刘志雄著的《新时期首都居民食品消费研究(现状与新动向)》我国是一个人口大国，更是一个食物消费大国，农业生产和食品加工工业因此始终在我国的国民经济发展和社会稳定中占有非常重要的地位。然而，近年来我国农业生产和食品工业的发展明显地受到来自多方面的压力。一是，随着社会经济结构的快速发展，我国农业生产正面临着来自城市化、工业化加速发展，农用自然资源减少，劳动力成本上升，农业生产率上升遭遇瓶颈等多方面压力；二是，在加入WTO之后，我国农业生产和食品加工工业不得不快速加入激烈的国际市场竞争中，去面对来自国际市场前所未有的挑战；三是，近年来发生在我国的多起严重的食品安全事故也对我国农业生产和食品安全保障体系提出了新的挑战。在内外环境压力的作用下，如何通过结构调整和更合理布局来改善我国农业生产和食品工业的生存环境，提升其国际竞争力，如何在保证食物安全的前提下保障我国居民对食物质量、安全和多样化的需求是摆在相关决策部门面前的一道难题，而解答这一难题的一个关键就是要清楚地把握我国居民饮食消费的现状，其未来可能的变化趋势和影响因素。

刘志雄(1975—)，男，教授，博士生导师，于中国政法大学商学院任教。20069：博士毕业于中国农业大学经济管理学院(农业经济学专业)。2010年从中国社会科学院工业经济研究所应用经济博士后流动站出站(工业经济学专业)。曾主持国家社科基金项目、教育部人文社科项目、教育部留学回国科研启动基金项目、北京市自然科学基金、中国博士后基金项目等。

第1章 导论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
1.1.2 研究意义
1.2 研究目标和内容
1.2.1 研究目标
1.2.2 研究内容
1.3 国内外研究述评
第2章 我国城乡居民食品消费水平及消费结构描述性分析：基于统计资料
2.1 我国城乡居民恩格尔系数变化分析
2.1.1 我国城乡居民食品消费支出地位及变化
2.1.2 我国城乡居民恩格尔系数变化及比较
2.2 我国城乡居民饮食消费结构分析
2.2.1 我国城镇居民饮食消费结构
2.2.2 我国农村居民饮食消费结构
2.2.3 我国城乡居民食品消费比较分析
第3章 北京市城乡居民食品消费水平及消费结构描述性分析：基于统计资料
3.1 北京市城乡居民食品消费水平分析
3.1.1 北京市城乡居民恩格尔系数变化情况
3.1.2 北京市城乡居民与全国居民的恩格尔系数比较
3.2 北京市城乡居民食品消费结构描述性分析
3.2.1 北京市城镇居民食品消费结构分析
3.2.2 北京市农村居民食品消费结构分析
第4章 北京市与台湾地区食品消费的比较分析
4.1 台湾地区经济基本情况
4.2 两岸居民粮食消费量比较分析
4.3 两岸居民肉类消费量比较分析
4.4 两岸居民水产品消费量比较分析
4.5 两岸居民植物油消费量比较分析
4.6 两岸居民蔬菜消费量比较分析
第5章 北京市城乡居民食品消费行为统计分析：基于问卷调查
5.1 调查问卷和样本介绍
5.2 北京市城乡居民食品购买情况
5.2.1 北京市城乡居民食品月支出情况
5.2.2 食品购买主要场所及种类
5.2.3 网购食品情况
5.2.4 奢侈品和保健品消费情况
5.3 北京市居民在外就餐情况
5.3.1 在外就餐变化情况
5.3.2 美食点评、美食推荐类手机软件使用情况
5.4 北京市居民食品安全认知情况
5.4.1 居民购买食品时关注食品标签情况
5.4.2 购买有机或绿色食品情况
5.4.3 北京市居民对我国目前食品安全的信任情况
5.5 北京市居民对转基因食品的认知和消费
5.5.1 对转基因食品的基本认知
5.5.2 对转基因食品的功能认知和消费
5.5.3 对转基因食品标签制度的认知
第6章 北京市城乡居民食品网购消费行为分析
6.1 引言
6.2 文献综述
6.3 模型设计与数据描述性统计
6.3.1 模型设计与变量选择
6.3.2 数据来源与描述性统计
6.3.3 回归结果与分析
6.3.4 模型平稳性检验
6.4 主要结论与讨论
第7章 居民网络餐饮外卖消费行为分析
7.1 引言
7.2 模型设计与数据描述性统计
7.2.1 模型设计与变量选择
7.2.2 数据来源与描述性统计
7.2.3 回归结果分析与讨论
7.3 总结性评述
第8章 公众对转基因食品的接受态度的影响因素
8.1 引言
8.2 调查情况及样本描述
8.3 转基因食品认知和消费的描述性分析
8.3.1 公众对转基因食品的认知态度
8.3.2 公众对转基因食品的消费意愿
8.4 公众接受态度的影响因素的实证分析
8.4.1 建立影响公众对GMF消费意愿的模型
8.4.2 模型估计结果及分析
第9章 主要结论与政策含义
9.1 主要结论
9.1.1 北京市居民具有较高的食品消费水平
9.1.2 北京市与台湾地区相比.食品消费水平大致相当
9.1.3 超市成为北京市居民食品购买的主要场所，食品消费种类日益多样化
9.1.4 北京市居民在外就餐数量不断增加，互联网的发展起到了推动作用
9.1.5 北京市居民食品安全意识较强.认知能力普遍较高
9.1.6 北京市居民食品网购规模不断扩大，消费日益强劲
9.1.7 北京市居民网络餐饮外卖日益增加
9.1.8 北京市居民对转基因食品的接受程度仍然较低
9.2 政策含义
9.2.1 国家对食品分品种进行分级管理
9.2.2 将提高食品品质作为未来一段时间的工作重点
9.2.3 继续加强超市布局和建设
9.2.4 加强对网购的监管，强化平台责任
9.2.5 引导餐饮业转变发展思路
9.2.6 继续采取措施.树立消费者食品安全信心
9.2.7 正确宣传转基因食品的安全性
9.2.8 继续完善食品可追溯体系
9.2.9 适应市场竞争，企业转换商业模式
9.3 本书的局限与未来研究的方向
附录 中国食品与营养发展纲要(2014～2020年)
参考文献
致谢