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书名
中西式面点实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
分类
生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者
刘雪峰//孙录国
出版社
中国轻工业出版社
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简介
内容推荐
刘雪峰、孙录国主编的这本《中西式面点实训教程》是高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。教材分中式面点和西式面点两个模块。本教材本着“行动导向、工学一体”的原则,以职业能力为核心,有针对性地传授面点专业知识和操作技能,保证学生的全面成长。
目录
模块一 中式面点
单元1 面团调制工艺
单元2 馅心调制工艺
单元3 面点成形工艺
单元4 面点成熟工艺
模块二 西式面点
单元1 面包制作工艺
单元2 蛋糕制作工艺
单元3 饼干制作工艺
单元4 清酥制作工艺
单元5 冷冻品类产品制作工艺
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更新时间:2025/4/27 9:58:05