饮食与人类的生活密不可分，纵观中国几千年的文明史，人们对饮食的认识逐渐的深入，饮食文化的变迁就是社会发展变化的缩影。与饮食相关的一些发明，诸如农耕、制陶、水利灌溉、天文历法、食疗、食物保存技术等科学技术对历史产生了深远的影响。中国的饮食文化也不是孤立存在的，其中更包含了中国哲学思想、诸子百家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格特征、食品科技和文化艺术成就等。本书从饮食思想、饮食器物、饮食礼仪、调料文化、饮食典籍等十三个方面，解读了中华博大精深的饮食文化。

李世化，陕西榆林人，毕业于陕西科技大学，资深文化出版创意人，曾在国企及文化公司担任管理工作，策划、撰写多部图书，代表作有《管理学和你想的不一样》《管理越简单越好》《经济学和你想的不一样》等。

第一讲 中华饮食溯源
有巢氏茹毛饮血
燧人氏教民熟食
伏羲氏首创烹饪
神农氏发掘草蔬
黄帝兴灶作炊
后稷教民稼穑
尧制石饼创面食
彭祖饮食养生
伊尹精研美食
第二讲 中华饮食思想
民以食为天
孔子的饮食思想
孟子的饮食见解
崇尚养生的道家饮食
老子的饮食之道
庄子简朴的饮食观
茹素修行的佛家饮食
李渔的饮食养生观
第三讲 中华饮食礼仪
食礼的萌芽
待客饮食礼仪
周代宴饮之礼
孔子食事之礼
古代的座次礼仪
分餐和合餐礼仪
第四讲 中华饮食器物
新石器时代食器
夏商周时期食器
秦汉时期食器
唐宋时期食器
明清时期食器
中国古代炊具
中国传统进食器
中国古代盛食器
第五讲 中华节日饮食
别有风味的立春食俗
流传世代的春节食俗
欢乐喜庆的元宵节食俗
祈祷万福的中和节食俗
祭奠先祖的清明节食俗
祛疾择吉的端午节食俗
多彩浪漫的七夕节食俗
团圆庆丰的中秋节食俗
期盼长寿的重阳节食俗
隆重温暖的冬至食俗
蕴含慈悲之心的腊八节食俗
祈福盼吉祥的祭灶节食俗
第六讲 中华礼仪食俗
传情达意的订婚食俗
祝福新娘的出阁食俗
举家同庆的婚礼食俗
款待新婿的回门食俗
求嗣祈孕的求子食俗
关爱母子的妊娠食俗
祈福母子的分娩食俗
庆贺婴儿的育婴食俗
祝福老人的寿诞食俗
哀悼亲人的丧葬食俗
第七讲 中华饮食流派
中国菜系的起源
历史悠久的鲁菜
精细致美的苏菜
百菜百味的川菜
博采众长的粤菜
海派风格的闽菜
南料北烹的浙菜
酸辣中品的湘菜
油重色浓的徽菜
海纳百川的京菜
第八讲 中华饮食盛宴
中华大宴满汉全席
古宴之典范孔府宴
形式各异的曲江宴
开明宽容的女子宴
风韵别致的船宴
奢靡浪费的烧尾宴
丰富实惠的洛阳水席
风格独特的全鸭宴
第九讲 中华食品文化
古风犹存的汤文化
丰富多彩的粥文化
源远流长的豆腐文化
老少皆宜的面条文化
风韵独特的饺子文化
派系林立的点心文化
花色纷呈的火锅文化
风味各异的小吃文化
第十讲 中华调料文化
历久不衰的酱油文化
底蕴深厚的醋文化
多姿多彩的糖文化
妙趣横生的姜文化
历史悠久的蒜文化
色彩斑斓的花椒文化
红火辛辣的辣椒文化
第十一讲 中华传食经要
《礼记·内则》：中国最早的饮食文献
《黄帝内经》：食疗的基础理论著作
《饮膳正要》：中国第一部营养学专著
《饮食须知》：食物搭配宜忌
《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍
《千金食治》：药王的食疗理论精粹
《随园食单》：文人的饮食心得
第十二讲 中华文艺与饮食
音乐与饮食：鼓瑟吹笙享美食
舞蹈与饮食：翩翩起舞侑宴饮
诗歌与饮食：文人风雅赞佳肴
绘画与饮食：景深意远绘食事
成语与饮食：食用万物道百态
《金瓶梅》中的市井饮食文化
《红楼梦》中的贵族饮食文化
第十三讲 中华饮食典故
西施与“西施玩月”
项羽与“霸王别姬”
曹操与“曹操鸡”
张翰与“莼羹鲈脍”
杨贵妃与“贵妃鸡”
李白与“太白鸭”
苏轼与“东坡肉”
米芾与“满载而归”
乾隆与“鱼头豆腐”
丁宝桢与“宫保鸡丁”

