意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla），成立于2004年，是一家重要的国际美食机构，旨在向全世界传播、发展意大利烹饪文化，并致力于确保烹饪领域的品质规范。该学院因与众多知名的专家和厨师合作而闻名于世，这些专家和厨师不但拥有意大利美食传统的专业知识，并且对创新富有激情，受到国内外的高度认可。

站在巨人的肩膀上
意大利——优质特色产品的缔造者
摩德纳传统香脂醋D.O.P.（又译摩德纳巴萨米克醋D.O.P.）
摩德纳传统香脂醋佐帕尔玛火腿包琵琶鱼
摩德纳传统香脂醋佐猪网油烹饪猪里脊肉
西西里血橙I.G.P.
西西里血橙佐烤章鱼
潘泰莱里亚帕赛托甜葡萄酒烹西西里血橙冻
热那亚罗勒D.O.P.
热那亚罗勒松子青酱佐土豆青豆千层面
热那亚罗勒雪葩配卡普里沙拉
乌鱼子P.A.T.
乌鱼子炒虾仁佐脆皮面包
乌鱼子意大利面
瓦尔泰利纳风干牛肉I.G.P.
用瓦尔泰利纳风干牛肉、柠檬饼干、山羊乳干酪、芝麻菜橄榄油做成的千层糕
瓦尔泰利纳风干牛肉、比特奶酪和土豆配意大利荞麦细宽面
马背奶酪D.O.P.
酱汁佐野生蘑菇马背奶酪咸派
油炸马背奶酪意式饺子
潘泰莱里亚刺山柑I.G.P.
潘泰莱里亚刺山柑炖茄子西葫芦什锦菜
潘泰莱里亚刺山柑、洋蓟、橄榄、土豆烹切片黄尾鱼
撒丁岛斯皮诺洋蓟D.O.P.
撒丁岛斯皮诺洋蓟烤羊排
撒丁岛斯皮诺洋蓟馅饼
库内奥板栗I.G.P.
库内奥板栗布丁
库内奥栗子阉鸡
卡斯特马诺奶酪D.O.P.
卡斯特马诺奶酪意式土豆团子
卡斯特马诺奶酪韭菜咸派
卡拉布里亚特罗佩亚红洋葱I.G.P.
卡拉布里亚特罗佩亚红洋葱烤腌鳕鱼
卡拉布里亚特罗佩亚红洋葱翻转蛋糕
塞塔拉鳀鱼汁P.A.T.
塞塔拉鳀鱼汁和辣椒酱配耶路撒冷洋蓟布丁
塞塔拉鳀鱼汁意大利面
齐贝洛火腿D.O.P.
齐贝洛火腿卷西葫芦帕尔玛奶酪慕斯
齐贝洛火腿佐帕尔玛奶酪意面
芳缇娜奶酪D.O.P.
意式面包蔬菜羹
芳缇娜奶酪火锅
戈贡佐拉奶酪D.O.P.
戈贡佐拉奶酪蛋糕
戈贡佐拉奶酪配香煎牛柳
哥瑞纳-帕达诺奶酪D.O.P.
巴伐利亚甜点配格拉巴酒
哥瑞纳-帕达诺奶酪黑松露咸派
阿马特里切烟熏猪脸肉P.A.T.
辣椒烟熏猪脸肉意面
佩科里诺奶酪配蚕豆烟熏猪脸肉咸派
科隆纳塔盐渍肥猪肉I.G.P.
科隆纳塔盐渍肥猪肉裹大虾
珍珠鸡卷科隆纳塔盐渍肥猪肉
诺尔恰卡斯特鲁奇奥扁豆I.G.P.
香肠土豆饺子配诺尔恰卡斯特鲁奇奥扁豆泥
诺尔恰卡斯特鲁奇奥扁豆浓汤
阿马尔菲柠檬I.G.P.
阿马尔菲柠檬乳佐鳕鱼片
阿马尔菲柠檬佐意大利细面条
卡拉布里亚洋甘草D.O.P.
卡拉布里亚洋甘草佐扇贝
卡拉布里亚洋甘草烹牛里脊肉配土豆饼
卢尼贾纳蜂蜜D.O.P.
卢尼贾纳蜂蜜红洋葱酱佐鸭胸肉
卢尼贾纳蜂蜜牛轧糖
克雷莫纳芥末汁蜜饯P.A.T.
猪肉香肠配克雷莫纳芥末汁蜜饯和酒香蛋黄羹（萨白利昂）
克雷莫纳芥末汁蜜饯配意大利肉冻
坎帕纳水牛马苏里拉奶酪D.O.P.
坎帕纳水牛马苏里拉奶酪慕斯佐腌番茄、油炸茄子和面包片
坎帕纳水牛马苏里拉奶酪和蜜饯番茄千层糕
皮埃蒙特榛果I.G.P.
皮埃蒙特榛果烤肉
莫斯卡托甜白葡萄酒凝乳配皮埃蒙特榛果馅饼
利古里亚里维埃拉特级初榨橄榄油D.O.P.
利古里亚里维埃拉特级初榨橄榄油烹饪的金枪鱼配酱菜
利古里亚里维埃拉特级初榨橄榄油慕斯
托斯卡纳特级初榨橄榄油I.G.P.
里窝那五香海鲜汤
托斯卡纳意式杂蔬浓汤
阿斯科利皮切诺橄榄肉丸D.O.P.
阿斯科利橄榄肉丸
油炸阿斯科利鱼肉小橄榄
阿尔塔姆拉脆皮面包D.O.P.
蚕豆泥配菊苣、阿尔塔姆拉脆皮面包
阿尔塔姆拉面包咸派
帕尔玛奶酪D.O.P.
帕尔玛奶酪馅意大利薄饼春卷
两种酱佐帕尔玛奶酪馅意式水饺
佩科里诺罗马诺奶酪D.O.P.
佩科里诺罗马诺奶酪可颂
佩科里诺罗马诺奶酪和鲜薄荷洋蓟沙拉
布龙泰开心果D.O.P.
布龙泰开心果里科塔奶酪慕斯
布龙泰开心果包鲷鱼片
帕基诺番茄I.G.P.
帕基诺番茄、罗勒、里科塔奶酪通心粉
帕基诺番茄、茄子泥、罗勒酱汁佐海鲷
帕尔玛火腿D.O.P.
杏仁通心粉配帕尔玛火腿和摩德纳传统香脂醋
帕尔玛风味烤牛里脊肉
特雷维索菊苣I.G.P.
特雷维索菊苣、圣丹尼火腿和塔雷吉欧乳酪馅饼
阿齐亚戈芝士火锅配特雷维索菊苣馅红芜菁意式水饺
韦尔切利比耶拉大米D.O.P.
巴罗洛葡萄酒意式炖饭
胭脂虾配柠檬炖饭
瓦尔齐萨拉米香肠D.O.P.
冬南瓜、瓦尔齐萨拉米香肠、摩德纳传统香醋配小斜管意面
瓦尔齐萨拉米香肠糕
上阿迪杰烟熏火腿I.G.P.
菊苣咸派佐上阿迪杰烟熏火腿、炒苹果和核桃仁
上阿迪杰烟熏火腿和戈贡佐拉奶酪馅卷饼
阿尔巴白松露P.A.T.
阿尔巴白松露配鸡蛋馅意式水饺
阿尔巴白松露佐细宽面
拉奎拉藏红花D.O.P.
拉奎拉藏红花冰激凌
拉奎拉藏红花饭团
联合企业
意大利百味来烹饪学院
图片版权

