张一清，毕业于北京大学中国语言文学系。现为教育部语言文字应用研究所研究员，中国社会科学院研究生院教授，央视《中国汉字听写大会》文化嘉宾，《百家讲坛》“解码汉字”系列主讲人，《汉语桥·2017全球外国人汉语大会》评委，浙江卫视《汉字风云会》《中华好故事》等热播文化节目嘉宾及评委。其主要研究领域为语言教学与测试，是教育部、国家语委颁布的语言文字规范《汉字应用水平等级及测试大纲》的主要研制者和起草人，教育部组织编写的九年义务教育语文教科书主要编写人员。

饮食
粮
肴
膳
饭
酒
茶
豆腐
饺
馒头
糕
粥
羹
粽
脯

饮食
中国有一句流传了两千多年的俗语——民以食为天。这句话源自司马迁《史记·郦生陆贾列传》中的“王者以民人为天，而民人以食为天”。到了西晋，陈寿在《三国志·吴书·潘濬陆凯传》里，又把这句话改成了：“国以民为本，民以食为天。”
的确，除了传说中的神仙，谁都离不开饮食。饮食对任何人来说，都是十分重要的事情。太史公司马迁在《史记·天官书》中还写道：“谣俗车服，观民饮食。”而唐代文学家、农学家陆龟蒙的《祝牛宫辞》里则有：“耕耨以时，饮食得所。”太史公说的是统治者从老百姓的日常饮食中可以观察到民俗风情；陆龟蒙的意思则是如果一切农事不失时令，民众的饮食就会有所保障。
“饮”这个字在甲骨文里写成，形似一个人张开嘴、伸出舌头俯在器皿上。当代甲骨学家、古史学家董作宾在《殷历谱》中把“饮”的甲骨文字形解读为“捧尊就饮之形”，意即“饮酒”。许慎在《说文解字》中则用表示“吸、喝”等意思的罕用字“歃”来解释“饮”。段玉裁在《说文解字注》里进一步解释说：“水流入口为饮。引伸之，可饮之物谓之饮。”
由此，我们可以了解到，“饮”最初特指喝酒，后来也表示喝一切液态的东西，再往后则又可以指所有可以喝的东西。
宋代词人辛弃疾填过一阕《水调歌头·九日游云洞和韩南涧尚书韵》，这是他与好友、以“南涧”为号的南宋文人韩元吉的一首唱和之作，词中写道：“为公饮，须一日，三百杯。此山高处东望，云气见蓬莱。”登高观云海，日饮三百杯，这是何等的壮怀豪气。这和词人在另一首作品《念奴娇·西湖和人韵》中所写的“坐中豪气，看君一饮千石”简直如出一辙。
只不过，我们要充分理解文学创作中的夸张与渲染，故而饮酒还是适度为好。
唐代诗人卢照邻有一首《中和乐九章·总歌第九》，诗中有这样两句：“餐白玉兮饮琼芳，心思荃兮路阻长。”这两句诗无论是在形式上还是在内容上，应当都借鉴了屈原的《离骚》。诗句的大致意思是诗人以万千花卉及其琼浆玉露当作饮食，心中思念着君王，但与君王之间却又隔着万水千山。句中的“饮”相当于“朝饮木兰之坠露兮”，同时也表示品尝由百花酿成的玉液琼浆。
诗仙李白的好饮、豪饮古今少有，他在《友人会宿》五言诗中写道：“涤荡千古愁，留连百壶饮。良宵宜清谈，皓月未能寝。醉来卧空山，天地即衾枕。”诗风是一如既往的豪放。诗中的“饮”指的是“酒”，后来其含义也扩大到所有可以喝的液体，比如现在餐馆里琳琅满目的冷饮和热饮。
“食”这个字在甲骨文里写成§，这种字形的下半部分显然形似容器；而上半部分究竟表示什么，不同的人则有不同观点，有的人认为这是表示器物盖子的“亼”，有的人则认为这是倒着写的“口”。
至于“食”最初的含义，主要也存在两种不同观点：一是食用，二是食物等。
这两种观点其实都有合理的地方，因为“食用”与“食物”这两种意思，原本就有非常密切的依存关系——食物必须通过食用才能实现其价值；而食用本身也一定是针对食物的。
《周礼·地官·廪人》中的“则治其粮与其食”，老子《道德经》里的“甘其食，美其服”，以及白居易《卖炭翁》中的“卖炭得钱何所营？身上衣裳⑨口中食”，这几部文献中的“食”指的都是包括粮食在内的食物。
而从“粮”和“食”这两种说法中，我们更能感受到古人的聪明与智慧。古人说“行道日粮，止居日食”，意思是出门在外时所准备的食物叫作“粮”，而居家过日子所要存储的食物则称“食”。因为“粮”这个字的右半部分曾写作“估量”的“量”，含有计算、估计等意思。古人在外出求学、打仗或做生意前，必须预估出门在外的大致时间，并据此估计需要携带的口粮数量。
P1-7

