，残高17.6厘米，圆唇，敞口，折沿，斜直腹，大平底，铲形足，足外侧饰附加堆纹，并刻划沟槽，腹上部有5组附加堆纹，口部有流，流下有乳丁一对。（见图1-9）
3.环足盘
环足盘，是一类较为特殊的盘形器：器形似“盘”而有“足”，似“鼎”而“足”异。根据其伴生器类型推断，环足盘，是盘形鼎的异化，都共指同一源头——“盆形鼎”。
山东尚庄遗址、西吴寺遗址等处，都有陶制环足盘出土，均为龙山文化遗存，可分为大平底直腹、小平底曲腹两个类型。
第一，大平底环足盘。
尚庄遗址出土龙山文化时期陶盘中，有1件环足盘（H75：97，原报告称“III式盘”），形制较为特殊。这件泥质黑陶环足盘，口径14.4厘米，高5.5厘米，直腹，腹饰一周凸棱，大平底，底沿外凸，三环形足，环足较矮。这件环足盘，器形略小，在环足盘中，属于环足较低矮的一种。（见图1-10）
第二，小平底环足盘。
西吴寺遗址，位于山东省济宁市兖州区小孟镇西吴寺村。该遗址出土1件环足盘（H235：7），系龙山文化遗存。这件泥质褐陶环足盘，口径32.5厘米，通高11厘米，素面磨光，圆唇，平折沿，弧壁，浅

集安火盆，是史前以来，地域间、民族间文化互动融合的产物。“集安火盆”传承有序，风味独特，是东北特色美食之一。
该书以出土文物为基础，以传世文献为依托，以严谨而畅达的语言，图文并茂，发微掘隐，系统诠释该美食的沿革、特色等文化元素，旨在为东北美食、吉林民生注入鲜活的文化动力，有值得重视的学术价值和现实意义。

杨文慧（现任吉林省集安市委书记、人民政府市长）
集安火盆，是集安特色风味小吃，历史久远，积淀厚
重，是“文化集安”的重要元素，是“美食集安”的一张
名片。
品尝集安火盆，能感受边境风情。集安市位于长白山
南麓，辖区面积3341平方公里，地处鸭绿江国际经济合作
带核心区，与朝鲜民主主义人民共和国隔江相望，境内口
岸机关齐全，是中国十大边疆重镇之一，边境风情饱满浓
郁。这里有“抗美援朝第一渡”，有鸭绿江上唯一一座由
朝方斥资修建的公路桥。火盆美食后，驻足江堤，朝鲜满
浦风光可尽收眼底。
品尝集安火盆，能体验养生福地。集安市四季分明，
环境优美，相对吉林省其他县市，有平均降雨量最大、积
温最高、无霜期最长、风速最低等“四大特点”，森林覆
盖率高，空气质量优良天数超过330天，有“塞外小江南”
之美誉，是中国园林城市、国家级生态示范区、中国优秀
旅游城市，是难得的养生福地。在这方福地，品特色饮食
，对身心都是享受。
品尝集安火盆，能领略特色食材。集安地区植被茂密
，川流潺潺，物华天宝，是中国重要健康食品、保健品原
料和生产基地。这里有山葡萄、五味子、食用菌、山野菜
、蜂产品等特色农产品，有“新开河”“清河野山参”等
参中上品。这些都是集安火盆的特色食材，令人回味无穷
。
品尝集安火盆，能玩味朴厚文化。集安市是中国历史
文化名城，是汉唐时期高句丽王城所在地，迄今已发现汉
唐时期各类遗址、墓葬万余处，是中国境内第30处世界文
化遗产地。千百年来，东北地区兴替反复，无数风物代谢
，集安控扼东疆孔道，地杰人灵，民心笃实，世风朴厚，
文明传承，不绝如缕，既为火盆文化发展创造了必不可少
的外部环境，也为集安火盆文化之风骨，打上了鲜明的地
域特色。长白山麓、鸭绿江畔，三五好友，围坐一处，分
享美食，巡礼文化，非常令人惬意。
吉林省社科院学者多年关注集安发展，将古籍文献、
考古资料、田野调查相结合，发微索隐，旨在发掘、弘扬
集安火盆文化。经过近两年专研，《集安火盆文化》一书
竣笔，是值得鼓励的文化创新。
是为序！
2019年2月18日

本书依托245种古籍文献及现当代论著，综合考古学、历史学、民俗学、中医药学等理论万法，以“环渤海地区”历史文化变迁为视野，聚焦一点，小题大做，历时三年，数易其稿，严肃而不显枯燥，凝练却不失洒脱，是值得一读的地域文化研究新作。
全书充分考虑了横向与纵向、特殊与一般、具体与宏观的辩证关系，以简短凝练、通俗易懂的文字，深入、系统、全面地诠释了“集安火盆文化”的丰富内涵，旨在宣传特色地域文化、助力吉林振兴发展。
近代以来，东北文风萎靡，早为国人所瞩目。如何振作，见仁见智，也非朝夕之事。但是，不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。本书是新一轮东北振兴背景下，一部值得表彰的学术新作。