饮食与人类的生活密不可分，纵观中国几千年的文明
史，人们对饮食的认识逐渐深入，饮食文化的变迁在某些
方面就是社会发展变化的缩影。与饮食相关的一些发明，
诸如农耕、制陶、水利灌溉、天文历法、食疗、食物保存
技术等科学技术，对历史产生了深远的影响。中国的饮食
文化不是孤立存在的，其中包含了中国哲学思想、诸子百
家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格
特征、食品科技和文化艺术成就等。
常言道：民以食为天。中国人讲吃，不仅是一日三餐
，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的
哲理。一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋
”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的
厚望。孩子周岁时要吃，十八岁时要吃，结婚时要吃，到
了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种吃，表面上
看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借
吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超
越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。当饮食被
提升到了文化高度，它就反映了社会的发展、历史的进程
、道德伦理观念的变化以及人们的艺术审美观念。
中华饮食文化就其深层内涵，可以概括成四个字：精
、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质
、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意
蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
作为炎黄子孙，我们对中华饮食的追求不能仅局限于菜肴
的色、香、味等方面，更应该深入地去了解中华饮食文化
的内涵，并将饮食升华为一种愉悦心灵的精神盛宴。
本书从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、
饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，从各个角度
呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性
、趣味性和可读性巧妙地结合在一起，用深入浅出的语言
和精美的图画，图文并茂地描述了中华饮食文化的历史发
展、故事传说、趣闻轶事，为读者呈现出一幅丰富多彩的
饮食文化画卷，这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流，更
使得人们的肠胃和品位相互沟通。
几千年来，中华饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时，
也对世界其他地区的人们产生着影响，遍布世界的中餐馆
受到了各国人民的广泛欢迎和喜爱。可见，饮食文化已经
成为了世界了解中国的一个重要途径和窗口，中国人的烹
饪技术、风味名吃、各大菜系在世界范围内都享有盛誉。
在中华五千年的文明史中，饮食文化不仅给予了华夏子孙
生存的源动力，更是一位孜孜不倦的精神导航者，牵引着
历史的航船和社会文明的前进脚步。弘扬和继承中华饮食
文化，不仅能提高现代人的生活品位和质量，更能给后代
留下丰富的精神财富。

本书从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起，用深入浅出的语言和精美的图画，图文并茂地描述了中华饮食文化的历史发展、故事传说、趣闻轶事，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷，这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流，更使得人们的肠胃和品位相互沟通。

有巢氏茹毛饮血
旧石器时代初期，人类还未彻底摆脱野性，饮食停留在“茹毛饮血”的生食状态，还没有饮食文化。有巢氏教会人们猎取动物和采集野果为食，还发明了肉类处理方法。
人之初，饮食是生存本能的需要。当人类还处在蒙昧时期时，先民们的饮食方式和一般的动物无异，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接生食。后世把这种饮食状态称为“茹毛饮血”。在饮食文化史上，这是史前的蒙昧时期。
中国上古时期，生产力低下，填饱肚子成为了每个部族的生存大事，因此很多部族首领都为满足族内饮食需求而钻研饮食，旧石器时代的有巢氏就是其中典型代表。
原始先民的饮食
中国很多史书中都记载有先民们在原始社会中的饮食状态。西汉《礼记·礼运》中记载：“昔者先王……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”东汉班固在《白虎通义》中说：“古之时未有三纲六纪，民人但知其母，不知其父……饥即求食，饱弃其余。茹毛饮血，而衣皮苇。”由此可知，那时的原始人还不懂得用火，所以只能是饿了生吃鸟兽的肉和草木的果实，渴了喝动物的血和溪里的水，冷了就披上兽皮。在当时，由于吃生食严重影响了人们的身体健康，人们的体质普遍比较差。
当时的先民们身上的动物特性并没有完全退去，因此在那段历史时期内不会有不适应生食的感觉。在《礼记·王制》中就曾经谈到了南方有不火食的“雕题交趾民”，人们认为当地气候较暖，虽没有火食，也没有大害。随着时间的发展，人类开始渐渐地学会用火烧烤食物。
有巢氏的传说
先秦古籍记载了有巢氏的传说，人们认为“有巢氏”曾经是中国历史上最早的一位圣人。在《庄子·盗跖》中记载：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之日有巢氏之民。”在《韩非子·五矗》中记载：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇，有圣人作，构本为巢以避群害，而民悦之，使王天下，号曰‘有巢氏’。”《太平御览》中卷七八引《项峻始学篇》曰：“上古穴处，有圣人教之巢居，号大巢氏。”
通过这些我们可以了解到，有巢氏是神话传说中的人物，也是原始巢居的发明者。人们认为，有巢氏帮助人们免受毒蛇猛禽的伤害，初步解决了人们的居住问题。从饮食的角度来看，他教会了先民们食用果实和猎取禽兽为食。
有巢氏的肉食发明
茹毛饮血的生活，常吃生肉，先民们的寿命一般都很短。为了让生肉便于食用和消化，有巢氏还发明了“脍”和“捣”的肉类处理方法。“脍”就是指用石刀把肉割成薄片食用，“捣”是用石锤把肉捣松散食用。这种饮食方法一直延续到了周代，“周八珍”中的“鱼脍”(生鱼片)和“捣珍”(松捣牛肉)即是此种饮食方法的体现。除此以外，有巢氏还发明了“脯”和“鲜”的肉食保存处理法，“脯”是把肉割成片风干，“鲊”是用盐和硝等化学原料揉制肉食并风干保存。
综上所述，有巢氏时代人们还没有懂得利用火来烧制食物，但他是中国饮食文化的起源。有巢氏教给了人们独特的取食途径，这对当时处于蒙昧状态下的人类来说是一项巨大的贡献。
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