《中国汉字听写大会》主考官、中央电视台新闻主播梁艳女士朗读，《中国汉字听写大会》点评嘉宾、《百家讲坛》主讲人张一清先生创作。
张一清教授深入浅出地探究汉字前世今生，解析汉字内外乾坤，引经据典生动翔实，融汇古今兼容并蓄。
梁艳主播“诵之舒缓不迫，字字分明”的朗读，创作性地把文字转化为有声语言，使读者能够立体感受汉字的音韵之美。
本书为品物篇。

民以食为天，这是从古至今流传数千年的一条最朴素
的真理。小到个人，大到人类，生存和发展的首要条件确
实是必须填饱肚子。与此同时，两千多年前孔夫子的一句
“食不厌精”，算是承启了中华美食代代相传、生生不息
的薪火。因此，我们才有幸生活在一个以美食著称的国度
里。
日常饮食，无论是妈妈的味道、大厨的手艺，还是小
夫妻对照各式菜谱照葫芦画瓢的“处女”之作，都可称之
为美食。在品尝美食过程中，一般能引起我们关注和欣赏
的，大抵是菜品本身的味道，或者多少也有一些菜品的色
泽、形状等等，抑或再把视野稍稍扩大到碗碟杯盏。然而
，可能很少有人会对与食物有关的字词发生兴趣。
殊不知，中华文明源远流长，上下几千年，其奥妙无
穷的独特魅力之一，正是汉字承载了极其丰富的人文内涵
与积淀，即所谓的点画天地、字里乾坤。就说能够给我们
带来愉快感受的“香”字吧，它原本由“黍”和“甘”或
者“禾”和“甘”构成，而“甘”最初描画的是舌头上面
有东西，意思是能够品尝到的甜味；那么，“香”显然就
意味着粮食所特有的那种清甜味道了。
由此可见，“香”首先指的是能够被味觉感受到的一
种味道，后来才有了嗅觉也能感受到的气味这种意思。其
次，用表示农作物的“黍”或“禾”构造表示美好滋味的
“香”，一方面说明炊饭在我国的历史十分悠久，另一方
面也说明我们中华民族自古就有重视农业的优良传统。
锄禾日当午，无数人用辛勤的汗水造就了餐桌上的饭
香菜美；另一方面，大自然的鬼斧神工和技艺卓绝的众多
园丁，也给我们营造出草木芬芳的生活环境。饭香花香汇
聚交融、相辅相成，让我们的生活充满惬意与诗意。这不
由得令我想起了《身边汉字·花草字传》成书的前前后后
。
和《花草字传》的成书初衷一样，《饮食字传》也是
着眼于身边的事物和日常的汉字，力图在平常生活中发现
汉字和中华文化的不同寻常之处，并且梳理这些汉字的源
流，为其作“传”。
《花草字传》问世后，宣传推广方面得到了许多朋友
的热心帮助，我一直感念于心。
首先，感谢《中国汉字听写大会》总导演、我的好友
关正文先生。《花草字传》的新书发布会，适逢关导的另
一档走心节目《见字如面》录制前夕，百忙之中，他二话
没说赶到发布会现场助阵。这样的朋友真是相当相当靠得
住。
我还要向我的好友梁艳主播表示敬意，她那字正腔圆
、娓娓道来的唯美声音确实为书增色不少，而且她在录音
过程中一丝不苟、孜孜不倦的精神与努力令人钦佩，我们
的合作愉快而有成效。
山东友谊出版社的姚文瑞、张继红、韩刚立、姜海涛
等出版业翘楚，为前后两个《字传》的策划、编辑、出版
、发行等事务，可谓费尽了心血。作为合作者，我敬佩他
们和出版社其他同事的职业精神与素养，也感谢他们给予
的鼎力支持与帮助。
按照惯例，每出一本小书，由于在写作过程中受到的
关怀与帮助，特别是受到的教诲与指点，我都要感谢我的
太太胡明女士和女儿张牧笛小姐。这次也不例外，只是又
多了一层意思。这层意思是感谢她们二三十年如一日，让
我在赞美鼓励声中，义无反顾地爱上了蜗居中的三尺灶台
，把自己变成了“下得厨房”的好男人，伙夫与吃货的潜
质亦被大大激发。
最后，我必须对两套《字传》的读者朋友表示诚挚的
谢意。如果《饮食字传》能够让你们口水涌动，能够让你
们对汉字和中华文化产生更加浓厚的兴趣，那将是我最开
心的事。期待你们不吝赐教。
张一清
2017年4月10日
于海口至五指山途中

本书是《身边汉字·饮食字传》的第五卷，延续了《身边汉字》丛书的整体定位和理念，选取我们身边最常用的汉字，从汉字的结构与演变切入，深入浅出地讲述汉字背后的有趣典故。同时依然采用“听读”方式，邀请中央电视台著名主播梁艳朗读。《品物篇》主要选取了粮、肴、膳、饭、酒、茶等食物相关汉字，共15篇。