意大利传统风味的特色食品如同巨人一般，得益于此，这个美丽国度的饮食文化得以日复一日地站在这些“巨人”的肩膀之上传承和发展。在由意大利百味来烹饪学院著的这本《意大利经典食材（探索意大利美食艺术的真谛）》中，我们精心挑选了40种被公认为具有历史、文化以及饮食价值的优质食材。同时，我们基于这些食材挑选了80道意大利经典食谱，希望能更好地传播意大利美食文化的精髓。

来一场想象之中的意大利之旅：不要追随经典的旅游路线去参观博物馆、历史遗迹和风景名胜，而是去寻觅最负盛名的意大利特色食品、发现这个国家美食文化的杰作——它们是智慧、爱以及传统的结晶，并且因其自身的独特性和优良品质已经征服了全世界。由意大利百味来烹饪学院著的这本《意大利经典食材（探索意大利美食艺术的真谛）》收录并展示了意大利美食文化中重要的40种食材，这些食材遍布意大利南北地区。众所周知，意大利美食文化已经在世界上享有极高的声誉，本书挑选的这些食材将带你循着这个美丽国家的特别味道来一场从北到南的味觉之旅。每种食材都有一张专属的“身份证”，上面详细介绍了其历史渊源、特征属性以及珍贵之处，另外附有两道由意大利百味来烹饪学院的厨师精心挑选的、采用该食材烹饪的食谱。每道食谱既遵循历史传统又大胆创新，极大地提升了这些食材在实际烹饪中的应用。最终，我们将为您呈现一道道如画作般美丽又美味的佳肴，配有体现意大利美食文化的精美的菜肴图片，带领您体会意大利美食文化的丰富、多样和真实。