廖锡祥：广东顺德大良人，中山大学毕业，顺德民间美食文化研究者，《顺德菜精选》、《美味顺德》等书合著者之一，顺德申报“中国厨师之乡”、“中国美食名镇”、“世界美食之都”材料提供者之一，顺德美食文化传承人。

1.顺德海鲜美滋味
浓虾汤过桥皇帝鱼
油泡笋壳鱼
鲜虾蒸挞沙
鲜花椒蒸笋壳鱼
香糟蒸鲥鱼
菊花鲈鱼羹
特色蒸桂花鲈
过桥鱼片
盐油蒸大和顺
煎焗西江鱼
糯米炖鲤鱼
大良酥鲫鱼
无骨鲫鱼
五柳鱼
顺德鱼生
附 顺德鱼生一段“古”
松子鱼
太阳鱼
顺德鱼头煲
菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹
凉拌爽鱼皮
无骨大鱼
桑拿鱼
特色大盘鱼
火焰鱼
鱼塘公焖大鱼
浸啜鱼
煎焗鱼嘴
榄豉蒸大鲮公
铜盘焗鱼嘴
家乡酿鲮鱼
绉纱鱼卷
茶蔗熏鲮鱼
粉葛赤小豆鲮鱼汤
生炒鲮鱼圆
乐从鱼腐
均安鱼饼
芳芳鱼饼
麦香鳗鱼柳
钵仔鱼肠
鹅肝灌汤鳗球
七彩烧汁鳝柳/
烂布鳝
六味会长鱼
锅贴大明虾
炒水鱼丝
穿心水鱼
土茯苓龟汤
西施凤尾虾
大良煎虾饼
芙蓉虾
百花酿蟹钳
黑椒焗蟹
蚬肉生菜包
均安密口蚬
2.奶蛋菜品独风流
大良炒牛奶
大良炸牛奶
炒三色蛋
金榜牛奶炒龙虾球
锅贴牛奶
桂花炒珧柱
凤巢三丝
琵琶豆腐
3.餐桌妙品数德禽
顺德白切鸡
凤城四杯鸡
八珍盐焗鸡
古灶柴火煀鸡
瓦罉花雕鸡
状元盐烧鸡
凤城脆皮鸡
脆皮糯米鸡
大良污糟鸡
玫瑰豉油鸡
生财显贵鸡
滴液熏香鸡
凤城骨香鸡
铜盘锡纸焗鸡
大鸡三味
楚香鸡
香麻手撕鸡
凤城蜜软鸡
口福鸡
凤城纸包鸡
岳母鸡
鱼头焗鸡
根哥幢企鸡
两袖清风
葵花大鸭
八宝酿全鸭
荔蓉窝烧鸭
军机大鸭
弼教狗仔鸭
薏米鸭
三鲜拆鸭羹
桂洲醉翁鸭
顺德脆皮烧鹅
羊额烧鹅
黄连烧鹅
彭公鹅
市长鹅
顺德梅子鹅
但记白切鹅
鸡洲滑鹅
顺德醉鹅
妈子炆鹅
凤城酱风鹅
叮叮鹅
鸽松生菜包
三洲燎蒸鹅
附 三洲燎蒸鹅的由来
生炸脆皮鸽
茉莉花香熏乳鸽
金牌琵琶乳鸽
蟹肉扒百花酿鸽嗉
4.畜类佳肴惹食指
顺德烧乳猪
东头烧猪
脆皮金猪鹅肝夹
黄连叉烧
均安蒸猪
金钱蟹盒
大良野鸡卷
黄连三拼烧
凤城金钱鸡
香烧桂花扎
春花肉
5.鲍参翅燕极品蔡
6.蔬果佳馔醉宾客
7.田基美食最清新
8.主食小吃味纷呈
参考文献

顺德饮食起源于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当今。顺德菜是构成广府菜（包括珠江三角洲地区以及肇庆、韶关、湛江等地菜肴）的重要组成部分。长期以来，顺德菜以本土原生菜为基础，糅合了南海、番禺、中山、新会等地烹技之长，以丰富多样的物料著称，以博采众长的烹饪技艺见长，口味以清、鲜、嫩、滑、爽，讲究原味为特色，是物华天宝的珠江三角洲美食的精华。

世界美食之都——顺德被公认为“岭南粤菜之源”。长期以来，大批具有浓浓水乡味、田园味、自然味、家常味的顺德原生菜传至岭南、全国乃至世界各地，大大丰富了粤菜菜谱，其中不少佳肴已经成为公认的经典。对于这些顺德美食瑰宝，粤菜的精华，我们有责任对其起源、传承、发展的脉络作一次系统梳理，于是编撰成这本《食典寻源——顺德名菜的美味故事》，让广大读者从中领略到博大精深的顺德饮食文化的韵味，进而把握其精髓，并对粤菜的根源、演变有更全面的了解。